Galvenais dārziDivi augi, kas aug jūsu dārzā un pārliecinās jūs vairs nekad ēst pētersīļus

Divi augi, kas aug jūsu dārzā un pārliecinās jūs vairs nekad ēst pētersīļus

Saldais Cicely, aka Myrrhis odorata. Kredīts: iSpice / Alamy

Čārlzs Kvests-Ritsons neaudzē daudzus ārstniecības augus, bet tie, kurus viņš dara, būtu pievilcīgi jebkurai virtuvei - un jūsu draugi lūgs stādus.

Marks Diakono tik vilinoši raksta par zaļumiem, ka es drīzāk uztraucos pats uzņemties šo tēmu. Mana interese ir augu audzēšana virtuvei, tāpēc es audzinu tikai tos, ko patērēšu.

Es zinu, ka daudziem dedzīgiem dārzniekiem patīk īpašs garšaugu dārzs, bet nekad neesmu redzējis tādu, kas izskatījās glīts - garšaugu augi neveido dekoratīvu kompozīciju, kad visi ir sadedzināti kopā, un pat ļoti slavētais Sissinghurst dārzs īsti neiepriecina veids, kā to dara pārējais Nikolsonu šedevrs. Un kāda jēga audzēt lietas, kas patiešām var būt augi, bet ir diezgan nelietojamas, piemēram, vērmeles un vistas ">

Garšaugi gatavo lieliskus salātus. Pirms gadiem kopā ar armēņu botāniķi Eleanoru Gabrielianu apceļoja kalnus ap Erevānu. Pirmdienas pusdienlaikā es atvēru viesnīcas Ani sagatavoto piknika pikniku - tās bija dienas, kad komunistu ortodoksija propagandēja proletāriskās vērtības pat gastronomijas jautājumos - kā Eleanora izņēma no vaskuluma sīkus bazilika, vasaras pikanta un koriandra stādus un iesaiņojam tos armēņu maizes pagalmos ar zamšādas krāsu un biezumu. "Es dzīvoju dzīvoklī, " viņa paskaidroja, "tāpēc es tos audzēju botāniskajā dārzā."

"Jūsu draugi no kuņģa, kas jūs svētīs, iepazīstinot viņus ar šādu gardumu"

Jauno stādu garša bija atklāsme - salāti tajos laikos Anglijā bija izvēle starp aisberga salātiem un kaut ko līdzīgu, bet franču un disketes - un es nosūtīju pasūtījumu šiem viengadīgajiem augiem, tiklīdz atgriezos Londonā. Kopš tā laika mēs sējam un ēdam garšaugu stādus, un, protams, daudzi šādi augi tagad tiek pārdoti podos un plastmasas maisiņos visā Britu salās.

Ir divi daudzgadīgi augi, kas, kaut arī nekad nav redzēti lielveikalos, ir ļoti svarīgi manas ēdamās batterie de cuisine locekļiem - mīļi un saldi cicely.

Lovage ir slepkava. Tas ir viens no tiem neglītajiem brutiem, kas izskatās pēc govs pētersīļiem vai hemlock, bet ir lielisks uzlabojums pētersīļiem gandrīz visā - kotletes, salāti (tas ir brīnišķīgi ar mizotiem tomātiem un olīveļļu) un pat jambon persillé. Tam trūkst pētersīļu rūgtuma (laba lieta, sakiet arī es), taču tas piedāvā gaļīgu garšu, kas labi apvienojas ar visu, sākot no jauniem kartupeļiem līdz omāriem.

Tās nosaukums latīņu valodā ir Levisticum officinale, taču jums tas jāiegādājas tikai vienu reizi, jo tas ir pareizs daudzgadīgs augs. Turklāt sēklas dīgst tāpat kā jautri, ja rudenī nedaudz ietaupīsit un sēsit nākamā gada maijā. Jūs varat dot potītes stādus (viņiem ir ilgi taprooti) visiem saviem gastro-draugiem, kuri jūs svētīs, iepazīstinot viņus ar šādu gardumu.

Ķekars lovage. Kredīts: Vaivirga / Getty

Arī saldi, cicely, ir umbellifer, bet tās lapas ir samtainas pieskārienam un drūmi apveltītas, tāpēc jūs varat iztikt ar tām zālaugu robežu. Myrrhis odorata vērtība ir tā spēja samazināt citu pārtikas produktu skābumu. Tas negaršo salds, ja jūs sūkāt lapu (neapstrādāta garša nedaudz atgādina lakricu), bet tas maskē vārītu rabarberu vai zaļo ērkšķogu asumu. Neprasi man, kā - bez šaubām, bioķīmiķis varētu izskaidrot savu modus operandi.

Varētu domāt, ka zaļumu audzēšana tikai tāpēc, ka tas palielina pāris ēdienu garšu, ir nevajadzīgi dārga, bet es saku, ka rabarberi un ērkšķogas ir vieni no lielajiem pavasara beigās un vasaras sākumā gūtajiem priekiem, neatkarīgi no tā, vai tie ir pīrāgi vai muļķi, un iespēja ir apsveicami samazināt cukura daudzumus, kas jums citādi būtu nepieciešami. Es uzskatu, ka saldais cicely labi darbojas ar agrīnajām plūmēm un aprikozēm, un - kā es saku - tas ir jauks augs.

Šeit ir mans pēdējais ieteikums - vilkābeleņu lapas. Es atkārtoti lasīju Pētera Šmitera autobiogrāfiju Dārznieka piedzīvojumi pagājušajā ziemā (tā ir ļoti laba grāmata stādītājiem un to caurvij viņa milzīgais personīgais šarms), un viņš piemin veidu, kā ēdama ir arī viņas aukle, lauku meitene, iemācījusi viņam vilkābeļus. . Viņa nebija sakniebusi, matains, augļains auglis, bet pirmās, maigās lapas, kad tās parādījās martā.

Es pats tos izmēģināju šogad - Itten ielejas joslās un gājēju celiņos ir daudz vilkābeļu, un tiem ir salātiem līdzīga garša ar svaigu valriekstu mājienu. Vilkābeļi ir ilgmūžīgi, un Pēteri nākamajā mūsu ciematā audzināja ciemos, tāpēc man patīk domāt, ka pastaigājoties ar auklīti košļāju to pašu mazo koku lapas, kuras viņam garšoja pirms 100 gadiem.


Kategorija:
Kā grebt gaļu: Meistara Kārvera ceļvedis Simpsona Strandē
Kad jūsu augļi būs gatavi novākšanai? Pilnīga rokasgrāmata par augļiem Lielbritānijas dārzos