Galvenais pārtika un dzērieniPašdarināti rikota, zirņi un kūpināta laša pīles-olu ravioli

Pašdarināti rikota, zirņi un kūpināta laša pīles-olu ravioli

Kredīts: Melānija Džonsone
  • Vasaras receptes

Mūsu virtuves dārza pavārs paaugstina pazemīgo zirni.

Šīs nedēļas galvenajā receptē iekļautās smalkās garšas padara to par perfektu iesācēju vasaras pusdienām.

Mājās gatavota rikota, zirņi un kūpināta laša pīles olu ravioli ar citrusaugļu ievārījumu, zirņu dzinumiem un augstākā labuma olīveļļu

Kalpo 4

Sastāvdaļas

Par rikotu

  • 1 litrs pilnpiena
  • 1tspn citrona sulas
  • 1tspn baltā vīna etiķa

Par citrusaugļu ievārījumu

  • 1 citrons
  • 4 ēdamk olīveļļas
  • 1 ēd.k. ritentiņu cukura

Par makaroniem

  • 400g 00 miltu
  • 5 pīļu olas
  • 1 ēdamk olīveļļas

Par pildījumu

  • 80g vārītu zirņu
  • 75 g smalki sagriezta kūpināta laša
  • 8 bazilika lapas, sagrieztas smalkās lentēs

Kalpot

  • Zirņu dzinumi un cīpslas
  • Nerafinēta olīveļļa
  • Buržu puķes

Vairāk veidu ar zirņiem

Zirņu puse

Smalki sagrieziet nelielu brūnu sīpolu un apcepiet olīveļļas daudzumā līdz caurspīdīgai, bet ne brūnai. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploka daiviņu, 500 g saldētu vai svaigu zirņu un 100 ml vistas gaļas. Pārklājiet pannu ar vāku un viegli vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Iemaisa atsevišķu krējumu un pasniedz.

Zirnis gnudi

Pagatavojiet rikotu tāpat kā galvenajā receptē, bet, izmantojot 2 litrus pilnpiena un 1 ēdamk katra citrona sulas un baltā vīna etiķa (pievienojiet nedaudz vairāk skābes, ja 10 minūšu laikā neveidojas pikas). Bļodā apvienojiet rikotu ar vienu sakultu olu un papildus sakultu dzeltenumu, 75 g vārītu, zirņu biezeni, 75 g rīvēta Parmezāna, 50 g vienkāršu miltu un garšvielu. Karotes sagrieziet futbola bumbiņās un apmēram 5 minūtes vāriet pannā ar viegli vārošu, sālītu ūdeni. Noņemiet ar karoti ar rievu un ielieciet olīveļļā, svaigā bazilikā un rīvētā Parmesan. Pasniedz ar salātu lapām.

Pildīti kabaču ziedi

Maigi nomazgājiet 6 kabaču ziedus. Nelielā bļodā sajauciet kopā 150 g burrata (vai bifeļu mocarellas), 100 g saldētu zirņu un 8 sasmalcinātas bazilika lapas. Katru kabaču ziedu piepildiet ar pildījumu un atdzesējiet līdz gatavībai. Pagatavojiet mīklu, izmantojot 1 olu, 100 g vienkāršu miltu, pusi tējkarotes sodas bikarbonāta un 200 ml dzirkstošā ūdens. Uzkarsē pannā 4 cm augu eļļas, līdz tajā maigi brūns maizes brūns. Pārklājiet pildītos ziedus mīklā, nometiet tos karstā eļļā un pagatavojiet, līdz viss ir brūns. Saplēš tos uz virtuves ruļļa un pasniedz ar kaperiem un aioli.


Kategorija:
Vīna tūre Maltā: jaunas garšas, vīna darīšanas salvija un bezgalīgs rupjš un gatavs šarms
Astoņi krāšņi lauku dārzi, kā izveidojis Pols Bangajs