Galvenais pārtika un dzērieniVai angļu viskijs kļūst par cienīgu pretinieku savam Skotijas sāncensim?

Vai angļu viskijs kļūst par cienīgu pretinieku savam Skotijas sāncensim?

Kredīts: Getty
  • Kokteiļu bārs

Mēs visi esam dzirdējuši hype par angļu džinu un dzirkstošo vīnu, bet tiem, kuriem ir nākotnes acis, vajadzētu meklēt viskiju, saka Rupert Ponsonby.

Angļu viskijs ir iestatīts lidot - un arī es domāju, ka par laiku. Džina renesansei mums vajadzētu būt mācībai, iedvesmai. Sipsmits bija pionieris, kurš cīnījās pret oficiālo varu, līdz kādu dienu 2009. gadā no Viņas Majestātes ieņēmumu un muitas iestādes stostījās fakss, sakot “Jā, ej, lai džins”. Tā bija pirmā spirta rūpnīca uz vara podu bāzes Londonā 189 gadus.

Mēs visi zinām, ka Skotija ir viskija karalis, taču maz ir zināms, ka 70–80% no visa Apvienotajā Karalistē ražotā džina nāk arī no Skotijas. Tomēr pārsteidzoši, ka Anglijā tagad ir vairāk spirta rūpnīcu nekā Skotijā, saskaņā ar HMRC, ar 166 spirta rūpnīcām, salīdzinot ar 160 degtajos ziemeļos. No 54 jaunajiem destilācijas uzņēmumiem, kas kurinājās 2018. gadā, 39 bija Anglijā, 11 Skotijā, divi Velsā un divi Ziemeļīrijā.

Džīna un degvīna skaistums ir tāds, ka tos var destilē, iepilda pudelēs un pārdod trīs nedēļu laikā. Salīdziniet to ar viskijiem, kas izmanto dārgas mucas un prasa daudz apstrādes laika, kā arī vietu glabāšanai. Tad ir likumīgs minimums trīs gadu vecumam, “novecošanai”, pudeļu pildīšanas izmaksām un tam visam, kas ar to saistīts. Džins nodrošina naudas plūsmu tik daudziem jauniem destilētājiem, bet tas ir augstākas vērtības angļu viskijs, kas nākotnē varētu būt ligzdas ola.

Vecais Harijs Roks un Purbeka kalni saulainā dienā.

1887. gadā Alfrēds Bārnards apmeklēja dažus Anglijas ražotājus, lai uzzinātu savu lielisko grāmatu The Whiskey Distilleries no Apvienotās Karalistes. Viņš nosauca 10, bet apmeklēja tikai četrus, tāpēc iespējams, ka pārējie seši tā vietā ražoja rūpniecisko spirtu vai džinu.

Četri, kurus apmeklēja Barnards, bija Bristoles spirta rūpnīca, kas izveidota 17. gadsimtā un kas ražoja tikai “graudu” viskiju - augstu vērtējamu kā sajaukšanas materiālu skotu un īru viskijiem; Vauxhall spirta rūpnīca Liverpūlē, kas dibināta 1781. gadā un ražo tikai graudu viskiju; Bank Hall spirta rūpnīca Liverpūlē, kurā ražoja graudu un iesala viskiju; un Lea Valley spirta rūpnīca Stratfordā, Londonā, kas ražoja gan graudu, gan (miežu) iesala viskijus un tika slēgta 1905. gadā.

Tas apzīmēja vienreizēja iesala ražošanas beigām Anglijā līdz 2003. gadam. Tā kā trūkst vēstures, angļu viskija rūpniecībai ir iespēja attīstīt savu stilu, brīvu no pagātnes važām.

Skotu atsevišķu iesalu regulē 2009. gada Skotijas viskija noteikumi, kas nosaka ražošanu, iesaiņošanu un reklāmu. Salīdzinājumam - angļu viskijs ievēro ES 2008. gada regulu, kas, lai arī lielā mērā ir līdzīga, tomēr garīgi paver iespējas jauninājumiem. “Visnozīmīgākā noteikumu atšķirība starp skotu un angļu viskiju ir tā, ka pēdējam nav obligāti jāizmanto tikai ozolkoka mucas, ” skaidro viskija rakstnieks Deivs Slots.

Pēc Brewer un Distiller International žurnāla datiem, angļu viskiju 'var pagatavot no jebkuras labības, ieskaitot rudzus, auzas, miežus un kviešus; destilēti jebkura veida destilācijas šķidrumos un nogatavināti mucās, kas izgatavotas no jebkura koka, kuru viņi izvēlas (kļava, kastaņa, ķirsis, ozols), un ar šeriju, portu, rumu, viskiju vai citu, kas ir piepildīts ar destilētāja iedomātu vai nav piepildīts ”.

Fakts, ka Anglija ir siltāka nekā Skotija, var arī mainīt ātrumu un veidu, kā viskiji novecinās mucā un iegūs nogatavojušos garšu.

Jau 2003. gadā Anglijas pionieris bija Hikss un Healey no Kornvolas (www.healeyscyder.co.uk) (Velsas Penderins sāka darboties 2001. gadā). Tas apvienoja St Austell alus darītavas veiklību un Healey sidra fermas destilācijas un jauninājumus, kas lielākoties bija akadēmisks projekts, bet tā 2011. gada vienīgais iesals Kornvolas viskijs (ņemiet vērā “e”) tika balsots par labāko jauno 2011. gada izlaidumu.

