Galvenais pārtika un dzērieniKā pagatavot Raymond Blanc Saint Agur zilā siera kroketes

Kā pagatavot Raymond Blanc Saint Agur zilā siera kroketes

Kredīts: Saint Agur

Šīs zilā siera kroketes, kas tiek baudītas kā vakariņu uzkodas vai tikai nedaudz ērta ēdiena, ir divas no Francijas lielākajām kulinārijas dāvanām pasaulei; Svētās Agūras siers un Raimonds Blancs.

Izgatavo apmēram 30 kroketes

Sastāvdaļas

Par kroketēm

  • 220g saldētu zirņu, atkausēti
  • 80ml ūdens
  • 55 g gramu miltu (aunazirņu milti)
  • 10ml olīveļļas
  • 2g ķimenes
  • 4g jūras sāls
  • 1 ēdamk citrona sulas
  • 100 g saldētu zirņu, atkausētu, rupji sasmalcinātu virtuves kombainā
  • 100 g platu pupiņu, rupji sasmalcinātu virtuves kombainā
  • 3 g svaigu piparmētru, sasmalcinātu
  • 100 g sagrauzta Svētās Agūras zilā siera

Rupjmaizes pārklājumam

  • 50g vienkāršu miltu
  • 2 sakultas vidējas, organiskas / brīvās turēšanas olas
  • 50g panko rīvmaizes

Par Saint Agur biezeni

  • 100 g Saint Agur zilā siera krēma
  • 25 g crème fraîche
  • 1 tējk citrona sulas
  • 1 šķipsniņš kajēnas piparu

Metode

Par kroketēm

Samaisiet zirņus un ūdeni blenderī līdz gludai. Pievienojiet gramu miltu, olīveļļu, ķimenes, sāli un citronu sulu un samaisiet līdz gludai.

Ievietojiet maisījumu smagā katliņā uz vidējas uguns un vāriet 2-3 minūtes, līdz tas sāk sabiezēt. Tagad sajauciet sasmalcinātos zirņus, sasmalcinātas plašās pupiņas, piparmētru un saberztu Svētās Agūras zilo sieru. Pēc vajadzības nogaršojiet un pielāgojiet garšvielu.

Uzlieciet maisījumu uz salīmējošās plēves gabala un izrullējiet desas formā, kuras diametrs ir aptuveni 3 cm. Aptiniet plēvi ap maisījumu 3 reizes, lai tā saglabātu savu formu. Katrā galā piesieniet mezglu sastiprināšanas plēvē, lai pārliecinātos, ka tas ir cieši iesaiņots.

Atstājiet ledusskapī atdzist 1 stundu, līdz tas ir pilnībā iestatīts.

Pēc atdzišanas noņemiet maisījumu no ledusskapja.

Noņemiet salīmējošo plēvi, nogrieziet un sadaliet maisījumu 20 g gabaliņos.

Veidojiet mazos pīrādziņos un atstājiet atdzist ledusskapī, kamēr gatavojaties nākamajai darbībai.

Pārklājumam

Ievietojiet miltus, sakultu olu un rīvmaizi atsevišķās bļodās.

Vispirms katru kroketu sarullējiet miltos un notīriet no liekā daudzuma.

Pēc tam iemērciet katru kroketu sakultajā olā (ne vairāk kā 5 vienā reizē), pēc tam katru ripinot rīvmaizē.

Ar tīrām rokām pēc vajadzības pārveidojiet kroketes un novietojiet tās uz tīras paplātes, kas izklāta ar taukiem necaurlaidīgu papīru.

Ievietojiet paplāti ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams. Raimonds norāda, ka, ja vēlaties kroketes pagatavot vēlāk, varat tos ievietot saldētavas maisiņā un uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā 1 mēnesi. Pēc tam tos var vārīt cepeškrāsnī no sasaldēta: Jums vajadzēs tos gatavot 2-3 minūtes, līdz vidū būs karsti.

Par Saint Agur biezeni

Vidējā bļodā samaisiet visas biezeņa sastāvdaļas.

Pēc vajadzības nogaršojiet un pielāgojiet garšvielu.

Rezervē ledusskapī, līdz nepieciešams.

Lai pagatavotu kroketes

Iepriekš uzkarsējiet ceptuvi līdz 180 ° C.

Pagatavojiet kroketes pa 10 partijām (partijas lielumu pielāgojiet atkarībā no cepšanas ierīces lieluma) 1 minūti, līdz ārpuse ir zeltaini brūna un vidū karsta.

Nekavējoties pasniedziet kroketes, kas papildinātas ar Saint Agur biezeni.


Kategorija:
Kā grebt gaļu: Meistara Kārvera ceļvedis Simpsona Strandē
Kad jūsu augļi būs gatavi novākšanai? Pilnīga rokasgrāmata par augļiem Lielbritānijas dārzos