Galvenais pārtika un dzērieniToma virtuves apskats: mežonīgi pavāri, mežonīgi labs ēdiens

Toma virtuves apskats: mežonīgi pavāri, mežonīgi labs ēdiens

Spatchcock Norfolk paipalas, zemesriekstu mērce, marinēts saldais gurķis un paniņas. Kredīts: Toma virtuve
  • Londonas dzīve

Toms Aikens ir viens no talantīgākajiem šefpavāriem Lielbritānijā, taču, ja viņa restorānā ir kāds iet, viņš droši vien ir arī viens no skaļākajiem, kā brīdina Džeimss Fišers pēc Toma virtuves apmeklējuma.

Nu, tā noteikti ir virtuve. Ēdiena pagatavošanas laukums ir skatāms visiem Toma virtuvē Čelsijā, kā rezultātā ēdiena gatavošanas troksnis un smaržas pastāvīgi cīnās savā starpā par to, kurš ir visspēcīgākais. Sauciet mani par ciniķi (tas notiek ļoti daudz), bet, ja tas ir akts "> mini ķēde - mūsu apmeklējuma laikā nebija uz vietas, bet viņa gara spēja izstarojas. Viņš savu vārdu sauca pirms paaudzes ar Gordonu Ramsay stila pirotehnika gan uz šķīvja, gan ārpus tā, un, lai arī viņš kopš tā laika ir mīlējis, pusdienošana līdz rēcoša, invatīva skaņu celiņam ir daļa no šeit piedzīvotās.

Es saprotu, ka tam vajadzētu pievienot autentiskuma gaisu, pat teātri - un mans pusdienu biedrs, protams, to uzskatīja par diezgan aizraujošu. Bet starp kontinenta nojautu un cilvēku, kas gaudo nevīžīgus apvainojumus, ir jābūt robežai, mēģinot pajautāt, kā noritēja viņu diena. Tā kā jums patika lasīt Lauku dzīvi, jūs, visticamāk, nerūpējaties par (ahem) rupjo valodu, ko reizēm izmanto tās veidošanā. Īpaši tad, ja zagt cilvēki, kas stāv jums blakus, kamēr jūs apmetaties, lai lasītu manu mīļāko gleznu .

Neskatoties uz to, tas, kas nokrīt no niknuma konveijera lentes gala, kas ir Toma Virtuves virtuve, ir garšīgas mierīgas plāksnes, kas šķiet pretrunā ar dusmu krāsni, kurā tās tika kaltas. Starteri ir mazas šķīvji dalīšanai; smalki pagatavoti nelieli kumoss ar asu garšu, kas atceļ badu visas dienas garumā, bet atstāj daudz vietas pilnvērtīgākam tīklam.

Es sāku ar tunča zobakmeni ar sasmalcinātu avokado, koriandru, marinētiem mouliem un wasabi mayo - šeit daudz kas var noiet greizi, un tas tā arī nenotika. Tuncis bija svaigs, majonos jauks līdzsvars, un manas vienīgās rūpes bija par to, ka to nebija vairāk. Nākamais bija Briksama krabis uz grauzdiņiem ar citrona biezeni, majonēzi, avokado, raķeti un baziliku, kas pievienoja tik ļoti nepieciešamo tekstūru un kraukšķīgumu, kaut arī pats krabis bija nedaudz dubļains. Pēdējais ieradies bija mājas sālīta liellopa bresaola ar butternut skvoša, salvijas un ķirbja mērci. Šeit tika uzsvērts - tas bija dziļš un apkaunojošs, piemēram, lauku krodziņš decembra rītā pirms smēķēšanas aizlieguma.

Dizaina ziņā Toma virtuves Chelsea skaidri iedziļinās savā iepriekšējā dzīvē kā krogs Bleinheim. Tur ir dāsna izmēra apaļa josla ar brillēm, kas karājas virs sarkanajiem izkārnījumiem, un parasto cieto šķidrumu klāstu pret sienu. Tomēr galvenā telpa ir formālāka, un kvadrātveida galdi ir izkārtoti tā, lai aizņemtu gandrīz katru telpas centimetru.

