Galvenais pārtika un dzērieniSlavējot zivis un čipšus, izcilākais britu ēdiens - un mūsu izvēlētās vietas, kur to izmēģināt

Slavējot zivis un čipšus, izcilākais britu ēdiens - un mūsu izvēlētās vietas, kur to izmēģināt

Kredīts: Alamy
  • Top stāsts

Vienīgais ēdiens, kas nekad nav saprātīgs morāles dēļ, zivis un čipsi ir britu centrā. Čārlzs Randelijs-Vilsons ienirst.

Dodoties uz ārzemēm, es domāju, vai pēc dažām dienām no mājām jums pietrūkst noteiktu lietu - izteikti britu lietu, kas citās pasaules daļās nekad nav gluži vienādas. Ne tik daudz, ka tas sabojā aizraušanās būt prom, bet es domāju, vai jūs tos visus palaižat garām ">

Šīs lietas mūs nosaka arī citu tautu prātos, bet es šaubos, vai kāds saka, ka briti drīzāk patīk zivis un čipsi. Šī mīklainā, nepretenciozā maltīte, šķiet, lieliski iekļauj mūsu nacionālo garu. Burtiski tas tika darīts D-dienas nolaišanās laikā 1944. gadā. Britu desantniekiem bija nepieciešams drošs kods, kas identificētu draugu vai ienaidnieku. Kas varēja būt labāks vai nedrošāks par “zivīm”, uz kurām atbild “mikroshēmas”? Jebkurš karavīrs, kurš izkliedz (nav paredzēts pun) par atbildi vai pārliecinošu izrunu, iespējams, bija viņiem. Viņa žetoni, es domāju (neviens pun nav paredzēts).

Sers Vinstons Čērčils bija pārliecināts, ka zivis un čipsi palīdzēja britiem sakaut nacismu. Viņš tos sauca par mūsu “labajiem pavadoņiem” un uzskatīja, ka maltīte ir tik vērtīga nacionālajai morālei un cīņas garam, ka tā bija viena no ēdienreizēm, kas nekad nav bijusi racionēta. Loids Džordžs turpināja mūsu pankūku cepšanu Pirmā pasaules kara laikā un laikā, kad vairāk febrilu valstu apgāza sabiedrisko kārtību, Džordžs Orvels uzskatīja, ka zivju un čipsu mierinošā pamatība izglāba mūsu valsti no vardarbīgas revolūcijas.

Velingtona hercoga pulka (West Riding) karavīri rindā uz zivīm un čipsiem no mobilā veikala, kas ierīkots Vathgilas nometnē manevru laikā 1936. gada augustā Ričmondā, Jorkšīrā. Fotoattēli: Hultona arhīvs / Getty

Šie pasaules kara gadi iezīmēja zivju un čipsu ziedonis: Lielbritānijas ielās bija 35 000 kafejnīcu un zivju bāru, kas pasniedza mūsu iecienīto ēdienu, un lielākais - Piktons Margatā - 700 sēdēja. Pat tagad, kad visu veidu ātrie ēdieni sacenšas par vēdera izeju, mēs joprojām atbalstām 10 500 zivju un mikroshēmu veikalus, apēdot apmēram 170 miljonus porciju un tērējot tiem vairāk nekā 1 miljardu sterliņu mārciņu gadā.

Dīvaini, ņemot vērā to, cik pilnīgi un cik britiski šī maltīte kļuva un paliek, ka līdz apmēram 1860. gadam neviens nebija salicis ceptas zivis un ceptu čipsu līdzās. Dīvaini arī tas, ka katra mūsu nacionālā ēdiena puse bija cēlusies no aizjūras zemēm.

