Galvenais dārziPlūmes, kur augt, plūmes, lai parādītu, un plūmes, lai džins ielektu

Plūmes, kur augt, plūmes, lai parādītu, un plūmes, lai džins ielektu

Plūmes, svaigas no koka, saulainā dienā dārzā. Kas varētu būt smalkāks ">

Marks Diakono nolasa savas iecienītākās plūmes - un viņu tuvākos radus, dēmus, mirabelles, bullas un gages.

Katru reizi, kad ēdu plūmi, es skatos uz akmeni un brīnos. Tās marķējumi ir unikāli ar dažādību, un man nav ne jausmas, kāpēc - protams, tam nevar būt iemesla? - bet es mīlu, ka viņiem ir augļu pirkstu nospiedumi.

Kad pēc pusgadsimta tūkstoš gadu iegremdēšanas tika pacelta Marijas Roze, Henrija VIII flagmanis, mēs varējām apstiprināt, ka uz kuģa bija vairāk nekā 100 plūmju šķirņu. Simts! Kā Tudoriem vajadzēja novērtēt viņu garšas un struktūras dažādību.

Lai gan šajās dienās ir plaši pieejamas tikai daži desmiti šķirņu, joprojām ir diezgan daudz zināšanu par plūmēm un to tuviem radiniekiem.

Atšķirība starp plūmēm, damsoniem, mirabelles, bullas un gageļiem ir tikpat dekombobulējoša kā skvošs, ķirbji un ķirbji: līnijas starp tām var būt novilktas arī ar vāju marķieri. Galu galā viss, kas patiesībā ir svarīgs, ir aromāts un estētika, tāpēc tā vietā, lai pievērstos dārzkopības atšķirībām, es labāk domāju, kā domāt, kā tos izmantot.

Es brokastīs gatavoju lielāko daļu savu plūmju un gageļu (Prunus domestica), viegli sautējot tos ar zvaigžņu anīsu un ūdens daudzumu. Divas plūmju šķirnes, kuras man visvairāk devušas Devonā, ir Dittisham un vienmēr uzticamā Viktorija. Es zinu, ka pēdējo to nedaudz nolād tā visuresamība, bet tā pašauglība, produktivitāte un uzticamība - un, būsim godīgi, patiešām laba aromāts un faktūra - to padara grūti klauvēt.

Tiek uzskatīts, ka saldie, parasti zaļie un sfēriskākie gari nekā citas plūmes uz Lielbritāniju tika ievesti no Francijas 18. gadsimtā. Early Transparent un Oullins ir mani favorīti, taču tie visi ir labi pēc manas pieredzes.

"Ja jūs manu draudošo virs akmens grīdas turētu savu pēdējo damsona džina pudeli un liktu man izvēlēties man vismīļākās plūmes / plūmes, es ietu kopā ar japāņu plūmēm"

Apkaunojoši, ka gandrīz visi mani dēmoni un bullaces - abi Prunus insititia - mēdz atrast savu ceļu booze. Abas parasti ir mazākas nekā plūmes un gagetes, tomēr ar pilnu garšu un pīrāga pusē, lieliski piemērotas vai nu džina, vai degvīna infūzijai. (Pārlejiet uz pusi, apmetiet un atstājiet ievilkties tik ilgi, cik jūs varat izturēt, pievienojot nedaudz cukura, ja vēlaties.)

Ja man sanāk īsts glums, damsona ievārījums ir viens no nedaudzajiem saldajiem konserviem, ko ēdu jebkurā apjomā. Merryweather - lielaugļu, smagi augošs, vēlu nogatavojošs, pašauglīgs meitiņš - tam ir ideāls, un lielisks arī drupatas un tamlīdzīgi. Bulles bieži ir ļoti mazas, un es nekad neesmu spējis atšķirt atšķirīgas garšas atšķirības starp šķirnēm.

Nezināmu un nesaprotamu iemeslu dēļ mirabelles - pazīstamas arī kā ķiršu plūmes - tiek plaši audzētas Francijā, bet šajā valstī ir salīdzinoši reti sastopamas. Ierodoties drauga mājā netālu no Senmilionas pagājušā gada jūlijā, mani sagaidīja 42 ° C un dārzā redzēja lielu mirabelle koku (Prunus cerasifera), kas bija nolocīts ar augļiem. Tas padarīja manu nedēļu garu.

Mirabelles ir smalkas, kaut kur starp plūmēm un aprikozēm pēc garšas un struktūras, bagātīgi saldas, sulīgas un ar nelielu mājīguma sajūtu. Mēs pagatavojām clafoutis, grauzdējām tos ar fenheļa sēklām, nedaudz brūnā cukura un dažiem pilieniem etiķa, lai būtu auksti ar vietējo jogurtu, un ēdām tos tieši no koka. Dažus mirkļus jutos trīs ceturtdaļas franču.

Man nav ne mazākās nojausmas par šķirni mana drauga dārzā, bet dzeltenzaļais Zelta lode un sarkanais čigāns - abi daļēji daļēji auglīgi - un pašauglīgais Mirabelle de Nancy ir vislabākie, ko esmu izmēģinājis šajā pusē. Kanāls aromātam un uzticamībai. Kā pateicību draugiem es sūtu pāris japāņu plūmju (Prunus salicina), lai papildinātu viņu dārzu.

Japāņu plūmes, aka Prunus salicina.

Ja jūs manu draudošo virs akmens grīdas turētu savu pēdējo damsona džina pudeli un liktu man izvēlēties man vismīļākās plūmes / plūmes, es ietu kopā ar japāņu plūmēm. Pirms desmit gadiem es iestādīju no tiem augļu dārzu, un viņi man ir sagādājuši tik daudz prieka kā jebkurš koks, ko esmu iestādījis. Viņi ir tik krāšņi ziedoši, tik izmisīgi vēlas tevi duļāt ar auglību, ka viņu enerģija lielākoties tiek tērēta prom no paplašināšanās, tāpēc reti aug virs 6 pēdu augstuma.

Augļi ir lieli, gaļīgi, saldi un sulīgi, ar vairāk nekā nelielu mandeļu piegaršu. Es nekad neesmu gribējis ar viņiem kaut ko darīt, izņemot tos, kas nojaucami pa vienam, svaigi no koka. Lielākā daļa šķirņu vismaz daļēji ir pašauglīgas: Methley ar tās sarkanīgi purpursarkaniem augļiem un dzeltenbrūns Shiro ir izcils.


Kategorija:
Krēmīgi vistas Šveices mandeļu ruļļi ar valriekstu pesto un granātābolu sēklām
Ieskats HRH iekšpusē Velsas prinča viesu rediģētais izdevums Country Life