Galvenais pārtika un dzērieniRecepte: noturīgu un veselīgu truša un pilngraudu sinepju pīrāgu

Recepte: noturīgu un veselīgu truša un pilngraudu sinepju pīrāgu

Trušu pīrāgs, kā izdalīts Stīvena krodziņā Oksfordas Zilais. Kredīts: Jonathan Thompson / Oxford Blue

Pavārs Stīvens Elliss dalās šajā gardā klasiskā ziemas ēdiena receptē: trušu pīrāgā.

Ēšanas spēle nav tikai garšīga: tā ir arī veselīga un ilgtspējīga, skaidro Stīvens, kura krodziņš Oxford Blue atrodas Old Windsor, Berkshire. Janvāra veselības sākšanos var uzsākt, samainot parasto medījumu gaļu.

“Vēsturiski medību kulinārija bija saistīta ar ziemas sautējumiem un spēcīgām, “ rotaļīgām ”garšām, taču šim priekšstatam ir jāmainās, ” viņš piebilst.

"Šajā valstī ir daudz medījumu, un daļa no pareizas saimniekošanas nozīmē nodrošināt, ka dzīvnieki tiek galviņu galos, nevis trofeju galviņās.

Kas attiecas uz šo garšīgo pīrāgu ">

Stīvens Elliss ir The Oxford Blue, 10, Crimp Hill, Old Windsor, Berkshire, šefpavārs; 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

Sastāvdaļas

Konditorejas izstrādājumiem

  • 75g speķa
  • 100ml verdoša ūdens
  • 300g vienkāršie milti
  • Pusi tējkarotes sodas bikarbonāta

Par pildījumu

  • 10 zariņi timiāna
  • 50g akmens sāls
  • 2 truša kājas
  • 500 g pīļu tauku
  • Viena lauru lapa
  • 50g sviesta
  • 50g vienkāršu miltu
  • 400ml vistas gaļas
  • 50ml baltā vīna
  • 1 ēdamk. Pilngraudu sinepju

Metode

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C / 350 ° F / gāzes atzīmei 4.

 Konditorejas izstrādājumu kausēšanai izkausējiet verdošā ūdenī. Atsevišķā traukā apvienojiet ar miltiem, sodas bikarbonātu un šķipsniņu sāls. Kad tie ir sasaistīti, iesaiņojiet filmu ar plēvi un atstājiet 30 minūtes atpūsties (neatdzesējiet, jo ar to būs grūti strādāt).

 Pildījuma pildīšanai samaisiet pusi timiāna ar akmens sāli un truša kājām bļodā, pārklājiet ar plēves plēvi un atstājiet ledusskapī vienu stundu, lai sāls varētu uzsūkties kājās.

 Izņemiet trušu no bļodas, noskalojiet zem auksta ūdens, lai noņemtu visu redzamo sāli, un nosusiniet. Ievietojiet kājas, pīles taukus, lauru lapu un atlikušo timiānu krāsnī necaurlaidīgā katlā ar vāku. Gatavojiet cepeškrāsnī ne vairāk kā trīs stundas (pārbaudot katru stundu), līdz gaļa ir maiga un viegli atvelkas no kaula, pēc tam novietojiet uz sāniem, lai atdzistu līdz istabas temperatūrai. Pēc atdzesēšanas trušu ņemiet pienācīgos gabaliņos, lai pīrāga sajaukumam būtu laba tekstūra - neviens nevēlas pīrāga pilnu pīrāgu.

 Atsevišķā pannā izkausē sviestu un pievieno miltus. Pagatavojiet to divas minūtes, pēc tam pamazām pievienojiet vistas gaļu, līdz iegūstat konsistenci. Pievienojiet vīnu un sinepes, sezonu pēc garšas un ļaujiet atdzist pirms sajaukšanas truša gaļā.

 Lai izveidotu savu pīrāgu, izrullējiet mīklu apmēram 5 mm biezā kārtā. Izgrieziet lielu apli, izmantojot nelielu sānu plāksni kā vadotni, pēc tam - mazāku apli, izmantojot izvēlēto konditorejas gredzenu (tas būs jūsu vāks). Ievietojiet mīklas pamatni ietaukotā konditorejas gredzenā - ja jūs cīnāties, pakārt mīklu virs ritentiņa gala un izmantojiet to, lai atvieglotu to gredzena iekšpusē. Karote trušu maisījumā, augšpusē atstājot apmēram ½ collu plaisu, lai vārīšanas laikā tā nepieļautu.

 Uzlieciet konditorejas izstrādājumu vāku virsū un aizzīmogojiet ar nelielu daudzumu ūdens, ar asu nazi notīrot lieko mīklas izstrādājumu daudzumu. Cepiet cepeškrāsnī 15 minūtes, noņemiet gredzenu un viegli noslaukiet pīrāgu ar nelielu olu, pēc tam atgrieziet cepeškrāsnī vēl 15 minūtes.


Kategorija:
Šobrīd tiek pārdots 31 visievērojamākais īpašums pasaulē
Vai svinības par sagraušanas beigām bija pāragras? Cuadrilla solījumi pieteikties uz jaunu atļauju