Galvenais pārtika un dzērieniKā pagatavot gardu īru sautējumu bez kartupeļiem

Kā pagatavot gardu īru sautējumu bez kartupeļiem

  • Ziemas receptes

Īru sautējums bez kartupeļiem varētu izklausīties kā pretruna, taču šī jēra kakla un pērļu miežu recepte piešķir klasiskajam ziemas ēdienam bagātīgu vērpjot.

Man ir sajūta, ka īru pavārs, gatavojot īru sautējumu, nekad neatbalstītu pērļu miežu iekļaušanu. Ciete vienmēr ieradīsies ar kartupeļiem laipni tajā zaļajā un patīkamajā zemē, kas viņiem tik slavena, it īpaši, ja tā tiek pārvērsta par diviem visgardākajiem kartupeļu ēdieniem, kas jebkad radīti: colcannon un champ.

Attiecīgi tās ir kartupeļu biezeni, kas sajauktas ar gaiši zaļiem kāpostiem, sasmalcināti un vārīti, vai kartupeļu biezeni ar sagrieztiem pavasara sīpoliem, kas iemaukti pēdējā brīdī. Izrādījies par uzsildītu trauku un ar dziļu iemērcienu krāšņajā pilskalnā ar lielas lielas karotes aizmuguri, liela šo porciju daļa nekad nebūs pilnīga bez mīksta un zelta īru sviesta ķīļa, kas ir paša kartupeļa lielumā.

Man viņi pieprasa arī dāsnu un smalku balto piparu grauzdiņu sasmalcināšanu virs katra siltā smidzināšanas ar garšvielām. Varbūt tad citu reizi šīm divām kartupeļu repertuāra titānu receptēm.

Tas pagaidām ir īru spuds. Mana māte - šeit viņa atkal ir, es baidos, gandrīz kā matrone man pie pleca - aukstā Lankašīras ziemas mēnešos tik daudzas reizes pagatavotu jēra kakla sautējumu, ka tas vienkārši kļuva pazīstams kā “sautējums”. Es domāju, vai bija kāds cits ">

Tomēr drebošajam skolēnam, kurš ieradās mājās pēc šīs smaržas, tas bija tikpat pazīstams kā laipnais ķēriens, kas to pavadīs ar dusmām no Aga apakšējās krāsns. Kad mājas darbs bija pabeigts, tas sautējošais sautējums bija viss, ko es varēju iedomāties.

Tas bija vienkāršs montāža: burkāni, sīpoli, jēra kakls, pērļu mieži, lauru lapa, sāls, daudz balto piparu un ūdens. Es domāju, ka, iespējams, pa ceļam tika ieviests nedaudz miltu, lai tik tikko sabiezinātu apliets sulas, bet tas tā bija.

Kas attiecās uz kartupeļiem, tie bija “krēmi”: māte reizēm uzlika kartupeļu biezeni vienkārši tāpēc, ka viņa tos vienmēr pasūtīt no viesnīcas ēdamzāles ēdienkartes, jo tie izklausījās diezgan grezni. Jūs nekad vairs neredzat šādu aprakstu, taču es joprojām priecājos par gandrīz dīvaino jaunināšanu. "Un daži kartupeļi, Modom?" viesmīlis pajautātu. 'Ak, jā, krēms, lūdzu, ' mana māte atbildēja ar autoritāti, kad viņa cieši aizvēra izvēlni.

Ar mūsu sautējumu mājās tos vienmēr pasniegs atsevišķi, tajā pašā gaiši zaļajā traukā.

Sautēta jēra kaklam ir gandrīz līdzīga tekstūra kā cita zvēra otrajam galam: lēni pūtai vērša astei. Tādu sulīgumu piedāvā cieša miesas un tauku pieķeršanās regulārai kaulu struktūras kustībai. Vēlreiz, kad tiek apsvērta atgremotāju zvēra ikdienas rutīna, vismazāk joprojām ir kakla vienmērīgais līkums un astes šķībs.

