Galvenais pārtika un dzērieniLasis ar citrusaugļu, sarkano sīpolu ziediem, kartupeļu gnocchi un savvaļas ķiploku krējuma mērci

Lasis ar citrusaugļu, sarkano sīpolu ziediem, kartupeļu gnocchi un savvaļas ķiploku krējuma mērci

Kredīts: Melānija Džonsone
  • Pavasara receptes

Melānija Džonsone dodas barībā pēc savvaļas ķiplokiem.

Barošana ir kaut kas ļoti apmierinošs, it īpaši, ja daba pasniedz sastāvdaļas tik garšas kā savvaļas ķiploki. Šajā gadalaikā tas pārpilnībā aug meža zemēs - smarža ir nepārprotama.

Lasis ar citrusaugļiem, sarkano sīpolu ziediem, kartupeļu gnocchi un savvaļas ķiploku krējuma mērci (pasniedz 4)

Sastāvdaļas

  • 700g kartupeļu
  • 2 olu dzeltenumi
  • 150g 00 makaronu milti
  • Sāls un maltie baltie pipari
  • Mannas putekļu noņemšanai
  • 4 sarkanie sīpoli
  • 4 citrusaugļi (es lietoju citronus un asins apelsīnus, bet jebkurš darīs)
  • 4 laša filejas
  • Sāls un malti melnie pipari
  • 1 citrona sula
  • 50ml olīveļļas
  • 100g savvaļas ķiploku
  • 1tspn dārzeņu buljona pulvera
  • 300ml verdoša ūdens
  • 50ml dubultā krēma

Metode
Vāra kartupeļus ādās līdz maigai, bet nesadalot. Nosusiniet un, kad tas ir pietiekami atdzisis, lai apstrādātu, noņemiet mizas un izlaidiet caur bagātīgāku krāsu. Atceliet, lai pilnībā atdzistu, pēc tam pievienojiet olu dzeltenumus, miltus un garšvielas. Labi samaisiet līdz mīklai. Apkaisīt paplāti ar mannu, izrullēt mīklu garās desās, sagriezt pelmeņos un marķēt tos vai nu ar dakšiņu, vai arī uz gnocchi dēļa. Atgrieziet paplāti ar mannu un nolieciet malā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C / 350 ° F / gāzes atzīmei 4.

Nomizojiet sarkanos sīpolus un nogrieziet topi, pēc tam sagrieziet pamatus tā, lai tie sēdētu plakaniski, bet saknes paliktu neskartas. Pēc tam sagrieziet tos astotdaļās no augšas, bet negrieziet līdz pamatnei - viņiem jāsaglabā sava forma, lai tie atvērtos līdzīgi kā ūdensrozes. Sasmērējiet ar olīveļļu un kārtojiet uz pergamenta vai ar foliju izklāta plāts.

Citrusaugļus sagrieziet šķēlēs un pievienojiet cepšanas traukā, pēc tam virsū lieciet laša fileju, sezonu, sasmērējiet ar olīveļļu un pievienojiet izspiestu citrona sulu. Cep apmēram 18–22 minūtes, līdz lasis ir tikko pagatavots, bet iekšpusē joprojām mitrs.

Lielā pannā apcep savvaļas ķiplokus, līdz maigi savīst, pēc tam apkaisa ar dārzeņu buljonu pulveri. Pielej verdošu ūdeni un pirms krējuma pievienošanas dažas minūtes viegli sautē. Uzglabāt virs lēnas uguns.

Uzkarsē lielu sālīta ūdens pannu līdz vārīšanās temperatūrai, nomet gnocchi iekšpusē un, kad tie peld, noņem tos ar sagrieztu karoti. Pievienojiet vārītus gnocchi uz pannas ar savvaļas ķiploku mērci un visu sasildiet.

Pasniedziet gnocchi un mērci ar laša un sarkano sīpolu ziediem, kā arī ar vienu pēdējo izspiestu citrona sulu.

Vairāk veidu ar savvaļas ķiplokiem

Savvaļas ķiploku zupa ar sarkanajiem Camargue rīsiem un lazdu riekstiem
Pievienojiet 100 g sarkano Camargue rīsu katliņā ar verdošu ūdeni un vāriet 20–25 minūtes. Tikmēr olīveļļā viegli apcep pusi brūnā sīpola, līdz tas ir mīkstināts. Pievienojiet pannā 200 g savvaļas ķiploku (apmēram 2 lielas saujas) un ielejiet eļļā un sīpolos, pēc tam ielejiet 300 ml pilnpiena un 300 ml karsta vistas gaļas. Uzmanīgi sautējiet apmēram 6–8 minūtes, bet neļaujiet vārīties. Ielieciet zupu blenderī, pēc tam izlejiet caur sietu. Pēc vārīšanas nolejiet rīsus un samaisiet ar garšvielām un olīveļļas daudzumu. Rīsus sadaliet starp 4 bļodiņām, ielejiet zupu un izkaisiet ar sasmalcinātiem lazdu riekstiem.

Savvaļas ķiploku pesto
Ievietojiet procesorā: 100 g savvaļas ķiploku, 25 g pētersīļu, 25 g bazilika, 60 g priežu riekstu, 60 g Parmesan, citrona sulu un mizu, 150 ml olīveļļas un garšvielas. Sagatavojiet līdz pastas un pasniedziet ar makaroniem, sajauktiem salātu mērcēs vai sablendētiem ar nedaudz vairāk olīveļļas, lai apletu grilētas zivis.

Savvaļas ķiploku, redīsu un zirņu salāti
Smalki sagrieziet ķekars redīsu un sajauciet ar apmēram 50 g savvaļas ķiploku lapu (nelielu sauju) un 150 g vārītu dārza zirņu. Saputojiet kopā 150 ml olīveļļas, 50 ml baltā vīna etiķa un ēdamkaroti grieķu jogurta, pēc tam pārlejiet to salātiem. Vieglām pusdienām pasniedziet ar rudzu maizes šķēli.

Kategorija:
Krāšņa lauku māja Kotsvoldā, kurai ir savs amfiteātris
Pildīts butternut skvošs ar bangeri un biezeni