Galvenais pārtika un dzērieniIdejas kūpināta laša atgriezumiem

Idejas kūpināta laša atgriezumiem

  • Ziemas receptes

Nebūtu Ziemassvētki bez kāda kūpināta laša, un ir vērts maksāt par labāko, saka Simons Hopkinsons. Bet kas jums jādara ar atgriezumiem ">

  • 200ml baltā vīna
  • 400ml ūdens
  • Sasmalcinātu zaļo galotņu ķekars pavasara sīpolu (nedaudz ietaupiet, lai plānā kārtā sagrieztu šķēles virs gatavās šķīvja)
  • Neliela diļļu ķekara kātiņi, sasmalcināti (izņemot lapas, lai pagatavotu pilafu)
  • 3 biezas šķēles svaiga ingvera
  • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
  • 1 lauru lapa
  • Šķipsniņš gan sāls, gan pārslveida sarkanā čilli
  • Apmēram 120 g kūpināta laša “izcirtņu” (pieejami lielākajā daļā lielveikalu, taču svars var atšķirties)

Paša pilafa izgatavošanai

  • 40g sviesta
  • Smalki sagrieztu sagrieztu pavasara sīpolu ķekara baltas daļas (skatīt iepriekš)
  • 250 g basmati rīsu (es vienmēr izmantoju Tilda zīmolu un nekad to nemazgāju)
  • Pusi tējkarotes karija pulvera
  • 400 ml krājuma (skatīt iepriekš)
  • Dāsnas šķipsnas safrāna putekšņlapas
  • 100 g kūpināta laša, sagriezta mazās šķēlītēs
  • Sīki sasmalcinātas nelielas dilles ķekaru frontes
  • 2 cieti vārītas olas, sarīvētas
  • Plāni sagriezti pavasara sīpolu topi, lai ieziest (skatīt buljona sastāvdaļas)

Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C / gāzes atzīme 4.Lai pagatavotu buljonu, vienkārši ielieciet visas sastāvdaļas nerūsējošā tērauda vai emaljētā pannā un vāriet kopā 20 minūtes. Izkāš caur sietu un liek buljonu uz vienu pusi. Izmetiet cietās vielas.

Pilafam izkausējiet sviestu vārāmā katlā ar cietu apakšu un ar vāku un pievienojiet pavasara sīpolus. Ļauj brīdi vai divas viegli šņākt, pēc tam iesmērē rīsus un karija pulveri. Mierīgi apmaisiet, līdz graudi ir labi pārklāti ar pikanto sviestu, pēc tam ielejiet zivju buljonu un pievienojiet safrānu un nedaudz garšvielu.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam iemaisa kūpināta laša šķēlītes. Uzlieciet vāku, iebīdiet cepeškrāsnī un vāriet 20 minūtes.

Izņem no krāsns, pēc tam atstāj nostāvēties piecas minūtes, nenoņemot vāku; tas ir svarīgi, ļaujot rīsiem pabeigt vārīšanu.

Noņemiet vāku, ar divām dakšām uzpūtiet pili, pēc tam katlu pārklājiet ar tējas dvieli un vēlreiz piestipriniet vāku. Atstājiet vēl piecas minūtes, lai varētu absorbēt lieko tvaiku. Noņemiet vāku un dvieli, strauji samaisiet pilafu un kaudzi uz karstā pasniegšanas trauka. Biezi izrotājiet ar sasmalcinātām dillēm, rīvētu olu un, visbeidzot, ar plāni sagrieztām zaļo pavasara sīpolu galotnēm. Pasniedziet nekavējoties; rīsu ēdieni ātri atdziest.

Omletes “pankūka” ar kūpinātu lasi un crème fraîche (s erves 4)

Omletei “pankūkas”

  • 4 lielas olas
  • Ļoti maz sāls
  • 1 ēdamk smalki sagrieztu maurloku
  • 2tbspn dubultā krējuma
  • Sviests
  • 8dspn crème fraîche
  • 8 vafeļu plānas šķēles vislabāk kūpināts lasis
  • Svaigi malti melnie pipari

Lai omlete kļūtu par “pankūkām”, sakuliet olas kopā ar sāli, maurlokiem un krējumu. Nelielā daudzumā sviesta (viegli pielīmējamā) pannā izkausējiet nelielu sviesta daudzumu (ar pielipšanu nepiedegošam) uz mērenas uguns, pievienojiet divus ēdamkarotes olu maisījuma un viegli plānajā kārtiņā to virpuļojiet ap pannu. Ļauj tam nostāvēties vairākas sekundes, rupji apgāza to, skaita līdz pieciem un tad bīdiet to uz virtuves papīra loksnēm. Turpiniet šādā veidā, līdz jums ir astoņi omleti, pēc tam atlieciet to malā.

Lai saliktu, katru izklāj ar karoti crème fraîche, virs tām izklāj divas plānas kūpināta laša šķēles un tad cieši sarullē; ne pārāk stingri, bet mājīgs šeit noteikti ir vārds.

Vai nu atstājiet tos tādus, kādi tie ir, lai dāsnam pirmajam ēdienam, kas dekorēts ar viegli pagatavotiem salātiem, piemēram, ūdens kresēm vai jēra salātiem (bez raķetes!), Vai arī sagrieziet apaļās kārtās un piedāvājiet uz sviestās brūnās maizes kā diezgan jauku, vecmodīgu pļāpu, ar dzērieni.

Kategorija:
Džeisons Gudvins: 'Viņš paskatījās uz loga displeju un pēkšņi sauca: «Elgar! Tā ir mana krūšutēls! '”
Pārdošanā ir septiņi satriecoši Karību jūras rekvizīti, lai aizbaidītu ziemas vēsumu