Jēra kakls sautēts ar pērļu miežiem un krēmīgiem sīpoliem

Kalpo 2

Sastāvdaļas

1. posms

  • 4 biezas šķēles jēra kakla
  • 2 rupji sagriezti burkāni
  • 1 rupji sagriezts sīpols
  • 2 nūjas rupji sagrieztu seleriju
  • 2 lauru lapas
  • 3 krustnagliņas
  • 1tspn piparu graudiņi (vēlams, balti)
  • 2tspn sāls

2. posms

  • 4 vidēji burkāni, nomizoti un uz pusēm sagriezti uz pusēm
  • 3 vidēji puravi, sagriezti no zaļajām daļām un sagriezti 6–7 cm garumā
  • 2tbspn pērļu miežu
  • Bieza sviesta šķēle
  • 2 lieli sīpoli, mizoti un rupji sasmalcināti
  • Sāls un daudz balto piparu (es šeit vienmēr izmantoju gatavu maltu)
  • 2tbspn dubultā krējuma
  • 2 ēdamk smalki sagrieztu pētersīļu

Metode

1. posms: ielieciet jēru lielā katlā un vienkārši pārklājiet ar aukstu ūdeni. Lēnām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz putu slānis nosēžas uz virsmas un no apakšas var redzēt liecības par neregulāru labdabīgumu, tikai tad sāciet nicināt, izmantojot kausu.

Tagad iepazīstiniet ar dārzeņiem, lauru, garšvielām un garšvielām. Vienmēr tik klusu vāriet apmēram 45 minūtes, turpinot slīdēt, kad vien nepieciešams. Pārtrauciet caurduri virs katla izlietnē, ielieciet tajā visu jēra un dārzeņu katlu un ļaujiet dažām minūtēm notecēt un atdzist. Paceliet gaļas gabalus ar rokām, izsvītrojot visus pielipušos augu atlieku atlikumus un izmetot tos.

2. posms: ielieciet gaļu tīrā pannā un ielieciet puravus un burkānus ap to. Izmantojot vairākas virtuves papīra loksnes, noņemiet visus virsmas taukus, kas tagad būs nosēdušies uz sākotnējā vārīšanas buljona trauka virsmas.

Pietiekami daudz to izkāš caur smalku sietu virs gaļas, puraviem un burkāniem, lai tikai pārklātu, pēc tam tos atgriez uz plīts, lai maigi sildītu. Pievienojiet pērļu miežus un mierīgi vāra uz lēnas uguns vēl apmēram 30 minūtes, līdz visas sastāvdaļas ir maigas un buljons ir nedaudz samazinājies, pastiprinot tā garšu.

Tikmēr nelielā pannā izkausē sviestu un pievieno sīpolus, sāli un baltos piparus. Ļauj maigi sautēties - un bez krāsošanas - līdz ļoti mīkstam. Pievienojiet tējkaroti vai divus no atlikušā jēra buljona, ļaujiet burbuļot līdz galam un pēc tam iemaisiet krējumu. Biezeni virtuves kombainā līdz zīdainai gludai un tur karstu.

Visbeidzot sakārtojiet gaļu, puravus un burkānus uz labi uzkarsēta pasniegšanas trauka. Dodiet katlā palikušos pērļu miežus ātri maisot uz lielas uguns (pākšaugi vienmēr ātri atdziest, tiklīdz tie pasniegti) un samaisiet sasmalcinātos pētersīļus. Pievienojiet to traukā kopā ar sīpolu biezeni un nekavējoties pasniedziet - lūdzu, uz karstām plāksnēm.

Tas mani pārsteidz, sakot šādus ar garšīgi pilnīgu sautējumu, piemēram, šo, bet, tikai šo vienu reizi, nekalpojiet kopā ar “dažiem labi sviestiem vārītiem kartupeļiem”!


Kategorija:
Kā izmantot turku paklājus, lai izveidotu zemniecisku, burvīgu ģimenes istabu
Šis “Versaļas mazulis” ir gatavs izsolē - un tam nav rezerves cenas