Galvenais pārtika un dzērieniSēņu, šķiņķa un spinātu lazanja

Sēņu, šķiņķa un spinātu lazanja

  • Rudens receptes

Garšas slāņi: Parmas šķiņķis, spināti un kastaņu sēnes piešķir šo lazanjas ēdienu pacelšanai.

Fransuā un Annas Tarušio visgaršīgākā v incisgrassi versija (18. gadsimta makaronu ēdiens, it īpaši Macerata provincē, Marčes reģionā Itālijā) noteikti izvairījās no dažām citām sastāvdaļām, kas uzskaitītas citās, kā mēs teiksim, eksotiskākās receptēs. : saldā maizīte, smadzenes un dažos gadījumos vistas ķipas.

Valriekstu kokā lazanjas slāņi tika vienkārši sajaukti ar Parmas šķiņķi un porcini un sezonā balto trifeļu skaidas uz katras burbuļojošās un sasmalcinātās porcijas. Tomēr vienmēr manis iemīļotā bhameļa kausētie slāņi to dara priekš manis tādās salikumos kā šis.

Šeit ir sniegta nedaudz mazāk luksusa interpretācija, taču tā pati par sevi paliek diezgan jauka. (Izlaidiet šķiņķi, lai nebūtu gaļas.)

Sēņu, šķiņķa un lazanjas ar spinātiem (dāsni pasniedz 4)

Sastāvdaļas
Par bechamel mērci
750ml piena
1 lauru lapa
Svaigi sarīvēts muskatrieksts
Sāls
90g sviesta
60g miltu
Baltie pipari
12 loksnes olu lazanjas
750g lielas kastaņu sēnes, sagrieztas šķēlēs
50 g sviesta - plus nedaudz papildus trauka ieeļļošanai
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas un smalki sagrieztas
2 ēdamk sasmalcinātu pētersīļu
Sarīvēta 1 citrona miza
500 g jaunu spinātu lapu, blanšētas, nosusinātas, izspiestas sausas un rupji sasmalcinātas
8–10 ļoti plānas šķēlītes vārīta šķiņķa (vēlams itāļu)
Svaigi rīvēta Grana Padano siera 6–7 ēdamk

Metode
Lai veidotu bechamel mērci, sildiet pienu ar lauru, muskatriekstu un nedaudz sāls. Dažas minūtes vāra uz lēnas uguns, pārklāj un ļauj 10 minūtes samaisīties aromātiem. Citā pannā izkausē sviestu un iemaisa miltos. Pagatavojiet roux un maigi vāriet sviestu un miltus kopā minūti vai divas, bet nekādā gadījumā neļaujiet tam iekrāsoties. Izfiltrējiet līci, pievienojiet pienu roux un enerģiski saputojiet kopā līdz gludai.

Uz mazākā iespējamā karstuma (vēlams, izmantojot siltuma izkliedētāja spilventiņu) lieciet mērci gatavot. Konsistence drīz kļūs zīdaina un neatkārtojama. Samērā, diezgan pastāvīgi, izmantojot koka karoti, un vāra apmēram 10 minūtes.

Pievienojiet piparus, pārbaudiet sāli, izslēdziet siltumu un pārklājiet ar cieši pieguļošu vāku; tas palīdz novērst ādas veidošanos. Turiet siltu, tuvumā.

Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C / 390 ° F / gāzes atzīmei 6.

Vāriet lazanjas loksnes sālītā verdošā ūdenī līdz al dente, noteciniet tās uz tējas dvieļiem un salieciet, lai makaroni neizžūtu. Apcep sēnes sviestā līdz zeltainam, pēc tam iemaisa ķiplokus, pētersīļus un citrona miziņu. Sezona un ļauj pannā atdzist.

Paņemiet lielu taisnstūrveida cepšanas trauku un iesmērējiet ar nelielu sviestu. Sāciet ar trim lazanja loksnēm, kas izklātas vienā slānī, pēc tam ar karoti ielieciet nedaudz bechamel mērces un pārkaisiet sieru.

Tagad virs tā izklājiet pāris šķēles šķēles, sēņu izkliedi un dažus vārītus spinātus. Tad vēl lazanjas, vairāk mērces, vairāk siera, vairāk šķiņķa, vairāk sēņu un vairāk spinātu.

Turpiniet, līdz augšējais slānis ir lazanja pārklāts ar mērci, kopā ar pēdējo, bagātīgo siera apkaisīšanu. Cep cepeškrāsnī vismaz 40 minūtes vai līdz brīdim, kad virsma izveidojas krāšņa zelta garoza. Pasniedziet tieši no trauka pie galda, nogādājot papildus rīvētu sieru tiem, kas to vēlas. Es, lūdzu!

Kategorija:
Vīna tūre Maltā: jaunas garšas, vīna darīšanas salvija un bezgalīgs rupjš un gatavs šarms
Astoņi krāšņi lauku dārzi, kā izveidojis Pols Bangajs