Galvenais pārtika un dzērieniKā pagatavot Džeinas Hornbijas vistu un speķa pīrāgu

Kā pagatavot Džeinas Hornbijas vistu un speķa pīrāgu

Vistas, bekona un dārzeņu katliņu pīrāgi no Džeinas Hornbijas “Vienkāršā un klasiskā”. Kredīts: Stīvs Džoiss / Phaidons

Vistas pīrāgs ir tikpat labs, cik tas ir ērts ēdiens - un tas ir neticami viegli izdarāms. Lūk, kā.

Džeinas Hornbijas jaunākā grāmata Vienkāršā un klasiskā ir brīnišķīgi viegli lietojama. Vārdi un apraksti ir tikpat vienkārši un tīri, kā Stīva Džoisa fotogrāfija, kurā parādīts soli pa solim no sastāvdaļu salikšanas līdz procesiem, kas nepieciešami recepšu salikšanai.

Mēs jau esam dalījušies ar necaurlaidīgas frittata un tarte au citron receptēm. Šonedēļ ir vistu pīrāga kārta - nākamo nedēļu vai divas mēs turpināsim darboties vairāk Country Country vietnē, bet visa grāmata - Simple & Classic: 123 soli pa solim sagatavotas Džeinas Hornbijas (Phaidon) receptes, 29, 95 GBP) - ir ļoti ieteicams.


Recepte: Vistas, speķa un dārzeņu pīrāgs

“Atsevišķus katliņu pīrāgus ir viegli salikt kopā, bez liekas mīklas gofrēšanas, ” saka Džeina. "Pasniedziet ar vienkārši vārītiem dārzeņiem vai kartupeļiem ideālam ģimenes mielastam."

Izmēģiniet un izmantojiet vistas ciskas, ja varat, paskaidro Džeina: "Tās ir labākas nekā krūtiņas šādai receptei, jo gaļa paliek mitra, tai ir vairāk aromāta, kā arī tās ir labāk novērtētas." Ja jums tāda nav, bet tā vietā jums ir vistas krūtiņas, sagrieziet tās gabalos.

Ja saldētu vietā gatavojat mājās gatavotus vai svaigus konditorejas izstrādājumus, pīrāgus, neceptus, varat sasaldēt līdz 1 mēnesim. Pirms cepšanas nakti atkausē ledusskapī.

Sastāvdaļas (veido sešus atsevišķus pīrāgus vai vienu lielu pīrāgu)

  • 12 vistas ciskas bez ādas, bez kauliem (apmēram 1 kg)
  • 8 izsitēji, žāvēti kaltēti, kūpināti, svītraini
  • 1 ēdamk. Maigas olīveļļas
  • 2 sīpoli
  • 2 kātiņi selerijas
  • 3 vidēji puravi
  • Vairāki svaigi timiāna zariņi
  • 1 ēdamk sviesta
  • 200g pogas sēnes
  • 2 ēd.k. vienkārša, plus papildus velmēšanai
  • 400 ml vistas gaļas
  • 200 ml crème fraîche vai dubultā krējuma
  • 1 tējk Dižonas sinepes
  • 1 gatavās / gatavās mīklas loksne (ja nevēlaties gatavot savu)
  • 1 vidēja olu
  • sāls un pipari

Metode

  1. Sagrieziet vistas ciskas un bekonu koduma lieluma gabalos.
  2. Uz vidējas uguns karsē lielu kastroli, cepamo pannu vai seklu, karstumizturīgu kastroli un pievieno eļļu. Pēc 30 sekundēm pievienojiet pusi vistas un speķa un sezonu ar sāli un pipariem. Apcep 8–10 minūtes, bieži maisot, līdz viss ir zeltains. Liek uz šķīvja, izmantojot karoti ar iegriezumu. Atkārtojiet ar otro partiju.
  3. Kamēr vistas gatavo, smalki sagrieziet sīpolus, selerijas un puravus. Kad abas vistas partijas ir pagatavotas un atceltas, pannā pievienojiet dārzeņus, pēc tam pārklājiet un viegli vāriet apmēram 10 minūtes, līdz mīksts.
  4. Noņemiet timiāna lapas no to kātiem (kātiem). Nedaudz pagrieziet siltumu, pēc tam pievienojiet sviestu, sēnes. un timiāns. Apcep, maisot, apmēram 3 minūtes, līdz sēnes un dārzeņi iegūst zeltainu nokrāsu. Atgrieziet vistu pannā.
  5. Noņemiet pannu no karstuma, pēc tam iemaisiet miltus. Pamazām pievienojiet buljonu (krājumu), lai ap vistu un dārzeņiem izveidotu vienmērīgu mērci. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz vista ir maiga.
  6. Pīrāga pildījumā iemaisa crème fraîche vai krējumu un sinepes.
  7. Pirms pievienojat sāli, nogaršojiet mērci garšvielām (speķis būs pievienojis daudz). Sezona ar pipariem. Karote vistas pīrāga pildījumu ievieto 6 atsevišķos pīrāga traukos, atstājot vismaz 1 collu (2, 5 cm) augšpusē, lai pildījums varētu burbuļot, neizbēgdams. Ļauj atdzist.
  8. Nedaudz miltus izklājiet ar darba virsmu, pēc tam izrullējiet mīklu kvadrātā apmēram 18 × 18 collas (45 × 45 cm). Izgrieziet 6 mīklas izstrādājumu taisnstūrus, katrs nedaudz platāks par pīrāgu trauciņu galotnēm. Izmantojiet dakšiņu, lai olu pārspētu ar 1 ēdamkaroti ūdens, lai pagatavotu glazūru. Katra trauka malu samitrina ar nedaudz glazūras. Nospiediet mīklas virsu.
  9. Viegli noslaukiet glazūru virs konditorejas izstrādājumiem. Katra pīrāga augšpusē ar nelielu asu nazi izveidojiet dažas mazas slīpsvītras. Pīrāgus var atdzesēt līdz 2 dienām.
  10. Uzkarsē cepeškrāsni līdz temperatūrai 400 ° F / 200 ° C / Gāzes atzīme. 6. Lieciet pīrāgus uz cepešpannas un cepiet 20 minūtes vai līdz konditorejas izstrādājumi ir zeltaini un pildījums burbuļo pa vidu. Pīrāgi, kas vārīti tieši no ledusskapja, dažu minūšu laikā būs garāki. Ja veidojat lielu pīrāgu, ielieciet pildījumu lielā traukā un pārklājiet ar mīklu. Augšdaļai slīpējiet šķēles, pēc tam cepiet 30 minūtes, līdz tā ir ieaugusi un kļuvusi zeltaina.


  • Recepte no vienkāršās un klasiskās: 123 soli pa solim sagatavotas Džeinas Hornbijas receptes (Phaidon, £ 29, 95)

Kategorija:
Skotijā ierīkota pasaulē pirmā aizsargājamā haizivju zona
Dzīvojamā istaba, kas ir mierīga svētvieta pilsētas vidū