Galvenais pārtika un dzērieniRecepte: Simona Hopkinsona ideālā cepta rubeņi

Recepte: Simona Hopkinsona ideālā cepta rubeņi

Kredīts: Simona Hopkinsona grauzdētu grauzdiņu recepte (Jason Lowe attēls)
  • Rudens receptes
  • Top stāsts

Krāšņajā divpadsmitajā ir pienācis laiks sākt domāt par rubeņu receptēm.

Paturot to prātā, lūk, kā Saimons Hopkinsons gatavo savu cepeškrāsni - un neaizmirstiet arī medījumu drupatas un maizes mērci.

Ceptu rubeņu recepte: 2 pasniedz

Sastāvdaļas

2 cepeškrāsnī gatavotas rubeņi, ja iespējams, kopā ar to aknām un sirdīm
2 koka kokteiļa nūjas
Apmēram 75 g sviesta, mīkstināts līdz istabas temperatūrai
Sāls un pipari
2 biezas baltmaizes šķēles, kas sagrieztas no ovāla, lauku klaips, teiksim Ūdenskress

Metode

Vispirms piesiet putna kājas, iespiežot koka zobu bakstāmo caur katras kājas plānāko daļu, turot tās cieši kopā, pēc tam dziļi iedziļinot punktu vienā augšstilbā; Šis kārtīgais triks ietaupa visu šo kopšanas palaveru un ir vienādi piemērojams visiem mazajiem medījamo putnu putniem to pakļaušanas laikā lielam karstumam un sizzling taukiem.

Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C / gāzes atzīme 7. Smērējiet nedaudz dotā sviesta uz cietas, vēlams čuguna, dziļas pannas vai līdzīga stila plīts trauka pamatnes, kas arī izturēs siltums no karstas krāsns. Ievietojiet abas rubeņus uz sviesta, sautējiet tos un pēc tam berzējiet mīksto sviestu pa visu rupja krūtīm un kājām.

Pārbīdiet putnus uz cepeškrāsns augšējā plaukta un cepiet 7 minūtes. Noņemiet, bagātīgi sakuļojiet ar sviestu, ar kuru tagad puto, un atgrieziet cepeškrāsnī. Cepiet vēl 7 minūtes, atkal sautējiet un pievienojiet aknas un sirdis (ja jums tādas ir) sviestam, kas apņem putnus. Visbeidzot, apcep vēl 5 minūtes un izņem no krāsns.

Lai pārbaudītu, vai tie ir izdarīti, izmantojiet īkšķi un rādītājpirkstu un iekniebiet rubeņu krūtis; viņiem vajadzētu būt lobītas, cieti vārītas olas atslābuma avotam, un, tiklīdz tie būs atpūtušies, tie iegūs pilnīgi sārtu mīkstumu. Tagad putraimu pārnes uz šķīvja, brīvi pārklāj ar foliju un uztur siltumu.

No mazas bļodiņas izņemiet sirdis un aknas no cepta sviesta, samaisiet to ar dakšiņu un izklājiet uz maizes šķēlītēm. Atgrieziet tos sviestā pannā, augšējā aknu biezenī / sirds pusē un atgrieziet cepeškrāsnī apmēram 5 minūtes vai līdz maizes apakšdaļa ir kļuvusi zeltaini brūna un kraukšķīga.

Noņemiet uz šķīvja, kas izklāta ar divkāršu virtuves papīra lapu (lai absorbētu lieko tauku daudzumu), un turiet siltu kopā ar putraimi. Neizmetiet cepešpannu / trauku.

Šajā stāvoklī putraimi ir gatavi pasniegšanai. Es kādreiz domāju, ka kaut kāda veida mērce vai kāda tāda ir nepieciešama, bet tagad uzskatu, ka tas tā nav. Pareizi apgrauzdēti un atpūtušies, putni izēdīs paši savas sulas uz šķīvja, kad jūs tos ēdat.

Vienīgie nepieciešamie pikanti pavadījumi - un man tie ir nepieciešami - ir daudz maizes mērces un medījumu drupatas. Daži labi mazgātu kreses zariņi ir vienīgais, kas nepieciešams.


Kategorija:
Kā grebt gaļu: Meistara Kārvera ceļvedis Simpsona Strandē
Kad jūsu augļi būs gatavi novākšanai? Pilnīga rokasgrāmata par augļiem Lielbritānijas dārzos