Galvenais pārtika un dzērieniGrezna pudiņu karaliene, kas lieliski piemērota Lieldienu pusdienām

Grezna pudiņu karaliene, kas lieliski piemērota Lieldienu pusdienām

Kredīts: Džeisons Lowe
  • Pavasara receptes

Šajā Lieldienu svētdienā pievienojiet galdam nelielu olu travaganci.

Es šo pudiņu karalieni esmu nosaukusi par “greznību”, jo parastais vienkāršā ievārījuma slānis ir aizstāts ar svaigu aveņu kompota šuvi, un olu krējuma pamatnē ir brioča drupatas, nevis parastās vienkāršās rīvmaizes. Nekautrējieties pirkt briočus - lielveikala klaips šeit ir lieliski piemērots, taču, lūdzu, pirms izmetiet cepeškrāsnī, lūdzu, nepalaidiet garām ritentiņu cukura draudu uz bezē, jo tas, patiesībā, padarīs visu atšķirīgu līdz gatavajai garozai.

Grezna pudiņu karaliene (apkalpo 4 - ar dažām sekundēm)

Sastāvdaļas

  • 450 ml piena (priekšroka dodama Channel salām ar pilnu krējumu)
  • Sarīvēta 1 citrona miza un sulas izspiede
  • 250 g svaigu vai saldētu aveņu
  • 175g ritentiņu cukura
  • 4 mazas olas, atdalītas (es izmantoju mazos Burforda brūniņus, jo dzeltenumi olu krējumam piešķir krāšņu zeltainu nokrāsu)
  • 75 g brioche drupatas (pirms pārstrādes drupatās noņem garoza)
  • Nedaudz mīkstināta sviesta
  • Papildu ritentiņu cukurs apkaisīšanai virs bezē

Metode

Pienu sasilda ar citrona miziņu, pēc tam noņem no uguns, pārklāj un atstāj ievilkties 30 minūtes. Ielieciet avenes nelielā, nerūsējošā tērauda katliņā ar 25 g noteiktā svara cukura un izspiestu citrona sulu.

Lēnām karsē, līdz augļu sulas sāk darboties, tad mierīgi vāra uz lēnas uguns, līdz atdzisis līdz mīkstam sēņam, lielākajai daļai sulas iztvaikojot. Liec malā atdzist.

Ielieciet olu dzeltenumus bļodā un pievienojiet 50 g norādītā svara cukura. Saputojiet līdz bāli un krēmveida, pēc tam ielejiet ar citronu aromatizētu pienu, pievienojiet šķipsniņu sāls un brioche drupatas un visu kārtīgi samaisiet. Cepšanas trauku viegli sviestā, ielejiet maisījumā un atstājiet 15 minūtes, lai drupatas varētu uzbriest.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180ºC / 350ºF / gāzes atzīmei 4 un cep pudiņu trauku traukā - izmantojot krāna karstu ūdeni - 25–30 minūtes vai līdz iestatīšanai un tikai stingri pieskārienam. Noņemiet no trauka un atstājiet līdz diezgan aukstai - ja vēlaties, varat to novietot ledusskapī, lai paātrinātu procesu. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 170ºC /
325ºF / gāzes atzīme 3.

Kad pudiņš ir atdzisis, karoti uz aveņu maisījuma pārklājiet.

Tagad sakuliet olu baltumus, līdz tie kļūst stingri, un plānā veidā pievienojiet pēdējos 100 g cukura. Turpiniet pukstēšanu līdz biezai un glancētai, pēc tam uzkarsējiet bezē virs aveņu kārtas. Ar karotes aizmuguri veidojiet mīkstās virsotnēs un dāsni apkaisiet ar papildu ritentiņu cukuru.

Atgrieziet pudiņu cepeškrāsnī apmēram 7–10 minūtes vai līdz gaiši zeltainai krāsai ar viegli sasmalcinātu virsmu. Atstāj atdzist līdz remdenai un pasniedz ar ļoti aukstu ielejošu krējumu.

Kategorija:
Kāzas: Kāpēc pēcpusdiena pārspēj visu nedēļas nogali
Visā Skotijā ar motociklu: Raasay brīnumi un Kaluma ceļa prieki