Galvenais pārtika un dzērieniKā pagatavot fazānu ar speķi un sautētiem salātiem

Kā pagatavot fazānu ar speķi un sautētiem salātiem

Kredīts: Džeisons Lowe

Saimons Hopkinsons dalās savās bērnības atmiņās par fazānu - un receptē, kas parāda, cik atšķirīgi viņš lietas redz kā pieaugušo.

Es vienmēr atcerēšos mātes seju, kad viņas tēvs (vienmēr Big Bompa, man un brālim), nesen apprecējies pēc manas vecmāmiņas agrīnās nāves, atbildēja uz savu jautājumu: "Tātad, tēti, kas tu esi, Marija un jūnijs [ attiecīgi viņas pamāte un pameita], kam kopā šogad būs jūsu Ziemassvētku pusdienas

"Ak, cik jauki, " nožēloja mamma, kas acīmredzami nemaz nedomāja jaukas domas.

Tas būtu noticis 1960. gadu sākumā vai apmēram. Fazānu aizdare tad būtu maksājusi diezgan santīmu vai divus, un tas būtu ticis uzskatīts par toff galda sarīkošanu, nevis kā laipns un pieklājīgs kolēģis, kurš strādāja Mančestras bankā.

Mūsu Bompa, bez šaubām, bija visdāsnākais, mīlošākais un emocionāli apdāvinātākais vectēvs, kādu vien varēja novēlēt. Tomēr laiku pa laikam viņš diezgan acīmredzami varēja būt visjautrākais snobs. "Marija labprātāk pērk savus putnus no īpašas saimniecības Češīras laukos, kas ir ļoti ieteicama, " viņš sacīja, iespējams, ar nelielu maldīgu lepnumu.

"Nu, mēs visi mīlam savu tītaru, paldies tētim, " sacīja mamma. 'Brūss un zēni neko citu neuzskatīs.' Es domāju, ka tur ir viegli iezīmēta Bompa.

Cepts fazāns paliek par īpašām svētku pusdienām diviem, bez šaubām, bet arī jebkurā laikā šaušanas sezonā. Neatkarīgi no tā, vai tas tradicionāli tiek pasniegts ar maizes mērci, medījumu drupatas un dziļi garšīgu mērci vai kā šajā garšīgajā receptē, ar sautētām mazām dārgakmeņu salātiem un speķi, šis putns vienmēr ir kārums.

Varbūt tas nav retums, kāds tas kādreiz bija, bet arī tas nav tik dārgs kā agrāk. Šajās dienās viss, kas vajadzīgs, ir īss brauciens uz labu lielveikalu, nevis uz Anglijas laukiem izspiests bukols. Poop poop!

Simona Hopkinsona ceptais fazāns ar speķi un sautētiem salātiem

Sastāvdaļas (kalpo 2)

  • 1 ģērbies fazāns
  • 25g mīkstināta sviesta
  • 3–4 zarina timiānu
  • 6 plāni razeri bez mizas svītraina speķa
  • Dāsns Madeira 75 ml baltā vīna šļakats
  • 100ml vistas gaļas
  • 4 mazas dārgakmeņu salāti, sagriezti

Metode

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C / 400 ° F / gāzes atzīmei. 6. Smērējiet fazānu ar sviestu, apkaisa ar sāli un pipariem un ieberiet timiānu dobumā.

Ievietojiet to grauzdēšanas traukā un pārklājiet ar speķa izsitējiem, lai tie pilnībā pārklātu putnu. Cepiet 20 minūtes vai līdz bekons ir zeltains un kraukšķīgs.

Paceliet bekonu un atlieciet to uz šķīvja, labi noslaukiet putnu un atgrieziet cepeškrāsnī vēl 15 minūtes.

Noņemiet fazānu un atstājiet atpūsties uz šķīvja, pēc tam ar asu nazi noņemiet krūtis kā veselus divus savienojumus. Pievienojiet rezervētajam speķim.

Noskalo lielāko daļu atlikušo tauku un ielej Madeiras un balto vīnu. Pievienojiet izejvielu kopā ar timiāna zariņiem no dobuma.

Uzkarsē uz lēnas uguns un samazina apmēram uz pusi. Ielieciet salātos, pārklājiet ar foliju un vāriet apmēram 15 minūtes, vienu reizi apgriežot.

Noņemiet foliju un salātus salieciet uz skārda pusi, lai būtu vieta fazānu krūtīm. Apņemiet ap tiem rezervētos speķa izsitējus un mierīgi sildiet salonu. Trauks no krēmveida kartupeļiem ir ideāls pavadījums.


Kategorija:
Bottle & Glass Inn apskats: suņiem draudzīgs krogs ar izsmalcinātu maltīti
Range Rover Velar apskats: 'Vai kāds ir tālrunim iPhone? Iepazīstieties ar Velar. '