Galvenais pārtika un dzērieniJ Sheekey Oyster Bar recepte: sarkano burkānu salāti ar sampiriju un Džērsijas Royals

J Sheekey Oyster Bar recepte: sarkano burkānu salāti ar sampiriju un Džērsijas Royals

Oyster Bar atrodas blakus J Sheekey oriģinālajam restorānam Covent Garden. Izmēģiniet viņu gardo sarkanā burkāna recepti mājās.

J Sheekey Oyster Bar sarkanie burkānu salāti ar sampiru un Džērsijas Rojālu (kalpo 4)

Britu burkānu iesaka Marine Conservation Society savā labajā zivju rokasgrāmatā (www.goodfishguide.co.uk). Tas arī nodrošina izcilus zivju pirkstus.

Sastāvdaļas
4 x 100 g pļavas filejas ar atkaulotu kauliņu
500 g Jersey Royals, ādas skrubētas, vārītas
Noņemti 100 g sampīra, koka kātiņi
2 ēdamk. Augstākā labuma olīveļļas
Sāls un maltie baltie pipari
Liela saujiņa sauszemes kressalātu un mazuļu rubīna lapu mandeles lapas (alternatīvi izmantojiet maisījumu ar jauktām mazuļu lapām)
½ ķiploku ķiploku, sasmalcinātu

Par mērci
1 ēd.k. estragona etiķis
2 ēdamk. Augstākā labuma olīveļļas
2 ēdamk. Augstākā labuma auksti spiestas rapšu eļļas
2 tējk Dižonas sinepes
Šķipsniņa ritentiņu cukura
1 ķiploka daiviņa, mizota (pēc izvēles)
Sāls un svaigi malti melnie pipari

Metode
Mērcei visas sastāvdaļas ievieto burkā un krata, līdz emulģējas.

Pēc tam sildiet olīveļļu pannā ar nelipšanu. Sezona un vāriet filejas, vispirms ar ādu uz leju, 2–3 minūtes no katras puses. Izņem no pannas un ļauj atdzist. Tikmēr līdz vārīšanās temperatūrai uzkarsē nesālīta ūdens kastroli un vienu minūti blanšē parafīru. Celms caurdurī. Sagrieztus vārītos, siltos Džērsijas karaļus sagrieziet rupjās 1 cm šķēlītēs un samaisiet bļodā ar sampiriju, salātu lapām un pusi no mērces. Gada sezona.

Sakārtojiet salātus uz šķīvjiem. Sadaliet katru zivju fileju 4 vai 5 gabaliņos un uzlieciet virsū. Pa virsu sasmērējiet papildu mērci un sasmalcinātus maurlokus.


Lai iegūtu papildinformāciju par J Sheekey Oyster Bar, apmeklējiet vietni www.jsheekeyoysterbar.co.uk

Kategorija:
Uz baseinu vai nē?
Lauku dzīves labākie 2018. gada ceļojumu stāsti: medusmēnesi piemēroti honorāriem, vietējām paradīzēm un populārākajiem padomiem slēpošanas braucieniem