Protams, pirms šīs tautas veidošanas, kulinārijas laulībām bija ceptas zivis. Bija arī ceptas mikroshēmas, bet ne kopā, pārkaisa ar to pašu etiķi. Tātad, kā tas notika ">

1950. gadu plakāts zivīm un čipsiem. (Attēls: Kiki Verta / Marija Evansa)

Oliverā Twistā, kas publicēts 1837. gadā, Čārlzs Dikenss atsaucās uz “ceptu zivju noliktavu” netālu no Holbornas. Faktiski mēs jau kopš 16. gadsimta Anglijā būtu ceptas zivis, kuras bija atnesuši sefardu ebreji, kuri piektdien gatavoja savas zivis un sabatā to ēda auksti. 1544. gadā portugāļu ārsts Brudo Lusitano aprakstīja, kā Marrano bēgļu iecienītākais uzturs bija “ceptas zivis, pārkaisa ar miltiem, iemērcētas olā un rīvmaizē”.

Līdz 19. gadsimtam visā Londonā bija ceptu zivju mājas. Sāra Rasela, slavenā māksliniece, kura pudelēs pildīja un pārdeva parasto Londonas ūdeni kā “magnētisko akmeņu ūdens rasu” no Sahāras, godīgāk tirgoja jūras zeltplekstes un dabiski apcepta kurkuma plaknē viņas “karsto kartupeļu un ceptu zivju veikalā” pulksten 4, Klēras tirgus Vestminsterē.

Katrā hantpenē “karstie kartupeļi” jau bija iecienījuši darba klases un acīmredzami kaut kas aicināja uz zivju līdzāspastāvēšanu mīklā un cietes piemaisījumiem - bet karstie kartupeļi vēl nebija čipsi.

Šķiet, ka mikroshēmas ir nākušas no Beļģijas, lai gan starp beļģiem un francūžiem notiek sīva konkurence par to, kurš, kurš “izgudroja” mikroshēmu. Tas, ka tas bija zemnieku ēdiens, var izskaidrot vēstures nenoteiktību.

Viens stāsts, kas bieži atkārtojas, liek domāt, ka Francijas revolūcijas laikā (1789. gads) ielu vanagi sāka pārdot “pomme de terre frites” zem Parīzes dīķa Neuf arkām.

Tomēr vēlā beļģu žurnālists Džo Žerārs apgalvoja, ka viņam ir ģimenes manuskripts, kas datēts ar 1781. gadu, kurā bija gadsimtu iepriekš aprakstīts, kā cilvēki, kas dzīvo blakus Meuse, ēda ceptas zivis. Kad upe sasalusi, viņi vietā apcep kartupeļus, sagrieztus zivju formā. Varbūt jau no paša sākuma čipos bija kaut kas neticams

Skatiet šo ziņu vietnē Instagram

Pusdienu pārtraukuma mērķi !!!! Zivis un čipsi pie jūras. #fishandchips #northshieldsfishquay #waterfront #lunchbreak #lunchgoals #view #seaside

Džeimijs Ovingtons (@ j1m8onufc) kopīgoja ziņu 2019. gada 24. janvārī plkst. 4:27 PST

Droši vien nekad netiks galīgi nokārtots šis arguments, taču, lai arī kur un kad radās ideja, iegūtā maltīte drīz kļuva tikpat britiska kā monarhija un tikpat populāra.

Tas bija savādi, ņemot vērā, ka briti nekad nebija bijuši tik lieli uz zivīm, atšķirībā no mūsu kaimiņiem Eiropā. Pirms romiešu ierašanās ar eksotiskajām garšām austerēm un jūras asariem mēs likāmies saudzīgi pret zivīm un ar jebkādu entuziasmu ēdam tikai lašus un zušus. Kad romieši aizgāja, mēs atgriezāmies.

Pēc Normana iekarošanas zvejniecība kļuva par valdošās aristokrātijas saglabāšanu - iespējams, tā milzīgajiem valsts masīva slāņiem, kas nespēja iegūt svaigas zivis no jūras, izvēlnē to vienkārši nebija viegli nokļūt.

Tvaika enerģijas ienākšana mainīja visu to: traļi ar tvaika piedziņu ievērojami palielināja mencu un pikšu nozvejas līmeni. Traleri varēja atgriezties ostā no tālākas jūras, nekā viņi jebkad bija bijuši.

