Galvenais pārtika un dzērieniDeviņas lietas, kas jums jāzina, ja Ziemassvētkos esat zoss

Deviņas lietas, kas jums jāzina, ja Ziemassvētkos esat zoss

Kredīts: Alamy
  • Ziemassvētki
  • Top stāsts

Ja Ziemassvētku vakariņās meklējat pārmaiņas no tītara, acīmredzama izvēle ir zoss, taču, kā skaidro Keita Grīna, ir dažas lietas, kas jādomā.

Lielbritānijā katru Ziemassvētku mēs ēdam 10 miljonus tītaru, bet tikai 200 000 zosu. Tītari paēdīs vairāk mutes - tāpēc Scrooge nopirka Kratchit ģimeni vienu - bet kamēr jūs nebarojat nelielu radinieku armiju, zoss ir garšīgi atšķirīgs (10 mārciņas / 4, 5 kg zoss baros piecas vai sešas). Tas ir arī daudz romantiskāks, atsaucoties uz labo dzīvi, vasarnīcu dārziem, bukolo lauku sētām, Tomass Hārdijs.


Vissvarīgākais, kas jāatceras, gatavojot zosu, pēc zosu audzētājas Ollijas Vaitas teiktā, ir to novietot uz statīva, lai tauki aizbēgtu un āda kļūtu kraukšķīga. Un, protams, visi tie tauki, kas iztek, ir lieliski piemēroti vārīšanas vārīšanai.


Marka Hiksa ceptās zosu receptei ir nedaudz atšķirīga pieeja: “Man, acīmredzami, kas jādara, tāpat kā tītaram, ir pirms vārīšanas noņemt kājas un lēnām tās vārīt atsevišķi, gandrīz kā konfitē, ” viņš saka. "Pēc tam jūs varat koncentrēties uz to, lai krūtis tiktu pagatavotas nedaudz rozā krāsā, un tās apgrauzdēt no ādas puses uz leju, lai visa āda un tauki nokristu." Pilnu recepti var izlasīt šeit.

Uz koka virtuves galda uz keramikas šķīvja ar nogatavojušiem āboliem apcepiet pildītu zosu ar gaļas dakšiņu. Tumši zemniecisks stils.


Pērciet britu, ja varat. Brecon Buff ir labs gaļas putns, izturīgs, vidēja lieluma un ar pievilcīgu bufetes krāsu un sārtām kājām un knābi - tā ir arī viena no nedaudzajām šķirnēm, kuru izcelsme ir Lielbritānijā, un kuru 30. gados izstrādāja Rhys Llewellyn no Swansea. Visuresošā baltā Embden zoss nāk no Vācijas ziemeļiem, bet apaļš baltais romietis no Vācijas un Polijas.

Ollija Vaita zosis fermā līdz dakšai Somersetā. © Millie Pilkington / Lauku dzīve


Ziemassvētki diez vai ir laiks uztraukties par veselīgu uzturu, taču paliek skaidrs, ka zosai ir ieguvumi no šī rezultāta. Kā gaļu, kas barota ar zāli, skaidro Ollie Kaut, “tas rada vienmērīgāku Omega 3 un Omega 6 attiecību gaļā, kas ir tas, ko jūs vēlaties - Omega 6 ir smags graudu uzturs.” Tur ir pārpilnība ieguvumi, ēdot zāli barotu dzīvnieku - tas ir lielisks veids, kā iegūt vitamīnus A un E, kā arī CLA [konjugētās linolskābes], kam piemīt vēža apkarošanas īpašības. ”


Ja jūs pasniedzat zosu, jums būs nepieciešami daži interesanti nieki, ar kuriem pārsteigt savus viesus - un tas ir krekeris. Frāzei “jūsu zoss ir vārīta” nav absolūti nekāda sakara ar zosīm: tā ir radusies no 15. gadsimta mocekļa Jana Husa. Nabaga Jans, kura teoloģija bija kritisks protestantisma priekšgājējs, tika sadedzināts uz spēles, tātad šī frāze.

Jana Husa 1587. gada kokgriezums (attēls: Wiki Commons)


Ja jums tik ļoti patīk zoss, jūs nolemjat audzināt savu, tad labi jums. Viņi dzīvos 20 gadus, ir mazāk netīri un gudrāki nekā pīles, veselīgāki nekā cāļi, rada lielisku signalizāciju par apsardzi un smalkiem zāles pļāvējiem - zosu pāris laimīgi saudzēs ceturtdaļu akru zāles, ja vien tas būs samērā īss. kad viņi to atrod.


Lielākā daļa šķirņu neradīs daudz olu - iespējams, 40 katru pavasari -, bet tās, kuras jūs iegūsit, būs divreiz lielākas nekā vistas un vēl barojošākas.


Ollija Vaita ar savām zosīm fermā uz dakšu, Grīnvejā pie Ilminsteras, Somersetā. © Millie Pilkington / Lauku dzīve

Viņu reputācija, ka viņi dodas pie cilvēkiem, ir nedaudz negodīga - ja jūs tos iegādājaties kā cāļus un aizvietojat tos ar rokām, un viņi būs “prieks un prieks”, saka Reto šķirņu izdzīvošanas trasta virsniece Rūta Daltone. Lai iegūtu vairāk padomu, apmeklējiet vietnes www.waterfowl.org.uk un www.poultrykeeper.com.


Kategorija:
In Focus: drūms franču gleznotāja šedevrs, kurš kļuva par galveno stāstnieku krāsā
Kur iegādāties Londonā šobrīd, sākot no “slēpto dārgakmeņu” saglabāšanas teritorijām un beidzot ar labākajām galvaspilsētas teritorijām