Galvenais pārtika un dzērieniKā pagatavot kūpinātu, lēnām pagatavotu izvilktu brieža gaļu lipīgā mērcē

Kā pagatavot kūpinātu, lēnām pagatavotu izvilktu brieža gaļu lipīgā mērcē

Kredīts: Stīvs Lī / Spēles garša

Žozē Saudo recepte ir viens no pretendentiem uz 2019. gada Ēšanas spēles balvu saņemšanu. Nav grūti saprast, kāpēc.

Receptei jums būs nepieciešams auksts smēķētājs, kurš, kā sākotnēji uzskatījām, varētu būt sarežģīts un dārgs, taču izrādās, ka tas nav neviens, īpaši, ja plānojat regulāri kūpināt gaļu, zivis vai sieru. Vai, protams, spēle - kaut kas, kas mūs mudina ēst vairāk tāpēc, ka tajā ir barības vielas, dabīgais un brīvais areāls, nemaz nerunājot par liesu.

Tauta ir pildīta ar lieliskiem pavāriem, restorāniem, krodziņiem, miesniekiem, veikaliem, zemnieku tirgiem un ielu pārtikas stendiem, kuri atbalsta Lielbritānijas savvaļas medījumus, un viņus svin Eat Game balvas. Balvu nominēšana tika pagarināta līdz piektdienai, 8. novembrim, tāpēc, ja jums ir iemīļots spēles varonis, varat tos izvirzīt vietnē www.eatgameawards.co.uk/nomination. Balsošana sākas nedēļu vēlāk, un uzvarētāji tiks paziņoti 11. februārī.

Sastāvdaļas

(Kalpo 10)

  • 2 stirnu pleci
  • 300ml kļavu sīrupa
  • 150g brūnā cukura
  • 150ml sojas mērces
  • 1, 5l brūns (liellopu vai teļa gaļa)
  • 2 vidēja lieluma, vidēja stipruma sarkanie čilli, kas ir sagriezti un smalki sagriezti
  • 2 ķiploku daiviņas, mizoti un smalki sagriezti
  • 200g selerijas
  • 100 g bērnu kornišonu
  • 1 citrona sula
  • 250ml majonēzes
  • 2 tējk kukurūzas milti

Metode

Divas stundas ielieciet plecus aukstā smēķētājā.

Pa to laiku sajauciet kļavu sīrupu, brūno cukuru, sojas mērci, papriku, čilli un ķiplokus, lai pagatavotu gatavošanas šķidrumu, un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 170 ° C / 150 ° C ventilatora / gāzes atzīmei 3.

Kad pleci ir kūpināti, ielieciet tos lielā kastrolī traukā un pārklājiet ar vārīšanas šķidrumu. Uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai un pārliek cepeškrāsnī 3 līdz 4 stundas vai līdz brīdim, kad paredzētais līdzeklis viegli atdalās no kaula.

Kad gaļa ir vārīta, izlejiet šķidrumu, izlaižot to caur sietu un noņemot taukus. Aizturiet šķidrumu.

Izmantojot gumijas cimdus (lai jūs to varētu izdarīt, kamēr gaļa vēl ir karsta), noņemiet gaļu no kaula un ievelciet gaļu sloksnēs.

Tagad vāriet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai un samaziniet to par divām trešdaļām. Pēc samazināšanas sabieziniet šķidrumu ar rupja maluma miltiem, kas atšķaidīti nedaudz ūdens. Tam jābūt pietiekami biezam, lai pārklātu karotes aizmuguri.

Koleslavam sagriež seleriju un kornišonus smalkās strēmelītēs. Sajauciet ar citronu sulu un majonēzi. Lai pasniegtu, ievietojiet gaļu karstā mērcē, lai tā sasiltu, un pasniedziet grauzdētās brioche maizītes ar labu coleslaw palīdzību.


Kategorija:
Kausa saraksta iedvesma: Gara nedēļas nogale Marokā
Mana mīļākā glezna: Žaklīna Vilsone