Galvenais dabaDžeisons Gudvins: Kā majestātisko, bet neveiksmīgo briedi pārvērst ēdienreizē saldētavā

Džeisons Gudvins: Kā majestātisko, bet neveiksmīgo briedi pārvērst ēdienreizē saldētavā

Kredīts: Alamy

Mūsu žurnālists Džeisons Goodvins nedaudz izmanto A35 ceļvedi - ar nelielu Christian Dior palīdzību. Nē tiešām.

Es biju pie miesnieka, pārmeklējot desas un ribiņas, kad manu aci pieķēra zīme par brieža gaļu, sautējot, £ 39 par kilogramu. Es devu vainīgo sākumu, precizēju pasūtījumu speķim un dažiem čipatiem un steidzos mājās.

Keita man nekad nav pielaidusi par to, ka es zosu noplūkšu, valkājot 1920. gada Oxfam tvīdus, tāpēc es pārgāju dārzkopības biksēs, apgriezu savu krekls iekšpusē un uzvilku priekšautu. Es paskatījos uz zāģi un patiešām asu nazi, vēlreiz nožēlojot, ka zēni ir prom, skolā, universitātē vai Londonā, un izgāja pagalmā.

Es drūmi nolaidu zirgu kastes aizmugurējo lūku. Manuprāt, šķita, ka divās nedēļās nekas nav mainījies, kopš Harijs un Izzijs nāca klajā ar trīs gadus vecu ikri, kuru viņi bija atraduši uz robežas netālu no A35.

Mans tēvs pieminēja šo mazo pašapkalpošanās aktu francūzietei, kura bija pārsteigta. Šeit spēkā esošie likumi nosaka, ka jūs, iespējams, neatradīsit zvēru, kuru esat nejauši nogalinājis, bet, ja jūs sastopaties ar kāda cita ceļvedi, tā ir godīga spēle. Francijā par to jāpaziņo policijai; Mičiganā, man saka, jums ir nepieciešama automaģistrāles nogalināto briežu atļauja, taču šī ir brīva valsts, vismaz dažos mazos jautājumos.

Zvērs joprojām bija silts. Mēs to nomainījām ar preses auklu parocīgā zirgu kastē, prom no kaķiem un suņiem, priecājoties par auksto laiku. Nedaudz asiņu pilēja no deguna uz grīdas. Tad es aizvēru bagāžas nodalījuma durvis un aizmirsu par to visu, līdz biļete uz miesnieka plātnes man atgādināja, ka pagalmā mums ir 50 mārciņu brieža.

Es jums saudzēšu precīzu informāciju, bet man tas kļūst labāk. Briedis nav kā trusis.

Es domāju par Bragadinu, Venēcijas komandieris dzīvs uzkavējās Famagustas kritienā Kiprā, kura āda bija piebāzta ar salmiem un karājās no Osmaņu kuģa yardarma; gadus vēlāk āda tika atgūta no Konstantinopoles, un tagad viņa kapa vietā urna piepildās ar urnu San Zanipolo baznīcā. Mūsu staltbriedis un tā galva tikai iegāja mežā, lai pārstrādātu kopā ar ieliktņiem.

Desmit dienas ir ilgs laiks, lai pakārtu, tāpēc es izlaidu sirdi un aknas. Ar savu pēdējo briedi mēs mēģinājām nokasīt un sālīt ādu un berzēt to ar alnu. Tas darbojās tik labi, ka divus mēnešus vēlāk jūs varēja turēt mizu, neizmetot visas kažokādas - pēc tam mēs to izmetām.

Es savienojis briežus gaismā. Divas kājas, divas maigas filejas, pleci un pārējie sasmalcināti sautēšanai vai desām. Aptuveni 20 sterliņu mārciņu par kilogramu mēs iztīrījām vismaz 200 sterliņu mārciņu gaļas, nemaz nerunājot par krājumiem.

Ir daudz labu paņēmienu, kā pagatavot brieža gaļu, bet viena recepte, kas man patīk, nāk no Larousse Gastronomique un tiek piegādāta, kā to atzīmētu tikai franču kulinārijas Bībele.

Viņa vecāki vēlējās, lai viņš būtu diplomāts; tā vietā viņš atvēra mākslas galeriju, kas sabruka depresijas laikā. Viņš devās strādāt pie drēbju dizainera un 1946. gadā uzsāka New Look: pilnus svārkus, cinētu jostasvietu un auduma pagalmus un pagalmus - vienkāršus un greznus.

Viņa recepte “Gigot de Chevreuil de 3 Heures” ir tāda pati. Kāja, kas apcepta kastrolī, uz zemas plīts; stundu ar speķi un liesmu ar brendiju; vēl viena stunda ar nelielu vīna un citrona sulu un pēdējā stunda ar sinepēm un vīnu.

Mērce ir pabeigta ar aveņu ķīseli, kastaņu biezeni un saldo krējumu: haute couture pamāj uz haute cuisine.


Kategorija:
La Clusaz: Alpu galamērķis, pilns ar tradicionālo šarmu, skaistiem skatiem un lielisku slēpošanu
Kā pagatavot sālītu karameļu, ābolu un grauzdētu lazdu riekstu galeti