Galvenais pārtika un dzērieniKā pagatavot Dovera zoli ar garnelēm un tomātiem, kā ieteica Toms Pārkers-Boulss

Kā pagatavot Dovera zoli ar garnelēm un tomātiem, kā ieteica Toms Pārkers-Boulss

Dovera zole. Kredīts: Miles New / TI Media

Dovera zole ir zivs, kuru var turēt pēc iespējas vienkāršāk, tomēr ik pa laikam pievienojot nedaudz papildu, tā var gūt labumu.

“Uz zemes ir dažas zivis, kurām es vairāk dodu priekšroku, ” šonedēļ Country Life raksta Toms Pārkers-Bobs no Doveras jūrasmēles.

'Es neesmu viena savā adorācijā. Fakts, ka Doveres zoli ir tik viegli filcējams, papildina tās pievilcību, bet tai ir tekstūra un aromāts, kam nav iespējams pretoties - kaut arī ar cenu, kas sakrīt.

Pareizi vārīts un ļoti atstāts uz kaula, tam piemīt muskuļa tīrība katram kodumam. Tekstūra piedāvā vissvarīgāko kārdinošās pretestības momentu, pirms padoties žokļa neizbēgamajam progresam.

“Un kas attiecas uz šo garšu… tīru, maigu un elegantu, arī ar visjūtīgāko saldumu. Tāpat kā čukstēts mīksts nekas no Mazās nāriņas, akvamarīns nopūtās. Tāpēc kopumā jūs vēlaties to saglabāt vienkāršu. ”

Paturot to patiešām vienkāršu, tas ir labi, vienkārši, piebilst Toms: “Sautējiet tos grila batoniņus karstā karstumā, glāzējiet savas zivis ar kausētu sviestu, sezonu, pēc tam pagatavojiet četras līdz sešas minūtes no vienas puses. Tad divas līdz trīs minūtes no otras. Pasniedz ar labu citrona izspiedumu. Vai arī dodieties uz à la Meunière, kur zoli tiek sasmalcināti miltos, vārīti sviestā un pēc tam pabeigti ar beurre noisette. ”

Tomēr dažreiz, viņš atzīst, ir vērts eksperimentēt tikai nedaudz - un šī recepte nedaudz sajauc lietas, vienlaikus saglabājot visu, kas zivīm ir labs.

Sastāvdaļas

Kalpo 2

  • 2 Dovera zoles, katra sver apmēram 400 g, tiek nodīrātas, nolaistas ar galvu un zarnas. Palūdziet zivju tirgotājam sagriezt asti, pēc tam nogrieziet atlokus zivju abās pusēs un turiet tos sev
  • 1 šalotes, mizoti un smalki sagriezti
  • 40g sviesta
  • Timiāna zariņš
  • 75ml sausa baltā vīna
  • 100ml dubultā krējuma
  • 1 tomāts, nomizots un smalki sagriezts kubiņos
  • 100g brūnas garneles
  • 2 tējk. Sasmalcinātu pētersīļu
  • Sāls un pipari

Metode

Katliņā maigi mīkstina šalotes tējkaroti sviesta. Sasmalciniet sagrieztus atlokus un pievienojiet pannā ar timiānu, labu šķipsniņu sāls un bagātīgi sagrieztu piparmētru.

Kad viss ir sabrucis un nedaudz sagriezies, pievienojiet vīnu un vāriet apmēram divas minūtes, līdz tas tiek samazināts uz pusi. Pievienojiet krējumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pagrieziet uz leju un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, lai samazinātu. Izkāš caur smalku sietu.

Sviestu sautējiet ar tvaicētāja paplāti, apkaisa ar nelielu jūras sāli un uzlieciet augšā zivis ar balto ādu uz augšu. Pievienojiet nelielu sviesta pogu un labu sāls un piparu garšvielu, pēc tam pārklājiet un tvaicējiet ne vairāk kā divas minūtes. Zivis tiek pagatavotas, kad varat sajust, ka tās dod zem pirksta, kas piestiprināts pie mugurkaula. (Ja jums nepieder pietiekami liels tvaicētāja trauks, novietojiet zivis uz paplātes, pievienojiet pāris ēdamkarotes ūdens, pārklājiet ar foliju un cepiet karstā cepeškrāsnī četras līdz piecas minūtes.)

Pa to laiku mērci atkal uzvāra, saputo atlikušajā sviestā, pēc garšas pievieno garšvielām, tad pievieno tomātus, garneles un pētersīļus. Sasildiet, pēc tam pārklājiet zivis ar šo jauko mērci. Nekavējoties pasniedziet ar dažiem vārītiem kartupeļiem.


Kategorija:
Bioluminescence: Kurp doties, lai apskatītu šo neticamo dabisko izstādi no Anglesey līdz Jaunzēlandei
Kafejnīcas Blueprint pārskats: skaista telpa un lielisks skats, bet ēdiens joprojām ir zvaigzne