Galvenais pārtika un dzērieniKā šķiņķis var būt īstais Ziemassvētku galda aizbāžnis un kur šogad atrast savu

Kā šķiņķis var būt īstais Ziemassvētku galda aizbāžnis un kur šogad atrast savu

Kredīts: StockFood
  • Ziemassvētki
  • Top stāsts

Vienlaicīgi grezns, bet vienkāršs šķiņķis ir sena tradīcija, kas daudziem ir īstā Ziemassvētku mielasta izcelšana. Flora Vatkinsa rakt.

Dažiem Ziemassvētki īsti nenotiek, līdz bezvadu režīmā Carols no King's un pirmajiem reiz celmiem Royal David's City. Tomēr Neale Hollingsworth no Dukeshill Ham Šropšīrā svētki sākas nedēļu agrāk, kad viņš ielādē savu automašīnu, lai veiktu ļoti īpašu piegādi.

"Es vienmēr zinu, ka Ziemassvētki ir ieradušies, jo es personīgi vedu karalienes šķiņķus uz Sandringhamu, " atklāj Hollingsvorta kungs. Kopš Karaliskā ordera saņemšanas 2003. gadā “tā ir kļuvusi par tradīciju”.

Visā valstī, sākot ar karaliskajām mājsaimniecībām un beidzot ar pazemīgākiem, Ziemassvētku šķiņķi to glazētajā un ar krustnagliņām aplietajā Dikensa krāšņumā ir svētku centrā - un tas ir bijis gadsimtiem ilgi. Šķiņķis kopš romiešu laikiem tiek izmantots kā mielošanās ēdiens, skaidro rakstniece un pārtikas vēsturniece Keita Kolkohouna, Gaumes: Lielbritānijas stāsts tās vārīšanas laikā (Bloomsbury, £ 12.99) autore: “Apicius ir receptes vārītiem un garšvielām gatavotiem medu šķiņķiem un “cūka” ir anglosakšu vārds. ”

Skatiet šo ziņu vietnē Instagram

Steidzies! Pagājušajā nedēļā, lai veiktu pasūtījumu. Tuvojoties Ziemassvētkiem, pārliecinieties, ka svētku laikā nepalaidīsit gardu ēdienu garām. #dukeshillham #boxingdayham #christmasham #orangeglazedham #christmasfood #dukeshill #traditionalham #wiltshireham

Ziņa, kuru kopīgoja Dukeshill (@dukeshill), 2018. gada 12. decembrī plkst. 7:16 PST

Šis bija svētku ēdiens, kuru varēja baudīt gan bagāti, gan nabadzīgi cilvēki. “Cita gaļa bija dārga, bet gandrīz katram zemniekam bija cūka, ” norāda misis Kolkhouna. "Viņi rudenī to bija ielikuši malkā, lai uzbarotu dižskābarža riekstus, nokautu to un saglabātu to, lai ziemā būtu gaļa."

Cūkas Miķelēnā tiktu nogalināti, un no tām pagatavotu desas un melnu pudiņu ar skurstenī pakārtiem speķa šķipsnām, lai kūpinātu pie uguns. Kad pienāca laiks ēst šķiņķus, tie tiks vārīti, pēc tam apģērbti atbilstoši modei un statusam.

“Toms Pārkers Boulss glazēs savu šķiņķi ar marmelādi un sautēs to ar krustnagliņām“ Ziemassvētku gaumei ””

Zemniekiem bija pieejama sinepju sēkla, bet bagātajiem šķiņķi, kā sacīja misis Kolkhouns, varēja būt “modes nesēji”. Viduslaikos tie būtu rotāti ar garšvielām un Tudoras periodā ar apelsīniem, kas bija moderni un jauni.

Savā Mājsaimniecības pārvaldīšanas grāmatā, kas izdota 1861. gadā, Bētones kundze piedāvā šķiņķa recepti, kas pazīstama daudziem no mums. Lasītājiem ieteicams to sautēt ar dārzeņiem un garšaugiem, pēc tam notīrīt ādu un “pārkaisīt virs maizes kaisēm vai, ja vēlas īpaši jauku, glazēt”.

