Galvenais pārtika un dzērieniMargot, Covent Garden restorāna apskats: prieks no carpaccio uz tiramisu, kā arī recepte viņu brieža tortellini

Margot, Covent Garden restorāna apskats: prieks no carpaccio uz tiramisu, kā arī recepte viņu brieža tortellini

Kredīts: Margota
  • Londonas dzīve

Vakariņas Londonā dažreiz var būt nedaudz steidzīgas, taču ir vērts veltīt laiku, lai pilnībā izbaudītu Margotu, kā Aleksandra Freizere atklāja Margotas apmeklējuma laikā.

Veicot drosmīgu braucienu uz Londonas centru, tas pierāda gandrīz neiespējamu uzdevumu - izvairīties no aizņemtiem piepilsētas cilvēkiem un vienaudžiem pie izvēlnēm, kas izliktas pie ārdurvīm, ar mērķi atrast kaut kur pienācīgu vakara maltīti. Neskatoties uz to, ka dzīvoju Londonā, man tagad ir daudz mierīgāk atrast vietu pirms laika, izpētīt ēdienkarti, lai izvairītos no nevajadzīgas vilcināšanās, un uzcītīgi sekoju acīm, kas tiek fiksētas telefona kartē no Lesteras laukuma caurules tieši līdz siltajām mana restorāna durvīm. pēc izvēles.

Teritorijā, kuru apdzīvo neticami ēstuves, kas specializējas pirmsteātra ēdienkartēs (īpaši itāļu ēdienkartēs), ir nepieciešams kaut kas patiesi īpašs, lai izceltos pūlī.

Par laimi kaut kas šajā omulīgajā stūrī pie Queen Street ir tieši tas.

Ērti novietots dažu izcilāko Londonas teātru vidū, Margota ir nopelnījusi savu reputāciju (un ieguvusi savas balvas) to cilvēku aizmugurē, kuri uzstājas vakariņās pirms seansa. Tas ir kauns, jo tas ir pietiekami labi, ka jums vajadzētu izbaudīt apmeklējuma prieku visa vakara gaitā.

Trīs gadus pēc tā atvēršanas durvis Covent Gardenā Margota ir skaisti novāca savu produkcijas vadīto ēdienkarti, sākot no kaltētas gaļas līdz tiramisu.

Mans tradicionālais ēšanas biedrs (mans medicīniski noskaņotais brālis, kurš dalās manā mīlestībā pret visām lietām, kas saistītas ar mīklu un mērci), es apmetos plīša kabīnē un uzticēju zinošiem gaidīšanas darbiniekiem vīna izvēli. Viņu izvēle, pilnīgs sarkans, lieliski saderēja ar visu ēdienu un uzturēja mūs līdz desertam.

Izliekoties, ka tajā pašā rītā es divreiz neesmu lasījis visu ēdienkarti, es izvēlējos sākt arpaccio di manzo . Mani sagaidīja liellopa karpačo ar raķeti, parmesean un garšīgu melno trifeli. Aromāta un tāda veida tekstūra, kas mutē kūst kā sviests, man bija grūti iedomāties labāku maltītes sākumu.

Mana brāļa t ortelli di cervo bija tuvu sekundei; tik garšīgi, ka zemāk esam iekļāvuši recepti (restorāns ir noderīgi atzīmējis, ka stirnu var aizstāt ar citiem līdzīgiem cita dzīvnieka izcirtņiem).

Mēs samainījām traukus ar elektrotīklu. Es izvēlējos linguine con vongole un izbaudīju viņu gardos mīkstmiešu makaronus - smalku, mierinošu garšu trauku, perfekti izpildītu un bagātīgu porciju. Viņš pārcēlās uz ceptu teļa gaļu, pasniedzot ar smaržīgu safrāna risoto. Es uzskatu, ka viņa pilnībā notīrītā plāksne runāja pati par sevi.

