Galvenais dārziKā izvēlēties un novērtēt savus ābolus ar tādu pašu rūpību, kādu jūs lietotu pienācīgai vīna pudelei

Kā izvēlēties un novērtēt savus ābolus ar tādu pašu rūpību, kādu jūs lietotu pienācīgai vīna pudelei

Kredīts: Getty Images / iStockphoto

Čārlzs Kvests-Ritsons mīl ābolus, bet žēlojas, ka mums vienkārši nav tik daudz vārdu, lai aprakstītu augļus, kā tas ir vīnam.

"Pērciet pret ābolu, pārdodiet pret sieru." Tas ir maksimums, ko es uzzināju no drauga vīna tirdzniecībā. Visi vīni garšo garšīgi pēc nelielas siera, bet āboli notīra aukslēju un ļauj veikt profesionāla vīndara novērojumus.

Nesmīdiniet ekspertus, kuri vīnu raksturo kā košļātu, zālaugu vai gaļīgu. Tie ir tehniski termini ar skaidru, precīzu nozīmi. Tos vīna biznesā izmanto visi. Var domāt, ka viņi uzjautrina, bet viņi nav pretenciozi. Augļu vīns nav tas pats, kas plūmju vīns. Dīvaini ir tas, ka mums nav garšas vārdnīcas, lai aprakstītu pašus ābolus.

Padomājiet par tām Ābolu dienām oktobrī, kad eksperti cenšas noteikt bezvārdu šķirnes, kuras cilvēki manto ar veco augļu koku dārzu. Skatīties šos virtuozus ir aizraujoši. Viņi jūt ādu - vai tā ir taukaina vai sausa "> " Sāciet ar ādas smaržu. Ko tas jums atgādina? Banāns, piparmētra, rozes, cidonijas vai neļķes, iespējams, "

Problēmas rodas, kad pazinēji atver ābolu. Viņi var komentēt ādas ādu un mīkstumu. Viņi pamanīs, cik ciets vai mīksts tas ir un cik sulīgs vai sauss. Bet tas ir tik tālu, cik viņi var iet, jo mums vienkārši nav kopēja vārdu krājuma, kāda ir kopīga vīna cienītājiem.

Audzētavas nepalīdz. Viens no labākajiem biržas tirgotājiem, no kura gadu gaitā esmu iegādājies daudz augļu koku, ir Keepers kokaudzētava netālu no Maidstone Kentā, taču tās tiešsaistes katalogu apraksti ir sīki izstrādāti: Džeimss Grieve ir “laba smagā augkopība agrīnā sezonā, divējāda mērķa ābols no Skotijas ”. (Ņemiet vērā, tas tika ieviests 1890. gados). Un Spartan ir “populārs tumši sarkans deserta ābols. Smaga labība un viegli audzējama. ” Jā, bet kas viņiem patiesībā garšo?

Tas nav viegli. Daži āboli neuzplaukst mūsu maigajā, mitrā klimatā. Līdz šim populārākā šķirne Dānijā ir Filippa, taču tai nepieciešama karstāka vasara, nekā mēs varam piedāvāt. Tas pats attiecas uz Åkerö, kas ir viena no labākajām Zviedrijas šķirnēm. Pastāv arī problēma, ka atšķirībā no lēnas nogatavināšanas vīna ābolu garša mainās un ātri attīstās. Agrīnajiem āboliem ir tāda svaiguma sajūta, kāda nav vēlu sezonas šķirnēm, bet par jauno, zaļo tīrību šī vārda nav. Novēloti izstrādātāji, piemēram, Egremont Russet un Blenheim Orange, vislabāk ir tad, kad tie ir sākuši izžūt, un jūs varat saburzīt ādu ar roku.

Septembrī izvēlieties jauno Ashmead kodolu, un jūs šausminās tā asums un garšas trūkums - tas arī ir vājīgi sauss un grūts -, taču līdz Ziemassvētkiem tas būs izstrādājis garšīgu, līdzsvarojošu saldumu, un tā patiesā garša būs parādījusies bagāta un intensīvi aromātiska.

Tāpēc āboli ir jāapraksta vislabākajā veidā - kādi tie ir spējīgi būt un kļūt - ar piezīmi, ka daži ne vienmēr sniedz labāko Anglijas klimatā. Pēc ļoti karstās 2018. gada vasaras visi mūsu āboli garšoja ievērojami saldenāki nekā parasti. Arī viņu garša bieži bija sarežģītāka un spēcīgāka.

“Bet tagad pēdējais pārbaudījums: es izaicinu jūs aprakstīt populārā ābola, piemēram, Golden Delicious, garšu”

Kāda ir atbilde? Sāciet ar ādas smaržu. Ko tas jums atgādina? Iespējams, banāns, piparmētra, rozes, cidonijas vai neļķes. Kāda ir augļu tekstūra? Tas var būt blīvs vai mīksts, granulēts vai kraukšķīgs, sulīgs vai sauss. Kā jūs vērtējat vispārējo skābumu skalā no viena līdz 10? Atzīmējiet ne tikai skābumu, bet arī saldumu un rūgtumu. Vai šīs būtiskās īpašības harmoniski apvienojas? Apsveriet, vai to vispārīgi varētu raksturot kā pikantu, vīnogu vai riekstu. Cik spēcīga ir tā garša un cik ilgi tā saglabājas mutē?

Šīs garšas bieži vien ir ļoti atšķirīgas no tām, kuras ieteicama, smaržojot ādu. Garša var atgādināt vēl kādu augli: Ananai Reinette un Viljamam Krumpam ir izteikts (un garšīgs) ananāsu ieteikums. Medus aromāts ir raksturīgs saullēktam un Golden Delicious.

Citiem ir mājienu zemenes, citrons, bumbieri, melone - un vijolīšu, muskusa, bumbieru pilienu, anīsa vai gurķa aromāts. Uz sidra āboliem un šo angļu valodas īpatnību - vārīšanas ābolu - attiecas dažādi kritēriji.

Bet tagad pēdējais pārbaudījums: es izaicinu jūs aprakstīt populārā ābola, piemēram, Golden Delicious, garšu. Izmantojiet visus nepieciešamos vārdus, lai nodrošinātu, ka apraksts ir precīzs un izsmeļošs. Noteikti atdaliet to no simtiem līdzīgu šķirņu - Golden Delicious gadījumā aprakstiet, kā tas atšķiras no šķirnēm, kas, piemēram, Gala, Crispin un Pink Lady, tiek audzētas.

Varu derēt, ka tu to nevari izdarīt. Tāpēc mums ir jāizstrādā gaumes vārdnīca.


Kategorija:
Petits pois a la Francaise
Pirmie Lielbritānijas milzu bruņurupuči: "Viņi ir bijuši jau 200 miljonus gadu - mēs viņiem esam kā aizmugure"