Galvenais pārtika un dzērieniPikants ziedkāpostu un tomātu karijs

Pikants ziedkāpostu un tomātu karijs

Kredīts: Džeisons Lowe
  • Pavasara receptes
  • Ziemas receptes

Iesildiet vēderu un garšas kārpiņas ar šo aromātisko un pilnvērtīgo Simona Hopkinsona dārzeņu kariju.

Ar prieku varu teikt, ka mans vietējais lielveikals šeit, Londonas rietumos (Tesco, kā tas notiek) nesen ir veicis pāreju, lai savā saldētavas sadaļā krātu izcilo Shana zīmolu parathas . Tie ir vienkārši garšīgi un tiek vienkārši pagatavoti tieši no sasaldēta, ievietojot uz mēreni sakarsētas, smagas pannas pannas, līdz gaiši zeltaini un labi uzpūstas uz katras virsmas; apmēram 5–7 minūtes, regulāri apgāž ar lāpstiņu.

Pēc sagriešanas pārslveida, sviesta lielās ceturtdaļās un šīs aromātiskās karija izkopšanas man liek aizdomāties, ka “ēst ar kraukšķīgu maizi” nekad nav bijis tik lieks ierosinājums. Ja vien, iespējams, ar jauku vistas un aknu pastētes šķēli.

Ziedkāpostu un tomātu karijs (pasniedz 4)

Sastāvdaļas

  • 1 ēdamk ķimenes sēklas
  • 1 ēdamk koriandra sēklas
  • 10 kardamoni
  • Pusi ēdamkarotes fenheļa sēklu
  • Pusi ēdamkarotes melno sinepju sēklu
  • 6 krustnagliņas
  • 2 zvaigžņu anīss
  • 2 ēdamk saulespuķu eļļas (vai citas eļļas ar neitrāla piegaršu)
  • Pusi tējkarotes maltas kurkuma
  • 1tsp jūras sāls
  • 400ml kokosriekstu piena
  • 2tsp tamarinda pastas
  • 1 mazs ziedkāposti, sadalīts florets
  • 4 mazi, zaļi čilli, uz pusi un bez sēklām
  • 24 ķiršu tomāti
  • Vairākas karija lapas (pēc izvēles)
  • 1–2sp cukura, atkarībā no tomātu salduma
  • Vairāki koriandra zariņi, rupji sasmalcināti

Metode

Izmantojot cepešpannu, viegli grauzdējiet pirmās 7 veselas garšvielas līdz aromātiskai, rūpējoties, lai tās nesabojātos. Sildiet eļļu plašā un seklajā katlā un pievienojiet visas garšvielas. Apcep dažas minūtes uz mērenas uguns, pēc tam pievieno kurkumu un sāli. Ielejiet kokosriekstu pienu, samaisiet tamarindu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj mierīgi gatavot apmēram 15 minūtes.

Tagad, izmantojot nūju maisītāju (vai šķidrinātāju), apmēram 30 sekundes uzsmērējiet maisījumu, lai tikai sadalītu garšvielas. Noņem no uguns un ļauj ievilkties.

Izlejiet šo mērci caur smalku sietu un atgrieziet to (tīrā) katlā. Padoms ziedkāpostu ziedos un zaļajos čillos ļauj pāris minūtes pagatavot, līdz ziedkāposti ir gandrīz maigi, pēc tam iemaisa tomātus un karija lapas, ja izmanto.

Vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes, līdz tomāti mīkstina, pārsprāgst un tad nedaudz sabrūk, un mērce vēl vairāk samazinās - apmēram 10 minūtes.

Visbeidzot, nogaršojiet mērci, lai redzētu, vai tai vajadzīgs nedaudz cukura vai sāls, pēc tam iemaisa sasmalcinātās koriandra lapas un tūlīt pasniedz.

Kategorija:
Skotijā ierīkota pasaulē pirmā aizsargājamā haizivju zona
Dzīvojamā istaba, kas ir mierīga svētvieta pilsētas vidū