Lai iegūtu perfektu attēlu, izvēlieties c rema al limone, kas tiek veidots ar krāšņām golfa lapām, apbrūnējušu bezē un ir garšīgi attīrošs galds garšīgi sātīgai maltītei. Es precīzi neatceros, kā tiramisu izskatījās pirms tā pazušanas - es biju pārliecināts, ka tas bija neticami garšīgs.

Var būt ieradums ātri ēst, lai sāktu nākamo darbību, īpaši tik aizņemtā pilsētā kā mūsu galvaspilsēta. Vietas, piemēram, Margot, ir atgādinājums, ka vakariņas ir vairāk nekā nepieciešama aktivitāte no pulksten 7:00 līdz 9:00 vakarā; Kad tas izdarīts pareizi, tā ir sociāla un kulinārijas pieredze, kas ļaus jums smaidīt ilgi pēc tam, kad būs norīts pēdējais kumoss.

Starteri Margot sākas no £ 7, ar mazām plāksnēm no £ 5, 50, primi piatti no £ 20 un Secondi piatti no £ 19. Lai skatītu pilnu ēdienkarti un rezervētu tabulu, apmeklējiet vietni www.margotrestaurant.com

Kā padarīt Margotas brieža gaļu tortelli

Sautētam briedim:

  • 2 kg brieža gabala vai kubiņos sagriezta vai sagriezta lielos gabalos
  • 1 litrs sarkanvīna
  • 100g burkānu
  • 150g sīpolu
  • 80g selerijas
  • 2 lauru lapas
  • 2 ķiploka daiviņas
  • 2 kadiķu ogas
  • 500 ml brūnās izejvielas (liellopa vai vistas gaļa)

Ievietojiet visas sastāvdaļas vienā traukā un atstājiet ledusskapī uz nakti.

Atdaliet visus šķidrumus no pārējām sastāvdaļām. Tiešām karstā pannā ātri pārmeklējiet gaļu, pēc tam dārzeņus.

Ievietojiet visas sastāvdaļas dziļā cepešpannā, pievienojiet šķidrumu, pārklājiet ar pergamenta papīru, skārda foliju un vāriet gāzes krāsnī 130 grādu temperatūrā apmēram 2, 5 līdz 3 stundas.

Gaļai tagad jābūt pietiekami mīkstai, lai to varētu sasmalcināt, atdzesē istabas temperatūrā, iztukšojiet šķidrumu un samaisiet līdz biezai glazūrai, kas tiks pievienota sasmalcinātai gaļai.

Par pildījumu:

  • 1 kg sautēts briedis (recepte iepriekš)
  • 120g upeņu vai kazeņu ievārījuma
  • 100 g uzlietas eļļas (timiāns, rozmarīns, pētersīļi, ķiploki, kāds no tiem darīs)
  • 20g galda sāls
  • 3g rupjo melno piparu
  • 20g sasmalcinātu pētersīļu

Sajauc visas sastāvdaļas kopā.

Mīklai:

  • 200 g makaronu miltu
  • 50 g mannas putraimi
  • 120g veselas olas
  • 5 ml augstākā labuma olīveļļas

Visas sastāvdaļas sajauciet bļodā, strādājiet, līdz tās sāk apvienoties.

Ievietojiet mīklu darba solā un mīciet ar rokām līdz gludai.

Aptiniet salīmētajā plēvē un uzglabāt ledusskapī vismaz 2 stundas.

Izmantojot makaronu mašīnu, izveidojiet no 2 līdz 3 mm biezas loksnes, lai padarītu makaronu gabalus.

Pasniedziet ar brūnu sviestu, vārītiem kastaņiem, rīvētu parmezānu un apceptām salvijas lapām.


Kategorija:
Uz baseinu vai nē?
Lauku dzīves labākie 2018. gada ceļojumu stāsti: medusmēnesi piemēroti honorāriem, vietējām paradīzēm un populārākajiem padomiem slēpošanas braucieniem