Baltas flīzes un spoguļi papildina gaismu, un nav aizmirsta arī zemniecisko piederumu tendence - ar misiņa gabaliņiem un sieniņām rotātajiem gabaliem. Atmosfēra jūtas gadījuma rakstura, pieņemot, ka šefpavārs un viņa minioni tajā rītā piecēlās gultas labajā pusē.

Pamatēdieni ir klasiska lieta, kur var minēt tradicionālos iecienītos ēdienus, piemēram, zivis un čipsus, šniceles, meža sēņu risoto un vistas burgeru. Tas ir mierinošs krodziņu ēdiens, kas ir paaugstināts, un tas ir vēl viens spilgts piemērs tam, cik tālu klasiskie britu ēdieni ir atvilinājuši sevi no 80. gadu bezgaršīgā murga. Ikviens, kurš uztraucas par to, vai šī valsts varēs sevi pabarot pēc 29. marta, var mierīgi izbaudīt šīs ēdienkartes daudzveidību, pat ja cenas palielina argumentu, ka, iespējams, vietējās izcelsmes angļu tarifs varētu nebūt tik finansiāli dzīvotspējīgs visiem.

Īstā maģija tomēr slēpjas grilā. Tika piedāvāti gandrīz jebkura formas un izmēra steiki, sākot no 600 g Cumbrian côte de boeuf - tas ir mārciņa un ceturtā daļa gaļas - līdz pat vistu un vistu un sāls purva jēra kārtu sautējumam. Es piezemējos uz Bodmin Moor brieža gaļas steika ar kolrābju un lazdu riekstu remouladi, kadiķu sāli un medījumu mērci.

Kā kāds, kas nav nekas vairāk kā neregulārs briežu ēdājs, es cerēju būt pārsteigts. Un es biju. Brieža gaļa bija perfekti vārīta un liela izmēra, un atgriezumi ievainoja aromāta starus negaidītas mākoņu gaļas vietā. Trifeļu frī kartupeļi bija perfekta buržuāziska izdabāšana, un, ja man viesmīlis nebūtu manu roku pilnībā savijis aiz muguras, man noteikti nebūtu vietas deserta pagatavošanai.

Paldies dievam, ko viņš izdarīja. Par deserta prieku liecināja gandrīz brutālā daba, ar kuru es saplēsu karstā šokolādes fondantu ar vaniļas saldējumu: tas bija sātīgs un satraucoši tumšs, un atstāja mani tajā iepriecinātajā dekadenta pārmērības sajūtā.

Krēma karamele ar medus saldējumu Toma virtuvē

Aikens ar savām virtuvēm ir izveidojis sev interesantu nišu. Ēdiens ir viennozīmīgi anglisks un izcili sasniedzams, taču, ja to raksturotu kā krodziņa cenu, tas kaitētu ēdiena gatavošanas un dekoru kvalitātei. Tas pastāv tukšumā starp jūsu vietējo Goat & Boot un Le Gavroche, pasniedzot ēdienu, kas ir patīkami pazīstams, bet ar pietiekošu vērpjot, lai attaisnotu galdiņu pie galda. Lieliski piemērots nervozam ēdājam, meklējot smalkākas pusdienas. Tikai nesēdiet netālu no virtuves.

Toma virtuve, Cale Street 27, Chelsea - á la carte starteri £ 6, maģistrāle £ 18 - £ 32; pusdienu ēdienkarte £ 18 / £ 22 diviem / trim kursiem - sīkāku informāciju skatiet tomskitchen.co.uk/chelsea-restaurant.


Kategorija:
11 aizraujoši fakti par lazdas dormouse
Sapņainā Kotsvolda lauku māja ar lielisku jāšanas sportu un ballīšu šķūni