Skatiet šo ziņu vietnē Instagram

Medus sinepju šķiņķi ir ārā

Ziņa, kuru kopīgoja Deivids Līmans (@butcher_dlish), 2017. gada 1. septembrī plkst. 12:26 PDT

Pārtikas rakstnieks Toms Pārkers Bowles glazēs savu šķiņķi ar marmelādi un piespraudīs to ar krustnagliņām, lai iegūtu “tādu Ziemassvētku garšu”. “Pašlaik ir Pata Negra mode, kas ir brīnišķīga, taču šajā gada laikā jūs vēlaties visu veselu [tradicionālu] šķiņķi, kas tiek turēts lielgabalā, ” viņš uzsver. “Jūs to varat ieturēt ar olām brokastīs vai ar ceptu kartupeli pusdienās. Es nevaru iet garām istabai, kurā tā atrodas, bez naža. '

Hollingsvorts piekrīt, ka tas ir viens no svētku šķiņķa lieliskajiem priekiem: “Tas ir tik nepatīkams Ziemassvētku laikā - ja jums tāds ir ledusskapī, jūs zināt, ka katra maltīte ir sakārtota neatkarīgi no tā, vai cilvēki to iepērkas dzērieni vai negaidīti viesi. ”

Ar lielu šķiņķi viņš turpina, jūs to "picked līdz divpadsmitai naktij" - izņemot gadu no brīža, kad labradors Sidnijs to atradās atdzist uz dārza galda. Tas prasīja ātru braucienu atpakaļ uz Dukeshill HQ, lai paņemtu vairāk, un Sidnijs 28. decembri pavadīja pie veterinārārsta, vēderu sūknējot.

Sidnejas nemesis bija Viltšīras šķiņķis, uzņēmuma bestsellers. Pēc tam vairākas dienas izārstēta ūdens, sāls un nedaudz cukura sālījumā gaļu pirms vārīšanas vēl nedēļu tur, lai garša attīstītos.

Viltšīras šķiņķis ir arī tas, kas ir slavens Sandridžas fermā netālu no Čippenhemas. Ja režisore Rosemary Keen (viņas vīrs Braiens audzē cūkas) Ziemassvētku laikā rīko ballīti, viņa parasti pasniegs vienu karstu ar pētersīļu mērci.

Tomēr Ziemassvētku vakarā viņa cer, ka paliks pāri kādam no viņas Somersetas saldi ārstnieciskajiem šķiņķiem, ēst aukstu ar marinētiem gurķiem un bietēm. Saukts par Brumham, šis šķiņķis ir izārstēts ar melno sīrupu un kadiķu ogām.

Skatiet šo ziņu vietnē Instagram

Hercogiene Ingvera šķiņķis. Šī recepte ir jauks veids, kā pagatavot nevārītu šķiņķi vai gammonu locītavu. Izmantojot ingveru gan ēdiena gatavošanas šķidrumā, gan glazūrā, tiek izveidots lieliski silts, lipīgs ingvera šķiņķis. #dukeshill #dukeshillham #ham #wiltshireham #hamrecipe #sarahskitchen #ginger #comfortfood #gammon #glaze #glazedham

Ziņa, kuru kopīgoja Dukeshill (@dukeshill), 2018. gada 28. martā plkst. 4.57 PDT

Pēc garšas, skaidro Keena kundze, tas ir līdzīgs vēsturiskajam Bradenham šķiņķim, kas grāfistē tika gatavots no 18. gadsimta beigām līdz dažiem gadiem. Aromāts ir “atšķirīgs”, gan stiprs, gan salds, viņa turpina, un tas var izraisīt spēcīgas sajūtas abpusēji.

Karalienes mātes uzmanību piesaistīja Suffolk melno šķiņķu vienreizējā garša, ko izgatavoja Emmett's of Peasenhall Suffolk. Emmett's, kas tagad pieder bijušajam Harrods pārtikas menedžerim Markam Tomasam, piegādāja Viņas Majestāti 36 gadus.

"Vienīgais kniebiens, ko esmu izdarījis, bija nomainīt alu, kurā viņi marinē, no Ginesa uz Nīderlandes Suffolk melno porteri, " saka Tomass kungs, pagriežot gammonus - viņiem katru dienu sešas nedēļas jāmaina ar roku. . "Es neeju uz sporta zāli - es paceļu šķiņķus, " viņš iesmejas. Pēc tam tos mēnesi kūpina, pēc tam apmēram 12 stundas sautē.

