Kā padarīt krēmīgu, kļavu pannacotta ar jauktu riekstu trauslu
Melānija Džonsone izdomā, ko iesākt ar atlikušajiem Ziemassvētku riekstiem ar šo apburošo desertu.
Sastāvdaļas
Pannikai:
- Zīme augu eļļas
- 400ml vienreizēja krējuma
- 200ml pilnpiena
- 1 tējk vaniļas pastas
- 150ml kļavu sīrupa
Jauktam, bet trauslam:
- 450g ritentiņu cukura
- 100ml ūdens
- 100g sviesta
- 125g zelta sīrupa
- 350g jauktu riekstu
Metode
Viegli ieeļļojiet sešas pudiņa veidnes ar augu eļļu un atlieciet malā. Katliņā apvienojiet 400 ml viena krējuma, 200 ml pilnpiena, vienu tējkaroti vaniļas pastas un 150 ml kļavu sīrupa. Karsē līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pilina piecas loksnes
želatīna, kas iemērc aukstā ūdenī līdz mīkstam. Pirms ieliešanas sagatavotajās veidnēs, saputojiet. Atdzesējiet, līdz iestatīts. Tikmēr padariet trauslu, katliņā sildot 450 g ritentiņu cukura, 100 ml ūdens, 100 g sviesta un 125 g zelta sīrupa. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet nemaisiet, vienkārši pagaidiet, līdz tā pārvērtīsies tumšā karamelē. Tiklīdz tas notiek, pievienojiet 350 g jauktu riekstu. Maisiet un ielejiet uz taukiem necaurlaidīgu papīru, pēc tam ļaujiet atdzist. Apgrieziet pankūkas un pasniedziet ar salauztām trauslām šķembām. Armagnakā samērcētas žāvētas plūmes būtu lielisks papildinājums.
Un pikantiem iesācējiem…
Iemetiet 400 g jauktu riekstu ar neitrālas eļļas šļakatu, medus pilienu, sasmalcinātu zariņu rozmarīna, čilli pārslu un garšvielu, pēc tam viegli apcepiet mērenā krāsnī, līdz tā tikai iegūst krāsu. Nedaudz atdzesē un pasniedz.