Tikmēr tvaika vilcieni, kas kursē no tādām ostām kā Vitbija un Grimsbija, varētu vest svaigas zivis Anglijas rūpniecības centrā, piemēram, Mančestrā, Līdā, Šefīldā un Notingemā, lai pabarotu desmitiem tūkstošu izsalkušu rūpnīcas darbinieku. Pēc garas nedēļas pāris pinti un zivju vakariņas piektdienas vakarā būtu cienasts.

Cik piemēroti mūsu daudzkultūru tautai, ka mūsu nacionālajam ēdienam vajadzētu būt tik multikulturālam, un tas būtu bijis jānogādā uz šo valsti, apcepts un gadu desmitiem ilgi izsalkušai publikai pasniegts imigrantu viļņu dēļ Londonā East End Ebreji - ķīnieši, itāļi, indieši un grieķi. Kas gan varētu būt vairāk britu?

Kur iegūt vislabākās zivis un čipsus

Seafish rīko ikgadēju Zivju un čipu balvu. Ieskats pēdējo gadu uzvarētājos vietnē www.fishandchipawards.com jums pastāstīs, vai tuvumā ir augstākās klases zivis un čipsi.

Man vismīļākajam šipijam ir jābūt Ērikam Tornhamā, Norfolkas ziemeļdaļā: kafejnīcai ir rūpnieciska vibe, satriecošs amatniecības izstrādājumu klāsts un absolūti labākās ideāli vārītas mencas filejas, kuras jūs atradīsit jebkur.

Londonas iedzīvotājus labi apkalpo Kerbisher & Malt Brūks Grīnā vai Klaphamā : nosaukts pēc īpašnieka vectēva siļķu driftera. Šis ir vēl viens moderns šipijs ar atšķirību un plašsaziņas līdzekļos pastāvīgi uzmācīgu recenziju saņēmējs. Raugoties centralizētāk, Covent Garden's Rock & Sole jūras zeltplekste ir burvju pīpe kopš 1871. gada, tikai desmit gadus pēc tam, kad zivis un čipsi pirmo reizi sanāca kopā. Tas ir tikpat mīlēts kā vēl nekad.

Jūs nevarat nokļūt daudz tālāk uz ziemeļiem vai daudz labākas zivis un čipšus, nekā Frankie’s on Shetland, Fish and Chip Awards balvas ieguvējs 2015. gadā, kas apkalpo MSC Custo of Custody zivis, kuras katru dienu izkrauj no vietējiem piegādātājiem. Otrkārt, Padstowā atrodas Stein’s, kas pasniedz lieliskas zivis, kuras lieliski ceptas liellopu gaļas pilienā. Rindas un pārskati ir apliecinājums burbulim, kuru ir vērts apmeklēt. Daudzi skoti balsos par Anstruther Fish Bar Fife, kas gadu gaitā ir ieguvusi virkni balvu.

Pašreizējie “Fish and Chip Awards” balvu īpašnieki ir Millers Fish & Chips Haksbijā, Ziemeļjorkšīrā; un ja tas nav pie meža kaklā, šeit ir reģionālo finālistu saraksts:

  • Burton Road Chippy, Linkolna, Linkolnšīra
  • Harbourside Fish & Chips, Plimuta, Devona
  • Cromars Classic Fish & Chips, St Andrews, Fife
  • Penaluna's Famous Fish & Chips, Hirwaun, Rhondda Cynon Taff
  • The Dolphin Takeaway, Dungannon, Co Tyrone
  • Fylde zivju bārs, Sautporta, Mersidīsa
  • The Golden Carp Chippy, Redditch, Worcestershire
  • Henlijs no Vvenhojas, Vvenhoe, Kolčestera
  • Kapteiņa zivis un čipsi, Hoddesdon, Hertfordshire

Niks Millers un tētis Deivids Millers no Millera zivīm un čipsiem Haksbijā

Kategorija:
Skotijā ierīkota pasaulē pirmā aizsargājamā haizivju zona
Dzīvojamā istaba, kas ir mierīga svētvieta pilsētas vidū