Galvenais pārtika un dzērieniCepiet fazānu ar sidru, āboliem un Calvados

Cepiet fazānu ar sidru, āboliem un Calvados

Kredīts: Džeisons Lowe
  • Ziemas receptes

Šļakats Calvados un daži Granny Smith āboli nodrošina brīnišķīgu līdzsvaru šim ceptajam-fazānu ēdienam.

Eksperti jums pateiks, ka vistu putns ir maigāks nekā gailis, un parasti es tam piekrītu. Tomēr šajā konkrētajā gadījumā es izmantoju gaiļu fazānu, jo tas miesnīcā bija skaists; labi nobarots un, iespējams, rezultātā - tik maigs un garšīgs kā jebkura maza vista.

Cepta fazāns ar sidru, āboliem un Kalvadosu (kalpo 4)

Sastāvdaļas
2 no cepeškrāsns gatavotas vistu (pēc izvēles) fazāni
Nedaudz speķa (vai speķa tauki, ja jums tāds ir)

Par mērci
750ml labs sidrs (ne pārāk sauss)
1 sīpols, sagriezts šķēlēs
1 burkāns, sagriezts šķēlēs
3 nūjas selerijas, sagrieztas šķēlēs
300ml dubultā krēms

Par āboliem
3 Granny Smith āboli, mizoti, serdi un sagriezti lielās kauliņās
25g sviesta
1 ēdamkg zelta ritentiņu cukura
Izspiest citronu sulu
Liela Kalvadosas slampāt

Metode
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C / 400 ° F / gāzes atzīmei. 6. Sasmērējiet fazānus ar speķi un kārtīgi sasmalciniet, ievietojiet tos cepešpannā un iebīdiet cepeškrāsnī. Pēc 10 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 180 ° C / 350 ° F / gāzes atzīme 4 un cepiet vēl 15 minūtes, bieži pukstējot. Izņemiet no cepeškrāsns, izlejiet taukus (paturiet to un, piemēram, izmantojiet kartupeļu grauzdēšanai) un ļaujiet putniem nedaudz atdzist.

Kad kājas ir pietiekami atdzisušas, noņemiet kājas, vienkārši atvelkot tās no liemeņa, un ar mazu, asu nazi atdaliet krūtis, turot tās neskartas. Fazānu salaidumus sakārtojiet ar roku veidotā, cepeškrāsnī izturīgā pasniegšanas traukā un salieciet uz vienu pusi; miesai jābūt ļoti sārtai. Atstājiet cepeškrāsni ieslēgtu.

Lai pagatavotu mērci, rupji sasmalciniet fazānu liemeņus ar izturīgu nazi, ielieciet tos ietilpīgā katlā un pievienojiet sidru un dārzeņus; pievienojiet nedaudz ūdens, ja sastāvdaļas nav pārklātas ar šķidrumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ar lielu karoti novāj visus radušos putus, pārklāj un ļoti stundu vāra uz lēnas uguns.

Pēc tam caur caurdurīti cietās masas izkāš tīrā traukā, izmetot gružus, un atstāj nostāvēties minūti vai divas. Ar virtuves papīru noņemiet visus virskārtas taukus, pēc tam uzkarsējiet to uz vidējas liesmas un samaziniet līdz sīrupainībai ar bagātīgu, zeltainu krāsu - tas prasīs apmēram 20 minūtes. Ielejiet krējumu, saputojiet kopā un uzmanīgi uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pāris minūtes vāra uz lēnas uguns.

Pirms sasmalcinātā fazāna atgriešanas cepeškrāsnī, izkāš caur smalku sietu pāri rezervētiem putnu savienojumiem, labi tos pārklājot ar mērci. Gatavojiet apmēram 20 minūtes vai līdz maigi burbuļo, līdz mērce ir kļuvusi sātīga un sātīga.

Kamēr fazāns gatavo ēdienu, nelielā pannā izkausē sviestu, iemaisa ābolus un pār tiem pārkaisa cukuru un citrona sulu. Viegli sautējiet, laiku pa laikam maisot, līdz mīksts, bet šeit un tur pieskaras arī zeltainiem apdegumiem. Izšļakstiet ar nelielu kalvadosu un samaisiet. Izņemiet fazānu no krāsns, izrotājiet ar karoti ābolu un nekavējoties pasniedziet.

Kategorija:
Bottle & Glass Inn apskats: suņiem draudzīgs krogs ar izsmalcinātu maltīti
Range Rover Velar apskats: 'Vai kāds ir tālrunim iPhone? Iepazīstieties ar Velar. '