Galvenais pārtika un dzērieniRecepte: Melleņu un citronu pīrāgs ar itāļu bezē un confit citroniem

Recepte: Melleņu un citronu pīrāgs ar itāļu bezē un confit citroniem

Kredīts: Melānija Džonsone
  • Vasaras receptes

Mūsu virtuves pavārs atklāj pudiņa vitrīnu, kas ir lieliski piemērota vasarai.

Garšīgi saldās mellenes padara šo klasisko ēdienu par vasaras pusdienu ballītes šovu.

Melleņu un citronu pīrāgs ar itāļu bezē un confit citroniem

Kalpo 4

Sastāvdaļas

Par confit citroniem

  • 3 citroni
  • 100g ritentiņu cukura
  • 400ml ūdens

Par pildījumu

  • 6 olas
  • 140g ritentiņu cukura
  • 220ml dubultā krēms
  • 3 citroni (miziņa un sula)
  • 125g mellenes

Konditorejas izstrādājumiem

  • 125g mīksta nesālīta sviesta
  • 100g ritentiņu cukura
  • 4 olu dzeltenumi
  • Pusi tējkarotes vaniļas pupiņu pastas
  • 250g vienkāršie milti

Itālijas bezē

  • 4 olu baltumi
  • 225g ritentiņu cukura
  • 75ml ūdens
  • 125g mellenes rotāšanai

Metode
Citronus plāni sagrieziet konfitē un sautējiet katliņā ar cukuru un ūdeni. Vāra uz lēnas uguns stundu, līdz mīksta un caurspīdīga. Uzglabāt ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams (tie tiks turēti divus mēnešus).

Lai pagatavotu pildījumu, saputojiet kopā olas un ritentiņu cukuru. Pievienojiet krējumu, citrona miziņu un sulu un labi samaisiet. Liek ledusskapī pāris stundas, lai garšas ievilkties.

Konditorejas izstrādājumiem apvienojiet sviestu un cukuru virtuves kombainā līdz bāla. Pievienojiet olu dzeltenumus un vaniļu un vēlreiz apstrādājiet. Pēc tam pievienojiet miltus un apstrādājiet līdz viendabīgai krāsai. Sagatavojiet mīklas izstrādājumus ar rokām, iesaiņojiet to plēvē un vismaz stundu ledusskapī.

Ielieciet 9 ½ collu kroku apvalka apakšdaļu ar cepamo pergamentu.

Izrullējiet konditorejas izstrādājumu, kura biezums ir 1 USD, un ievietojiet pīrāga apvalku, pēc tam vismaz stundu atgrieziet mīklu ledusskapī. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C / 350 ° F / gāzes atzīmei 4. Kad pīrāga apvalks ir atdzesēts, sasmalciniet to ar vairāk cepamo pergamentu un piepildiet to ar cepamām pupiņām.

Pirms pupiņu izņemšanas cep 15 minūtes. Nolaidiet cepeškrāsns temperatūru līdz 150 ° C / 300 ° F / gāzes atzīme 2, pārklājiet pīrāga apvalka malas ar foliju un atgrieziet cepeškrāsnī vēl 5 minūtes.

Izkāš citrona pildījumu krūzē. Sakārtojiet mellenes pīrāga apvalkā, pārklājiet ar citronu maisījumu un cepiet 30–40 minūtes vai līdz brīdim, kad pildījums ir izveidojies, tomēr ar to nedaudz jākustina. Pilnībā atdzesē.

Lai padarītu bezē, olu baltumus ielieciet statīva maisītājā, kas ir gatavs. Uzmanīgi sildiet cukuru un ūdeni pannā, maisot, līdz tas sasniedz 110 ° C uz cukura termometra. Tajā brīdī lieciet olu baltumus līdz stingriem
virsotnes. Kad termometrs sasniedz 120 ° C, ielej cukuru uz olu baltumiem, nepārtraukti saputojot līdz spīdīgam. Pīrājiet bezē uz pīrāga un brūniniet to, izmantojot pūtēju. Augšā ar papildu mellenēm, konfitētas citrona šķēlītēm un dažiem jaukiem mikroherbiem, ja vēlaties.

Vairāk veidu ar mellenēm

Ābolu un melleņu bērza muslis

Lielā, hermētiskā traukā ielieciet 200 g putru auzu, 250 ml ābolu sulas, 250 ml mandeļu piena (vai standarta piena, ja vēlams), 3 rīvētus ābolus, 150 g mellenes, 100 g sasmalcinātu mandeļu un tējkaroti kanēļa. Uzliek vāku un atstāj uz nakti. Nākamajā rītā viegli salieciet kopā un karoti atsevišķās bļodiņās, izkaisot papildu mellenes, sagrieztu ābolu un pilienu kļavu sīrupa.

Mandeļu pankūkas ar mellenēm un jogurtu

Apvienojiet 2 olas, 100 g maltu mandeļu, 75 ml mandeļu piena, 1 ēdamkg pilngraudu miltu, 50 g mellenes un šķipsniņu sāls. Nelielus maisījuma daudzumus ielejiet pannā ar izkausētu kokosriekstu eļļu, viegli apcepot no abām pusēm. Sadaliet starp 2 plāksnēm un augšpusē ar dabīgo jogurtu, kļavu sīrupu un vēl pāris mellenēm.

Melleņu apgrieztā kūka

Ielieciet 8 collu kūkas alvu ar cepamo pergamentu un pilnībā pārklājiet pamatni ar 200 g mellenēm. Lai pagatavotu vienkāršu mīklu, sasmērējiet 250 g sviesta ar 250 g ritentiņu cukura. Pievienojiet 4 olas un nedaudz vaniļas, pēc tam salieciet 250 g pašcūku miltu, līdz tie ir tikko salikti. Ielejiet zilās ogas un cepiet mēreni karstā cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes vai līdz iesms iznāk tīrs. Izgrieziet uz šķīvja un pasniedziet ar putukrējumu.


Kategorija:
Vīna tūre Maltā: jaunas garšas, vīna darīšanas salvija un bezgalīgs rupjš un gatavs šarms
Astoņi krāšņi lauku dārzi, kā izveidojis Pols Bangajs