2006. gadā sekoja Svētā Džordža spirta rūpnīca Norfolkā (www.englishwhisky.co.uk), 2009. gadā uzsākot savu pirmo trīs gadu vecumu. Nelstrop saimniecība, kas nodarbojas ar lauksaimniecību, ir lielākā angļu ražotāja, un tai ir spēcīga reputācija ar daudzām savdabīgām un bez Peatēti viskiji, nogatavināti mucā saimniecībā un iepildīti pudelēs uz vietas, izmantojot pašu ūdeni.

Konfekšu alus darītavas Adnams of Suffolk sāka destilēt 2010. gadā un uzsāka 2013. gada pudeļu pildīšanu no jaunām Francijas un Amerikas ozolkoka mucām. Tagad tas padara Vienu iesalu Nr. 1 ar aprikožu un medus aromātu un trīskāršo graudu Nr. 2 ar šokolādes un garšvielu piemaisījumiem - abiem tas ir 43% ABV.

Cotswolds spirta rūpnīca Shipston-on-Stour, Warwickshire, 2017. gadā izlaida savu pirmo trīs gadu veco viskiju, izmantojot bijušās Bourbon mucas un atkārtoti uzkarsētas sarkanvīna mucas. Tā saprātīgi izceļas un nospiež “vietējā” pogu, apņemoties visos tās iesala viskijos izmantot tikai Cotswold iesala.

Arī Lakes Distillery netālu no Bassenthwaite Kambrijā izdega 2014. gadā, izlaižot savu pirmo atsevišķo iesalu 2018. gadā par rekordlielu cenu par vienu no jaunas spirta rūpnīcas: £ 7 900 pudeli.

Londona strauji tuvojas. 2018. gadā Bermondsey Londonas spirta rūpnīca no galvaspilsētas izlaida pirmo viena iesala viskiju vairāk nekā 100 gadu, un tam ir 100% rudzu viskijs 54, 3% apjomā, kas atpūties jaunajā angļu valodā (jā, angļu, nevis amerikāņu vai Franču) ozolkoka mucas.

Tiem sekoja East London Liquor Company Bow Wharf, kas savu pirmo rudzu viskiju sāka tirdzniecībā 2018. gada beigās. Visticamāk, ka cena šai sabiedrībai šovasar tiks piedāvāta par 60–70 GBP pudeli. Starp citām spirta rūpnīcām, kuras jāuzmanās, ir Vaitas salas spirta rūpnīca (2015), Jorkšīras gars (2016), Kenta vara kniedes spirta rūpnīca (2017), Dartmoor spirta rūpnīca (2017) un Durham Distillery (2018). Vēl arvien slēpjas spārnos, taču angļu viskijam ir briesmas.

Dawn Davies of The Whiskey Exchange uztraucas par neregulāru mantkārīgu cenu noteikšanu - ar dažām pirmās izlaišanas pudelēm, kas izdotas simtiem vai tūkstošiem mārciņu -, kā arī par jaunu ozolkoka mucu pārmērīgu izmantošanu, kas noved pie vaniļas aromātiskiem viskijiem ar nelielu sarežģītību.

Guy Hodcroft bažas par Master of Malt ietver viskiju izlaišanu pārāk agri, pirms tie ir ieguvuši raksturu un sarežģītību, kā arī par noteikumu trūkumu, lai kontrolētu lidošanas naktis.

Abas tomēr pozitīvi vērtē to, ka angļu viskijs var atšķirties no skotu un atrast savu identitāti ar daudziem stiliem, kas jau ir pieejami. Eksperimenti ir plaši izplatīti, un spirta ražotāji angļu viskijam rada tādu pašu intelektuālo trakumu kā alus darītāji, lai atdzīvinātu Apvienotajā Karalistē augošo alus skatu. Ņemot vērā laiku, angļu viskijs varētu būt nākamā lielā lieta.

Seši izmēģināt

  • Cotswolds vienreizējs iesals 2014, 46%. Apelsīna miza, medus, ozols un demeraras laizīšana, kas izgatavota no 100% iesala miežu. £ 44, 95, www.cotswoldsdistillery.com.
  • Angļu oriģināls iesala, 43%. Nepiespiests un viesmīlīgs, ar saldu ozolu un krēmīgiem valriekstiem. £ 39, 99, www.englishwhisky.co.uk.
  • Jorkšīras nogatavināšanas iesala “004” gars, 46%. Inovācija! Vēl nav viskijs. Karameļu, apelsīnu un grauzdēti rieksti. £ 39, 95 par 70cl, vietnē www.spiritofyorkshire.com
  • Vara kniedes lielgabala dēls, 47, 4%. 120 dienas vecs, vēl netaukts kviešu, miežu un rudzu viskijs, no katla joprojām. Medus, auzas, rozīnes un kumquat. £ 32, www.copperrivetdistillery.com.
  • Bimber Distillery, 47, 9% –63, 5%. 30 mēnešus veci viskiji no dažādām mucām. £ 39 par sešiem 5cl, www.bimberdistillery.co.uk.
  • Sacred Peated English Whiskey, 48%. Norfolkas viskijs tika tālāk nogatavināts šerija mucās Londonā. Dūmi, jūras sāls, ananāsi, krustnagliņa, vaniļa un Ziemassvētku kūka. £ 47, 95 par 70cl, vietnē www.sacredgin.com.


Kategorija:
Kā grebt gaļu: Meistara Kārvera ceļvedis Simpsona Strandē
Kad jūsu augļi būs gatavi novākšanai? Pilnīga rokasgrāmata par augļiem Lielbritānijas dārzos