Galvenais pārtika un dzērieniKā pagatavot rupjmaizes vakariņas ar visiem atgriezumiem

Kā pagatavot rupjmaizes vakariņas ar visiem atgriezumiem

  • Rudens receptes

Pēc kārtējā mitrā un vējainā augusta mēs varam vismaz priecāties par vienkāršām lietām, piemēram, mājās gatavotu rubeņu.

Cepta rubeņa

Kalpo 2

Šajā konkrētajā izbraukumā es izmantoju svītrveida bekona razotājus, lai ietītu rubeņus, kamēr tie vārījās, pēc tam tos pacēla pusceļā, lai putna āda varētu sadedzināt krāsnī. Parasti es atsakos to darīt, bet ledusskapī vienkārši bija ļoti labi izsitēji, tāpēc es tos uzlecu. Jūtieties brīvi to darīt vai nedarīt.

Sastāvdaļas

  • 2 cepeškrāsnī gatavotas putraimi
  • 2 koka kokteiļa nūjas
  • Apmēram 50 g sviesta, mīkstināts līdz istabas temperatūrai
  • Sāls un pipari
  • Ūdenskreses

Metode
Piesaistiet putna kājas, iespiežot koka kokteiļa nūju caur katras kājas plānāko daļu. Pēc tam, turot tos cieši kopā, piespiediet nūju augšstilbā, lai nostiprinātu. Šis kārtīgais triks ietaupa trusēšanu - ja vien, protams, jūsu iegādātais putns jau nav glīts un tirgotājs to sasaistījis.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C / 425 ° F / gāzes atzīmei 7. Nedaudz dotā sviesta nosmērē uz cietas, dziļas pannas vai līdzīga trauka pamatnes, kas arī izturēs siltumu no karstā cepeškrāsnī. Uzlieciet abas rubeņus uz sviesta, sautējiet tos un pēc tam berzējiet mīksto sviestu pa visu krūtīm un kājām. Iebīdiet tos cepeškrāsns augšējā plauktā un cepiet 7 minūtes.

Noņemiet, bagātīgi sasmērējiet ar tagad putojošo sviestu un atgrieziet cepeškrāsnī. Cepiet apmēram apmēram 5 minūtes, pēdējo reizi uzservējiet un izņemiet tos uz labu.

Pārnes putraimus uz šķīvja (turot to sviesta sulas pannā), viegli pārklāj ar foliju un ļauj atpūsties. Izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet durvis vaļā; Kad krāsns karstums ir ievērojami mazinājies, pārvietojiet putnus uz turieni, lai silts būtu.

Šajā stāvoklī putraimi ir gatavi pasniegšanai. Man kādreiz likās, ka ir vajadzīga kaut kāda veida mērce vai tamlīdzīgs ēdiens, bet tagad uzskatu, ka tas tā nav - ja pareizi grauzdēti un atpūtušies, putni paši uz šķīvja izspiedīs savas sulas, kad jūs tos ēdat.

Vienīgie nepieciešamie pikanti pavadījumi - un man tie ir nepieciešami - ir daudz maizes mērces un medījumu drupatas. Daži šeit labi mazgātu kraukšķu zariņi ir vienīgais, kas patiešām vajadzīgs.

Maizes mērce

Sastāvdaļas

  • 250ml piena
  • 30g sviesta
  • 4 krustnagliņas
  • 1 drupināta lauru lapa
  • Labs šķipsniņš sāls
  • Svaigi malti baltie pipari
  • Pusi mazu sīpolu, nomizotu un smalki sagrieztu
  • 2tbspn dubultā krējuma
  • 75g – 100g svaigas baltmaizes rīvmaizes
  • Nedaudz svaigi rīvēta muskatrieksta (pēc izvēles)

Metode
Sildiet kopā pirmās septiņas sastāvdaļas, līdz burbuļo nedaudz zem vārīšanās. Atstāj šādā veidā pāris minūtes, pēc tam pārklāj un ļauj ievilkties. Pienu caur smalku sietu izkāš tīrā pannā un ar mazu kausiņu piespiež cietās masas, lai iegūtu visas garšas.

Uzmanīgi sildiet ar krējumu līdz karstam, bet nevāriet. Saputojiet rīvmaizē kopā ar nelielu muskatriekstu (ja lietojat) un atstājiet uz dažiem mirkļiem, lai drupačas varētu uzbriest, un arī lai redzētu, vai jums varētu būt nepieciešams pievienot vēl - man patīk aplieta tekstūra, bet nav īsti ielejama.

Pārbaudiet, vai nav garšvielu, dekantējiet bļodā, pārklājiet ar šķīvi un turiet siltu virs karstā ūdens pannas, līdz tas ir nepieciešams.

Spēles drupatas

Sastāvdaļas

  • Sviesta šķēle
  • 75g svaigu, baltmaizes
  • 50 ml vidēji sausa šerija (vai Madeiras)
  • Ja nepieciešams, nedaudz sāls un piparu

Metode
Viegli uzkarsējiet rubeņu sulas pannu virs vidējas liesmas un pievienojiet tai nelielu svaiga sviesta šķēlīti. Pievienojiet rīvmaizi un viegli apcepiet, līdz viss sviests ir iemērc. Ļauj dažas minūtes viegli nokrāsoties un pēc tam maisa šeriju. Jūs uzreiz pamanīsit, ka maisījums kļūst slapjš no šķidruma - neuztraucieties.

Nogrieziet siltumu līdz ļoti zemam un, diezgan nepārtraukti maisot, ar koka karoti, ļaujiet šiem drūmajiem kunkuļiem sakrāties. Laika gaitā - apmēram pēc apmēram 15–20 minūtēm - tās atkal sadalīsies skaidiņās un kļūs garšīgi kraukšķīgas, iztvaikošanu izraisīs heress un tā garša palika kopā ar sviestu, kas, savukārt, ir iekrāsojis drupatas krāšņs riekstu brūns.

Garša un sezona ir tikai tad, ja nepieciešams, tad uzliec uz šķīvja, kas izklāta ar virtuves dvieli, lai uzsūktu liekos taukus. Lieciet uz vienu pusi un ļaujiet pilnībā izžūt, pēc tam ielieciet glītā bļodā, līdz gatavs kalpot; viņiem nav jābūt karstiem.


Kategorija:
Ārpus Zilās mūķenes: trīs vācu vīni, kurus patiešām ir vērts dzert
13 lietas, kas padara Glosteršīru tik krāšņu, sākot no saldējuma un beidzot ar katedrālēm