Galvenais pārtika un dzērieniKā pārvērst sezonas pēdējās zemenes Michelin-zvaigžņu kalibra pudiņā

Kā pārvērst sezonas pēdējās zemenes Michelin-zvaigžņu kalibra pudiņā

Izstādes pārtraukšanas zemeņu deserts Adares muižā. Kredīts: Džons Skots Melvels

Adare muižas šefpavārs Maiks Tvīds - kurš tikko ieguva pirmo Michelin zvaigzni - dalās ar recepti, kas palīdzēs jums pagatavot kaut ko pārsteidzošu ar pēdējām sezonas zemenēm.

Ozola istaba Īrijas viesnīcā un golfa laukumā - JP McManus finansēts mīlestības darbs - ir kļuvusi par vienīgo Limerikas apgabala restorānu, kurā tiek turēta Michelin zvaigzne, savukārt someljē Jurica Gojevic ieguva arī jaunizveidoto Sommelier balvu.

Iepriecinātais Tvīds teica, ka viņa acīs galvenais ir bijis klausīties viesus un tik cieši sadarboties ar ražotāju kopienu, ko esam izveidojuši visā salā”. Un, lai arī jūs, iespējams, nevarēsit iegūt īru zemenes, lai pagatavotu recepti, ar kuru viņš dalījās Country Country, vairums lielveikalu visā Lielbritānijā joprojām krāj pēdējās mūsu mājās audzētās ražas zemenes.

Recepte: Zemenes ar zemeņu sorbetu un ar kumelīšu uzpūstu zemeņu tēju

Sastāvdaļas

Par zemeņu krājumu

  • 500g zemenes
  • 125g cukura
  • 9g kumelīšu tējas

Par zemeņu sorbetu

  • 1kg zemeņu biezeņa
  • 100 g glikozes
  • 1kh ūdens
  • 500g cukura

Par zemeņu parfītu

  • 2 olu dzeltenumi
  • 80g ritentiņu cukura
  • 30g ūdens
  • 200g zemeņu biezeņa
  • 100 g putukrējuma


Metode

Lai pagatavotu zemeņu krājumu, ielieciet sastāvdaļas bļodā un pārklājiet ar salipjošu plēvi, pēc tam 45 minūtes novietojiet uz vāroša ūdens pannas. Pagaidiet, līdz zemenes ir izlaidušas visas sulas, pēc tam nododiet ar J audumu un atdzesējiet.

Sorbetam ielieciet sastāvdaļas pannā un visu uzvāra, pēc tam noņemiet un atdzesējiet. Pēc tam sasmalciniet sorbetu saldējuma mašīnā un atstājiet saldētavā, līdz nepieciešams.

Lai pagatavotu parfītu, vispirms pagatavojiet cukuru un ūdeni līdz 118 grādiem pēc Celsija, tad ielejiet uz olu dzeltenumiem un saputojiet līdz aukstam, lai veidotos bumbiņa. Pēc tam pievienojiet zemeņu biezeni, pēc tam saputojiet krējumu līdz mīkstai virsotnei un salieciet bumbulī. Ielieciet veidnēs vai gredzenos un sasaldējiet.


Kategorija:
Ārpus Zilās mūķenes: trīs vācu vīni, kurus patiešām ir vērts dzert
13 lietas, kas padara Glosteršīru tik krāšņu, sākot no saldējuma un beidzot ar katedrālēm