Galvenais pārtika un dzērieniĻoti smalka oxtail buljona recepte

Ļoti smalka oxtail buljona recepte

Kredīts: Džeisons Lowe
  • Ziemas receptes

Netērējiet, negribiet: kad esat pabeidzis pagatavot šo garšīgo buljonu, varat izmantot palikušo oxtail gaļu, cik vēlaties.

Es mācījos praksē franču virtuvē (Apvienotajā Karalistē) un ļoti drīz uzzināju, cik lielisks var būt spiediena katls. Kokotes minūte (spiediena katls) vienmēr bija Tefal zīmols. Tik smalks komplekta gabals, kāds tas vienmēr bija un joprojām ir, ka tas joprojām ir tas, ko mājās lietoju līdz šai dienai. Padoms: neizvēlieties pārāk mazu, jo prieks par lielāku podu ļauj maksimāli izmantot zupas, sautējumus un brīnišķīgus krājumus, kas pagatavoti mazāk nekā parastajā laikā.

Ļoti smalks olu astes buljons (kalpo līdz 10 - atkarībā no tā, cik porcijas vienlaikus)

Par buljonu
1 saliktā okeāna aste, pēc iespējas vairāk tauku noņemot
2 burkāni, uz pusi gareniski sagriezti
2 ceturtdaļas sīpolu
2 selerijas nūjas, sagrieztas īsos gabalos
4 lielas, sagrieztas, tumši žaunās sēnes
2 lauru lapas
3 zariņus timiāna
4–5 salvijas lapas
1tspn melnie piparu graudi
1tspn jūras sāls
2tbspn sēņu kečups
1 litrs liellopu gaļas krājuma
300ml Madeira

Lai pabeigtu zupu
Mazi burkāni, mizoti un plānā šķēlēs
Nomizoti selerijas nūjiņas, sagriezti kubiņos
Sīpoli, sagriezti un ar zaļām daļām, kas atdalītas no baltas
Pērļu mieži
Smalki sagriezta oxtail gaļa

Metode
Buljonam ņemiet tādu liela izmēra spiediena plīti, kas diezgan mājīgi izturēsies pie okeāna locītavām. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un pēc tam uzpildiet ar ūdeni, lai segtu apmēram 1, 5 līdz 2 collas, pēc tam vāriet ar pilnu spiedienu 40–50 minūtes, bet ar mazu siltuma avotu; jūs vēlaties redzēt tikai tvaika pavedienu, kas izplūst, kamēr buljons brūvē.

Parastai vārīšanai izmantojiet cietu un ar vāku vārītu katlu - šeit ir ideāls Le Creuset - un, līdzko tas ir uzvārīts, vāriet cepeškrāsnī apmēram 2–2, 5 stundas vai ilgāk. Neatkarīgi no tā, kuru režīmu izmantojat, gaļai vajadzētu pilnībā nokrist no kaula.

Kad okstails ir pagatavots, uzmanīgi no buljona noņem tikai locītavas, liek uz šķīvja, lai atdziest, un tad izņem gaļu no kauliem un ievieto bļodā vai Tupperware kastē.

Iegūto buljonu izkāš caur sietu, kas ir suspendēts virs liela, dziļa trauka, un ļauj pilēt, līdz katrs piliens ir savākts. Izmetiet nolietotos gružus un ļaujiet buljonam nostāties vēsā vietā.

Kad buljons ir atdzisis, noņemiet visus virsmas taukus ar absorbējoša virtuves papīra loksnēm, līdz paliek tikai vairāk nekā dažas globulītes. Tagad, lai panāktu pēc iespējas skaidrāku buljonu, buljonu jāpārlej caur caurduri (vai sietu, kā iepriekš), kas izklāts vai nu ar divreiz salocītu muslīna loksni, vai arī ar tīru tējas dvieli. tīrs pods.

Piezīme: pirms lietošanas vispirms noformējiet tējas dvieli! Ja tas smaržo pēc veļas pulvera, tas piesārņo jūsu jauko buljonu, to izlaižot, tāpēc pirms šī procesa dažas minūtes labi iemērciet to tekošā aukstā ūdenī. Ticiet man, es šeit esmu nonācis bēdās vairāk nekā vienu reizi - ar persila aromātu buljons nav jauks.

Lai pabeigtu, vienkārši nepieciešams pagatavot ieteiktos dārzeņus un miežus tik daudz buljona, cik nepieciešams, līdz mīkstumam. Vispirms miežus un burkānus, pēc tam seleriju un pavasara sīpolu balto daļu (plānās šķēlītēs).

Smalki sasmalciniet daļu oxtail gaļas un pievienojiet to buljonam (atlikušo gaļu var vai nu sasaldēt, vai arī nākamajā dienā pārvērst jaukā jaucienā) kopā ar nedaudz zaļās sīpolu galotnēm, plānās šķēlītēs.

Visbeidzot, pārbaudiet, vai nav garšvielu (man tas patīk diezgan piparu), uzkarsē līdz karstam, bet ne vārot, un dekantē sildītās zupas plāksnēs.

Kategorija:
Iepazīstieties ar pērlītēm: gadsimtiem veci privāti policijas spēki Burlington Arcade, kas ir pasaules swisiest iepirkšanās centrs
Lutīgāks: 'Jūs nezināt, vai esat guvis panākumus, līdz esat uzlicis stīgas. Tas ir brīdis, kad tas atdzīvojas ”