Nav “nepieciešama glazūra, jo tām ir tik daudz aromāta, ” skaidro Tomass. Tas ir apliecinājums tam, ka viņa brāļa vegāna draudzene, ierodoties veikalā, jutās spiesta izmēģināt kādu melno šķiņķi. OBE ir piešķirta mazāk.

Skatiet šo ziņu vietnē Instagram

Mūsu īpaši īpašais Svētā Georga šķiņķis…, kas cepts ar mūsu pašu marinēto apelsīnu glazūru. Superīgi! #ham #dukeshillham #orangeglaze #traditionalbritishfood #wiltshireham

Ziņa, kuru kopīgoja Dukeshill (@dukeshill), 2018. gada 20. martā plkst. 2:54 PDT

Līdzīgi kā Bradenham, arī cits tradicionālais britu cienasts, Jorkas šķiņķis, bija pazudis, līdz amatnieku ražotāji, ieskaitot Dukeshill, to augšāmcēlās. Šis sausais kaltētais šķiņķis, nedaudz sāļāks par Viltšīru, ir uzņēmuma Karaliskā ordera sākotnējais avots.

Jorkas šķiņķi šajā pilsētā vairs nevar ražot, bet Jorkšīras Dales malā Lishman's of Ilkley ražo Jorkšīras šķiņķi ar medus-sinepēm, ko var ēst aukstu vai karstu.

“Ja man būtu savs ceļš - un man nebūtu nekā, mana Ziemassvētku dienas ēšana sastāvētu no omletes un auksta šķiņķa, ” rakstīja ēdienu rakstītāju Elizabete Deivida. Iespējams, ka viņai bija prātā sava Barbadosas cepta un glazēta gammona (mīksta brūnā cukura, sinepju un piena glazūra). Tomēr neatkarīgi no tā, vai vārīti vai cepti, vārīti Coca-Cola, à la Nigella vai ingvera alus, kā dod priekšroka Nealas sievai Sārai Holingsvortai, nav šaubu, ka daudzi simpatizē Miss David.

'Es varētu iztikt bez tītara - šausmīgs Viktorijas laikmeta ieradējs! - un maltie pīrāgi, bet man tas nebūtu Ziemassvētki bez šķiņķa, ”nomurmina Pārkers-Boulss. Tā kā pati Ziemassvētku pusdienu galvenā sastāvdaļa varētu būt mainījusies no liellopu gaļas (kā 18. gadsimta pastnieks Džeimss Vudforde baudīja savā dienasgrāmatā par lauku pastoni) uz zosu vai tītaru, kuru Dikenss popularizēja Ziemassvētku karolīnā, šķiņķis ir nemainīgs lielums.

"Es tiešām nezinu, kāpēc man tāda nav visu atlikušo gadu, jo es mīlu šķiņķi, " uzmundrina Pārkers Bobs. Visu gadu šķiņķis? Tagad to tiešām ir ko svinēt.

Pieci labākie šķiņķi, kurus var iegādāties

  • Pilns Viltšīras šķiņķis ar kauliem (vismaz 4, 8 kg (10 £)), £ 87, Dukeshill.
  • Viltšīras izārstēts grauzdēts šķiņķis uz kaula (2, 5 kg (5 £)), £ 50, Waitrose.
  • Vesels Suffolk melnais šķiņķis uz kaula (7, 5 kg (16 ½ mārciņas)), £ 185, 63, Emmett's.
  • Jorkšīras medus-sinepju šķiņķis (4 kg (9 mārciņas)), £ 66, Ilkleja Lishman's.
  • Chipnam Wiltshire ārstnieciskais šķiņķis bez kauliem (vismaz 4 kg (9 mārciņas)), £ 65, Sandridge Farmhouse Bacon.


Kategorija:
Tibetas terjeri: draugs slavenajam, mīļi dzīvespriecīgajam un, iespējams, Kennel Club vislabāk glabātajam noslēpumam
Karaliskā medusmēneša laikā ir piemērotas 8 satriecošas svētku vietas