Galvenais pārtika un dzērieniZiņkārīgi jautājumi: Kurš izgudroja džinu un toniku?

Ziņkārīgi jautājumi: Kurš izgudroja džinu un toniku?

Glāze Džīna un Tonika ar ledu un kaļķi, sēžot uz veciem ādas koferiem, jo ​​kā gan citādi jūs vēlētos, lai tas tiek pasniegts ">
  • Grāmatas
  • Ziņkārīgi jautājumi
  • Kokteiļu bārs

Džins un toniks neapšaubāmi ir lielākais visu laiku radītais kokteilis - bet kurš vispirms sajaucis šīs divas šķietami maz ticamās sastāvdaļas? Jaunā grāmata cenšas risināt šo kuriozo jautājumu.

Džins ir dzēriens, kas ir pārņēmis visu pasauli: mēs to dzeram rekordlielos daudzumos, un neviena diena nepaiet bez ziņām par nesen tirgū laista zīmola nonākšanu Country Life .

Un ar džinu nāk toniks. Neatkarīgi no tā, vai esat apmierināts ar 29p-a-pudeles lielveikalu izstrādājumiem, klasiskajiem Schweppes vai jaunajiem fangled variantiem, kas ir izveidojuši vairāku miljonāru izgudrotājus, tas ir slavenākais šķidrais divkāršais akts vēsturē.

Kima Walkera un Marka Nesbitta jaunajā grāmatā ar nosaukumu Just the Tonic: Tonizējoša ūdens dabiskā vēsture (Kew, £ 18) ir apskatīts tonizējošais ūdens cauri laikmetiem. Mēs būsim godīgi: mēs to atvērām, baidoties no kaut kā vārda un akadēmiska; tā vietā mēs priecājāmies, ka tas ir patīkami pieejams - un bagātīgi ilustrēts - gads.

Grāmata aptver ļoti daudz zemes, jūs nebrīnāties, dzirdot, ka tur ir visa nodaļa, kas veltīta džinam un tonikam - un jau no paša sākuma ir skaidrs, ka autori nebija gatavi vienkārši pieņemt daudzos izcelsmes stāstus tur dzērienam:

Mūsdienu un bieži atkārtotie džina pirmsākuma cēloņi un tonizējošie izgudrojumi tiek izgudroti Indijas armijas virsniekiem, ņemot ikdienas rūgtā hinīna devu, kas mazgāta ar džinu un soda. Daži to datē jau 1825. gadā, tikai piecus gadus pēc pirmās hinīna ieguves.

Lai gan šajā brīdī Indijā bija pieejams gan hinīns, gan sodas ūdens, maz ticams, ka tā ir patiesā izcelsme, un nav atrasti nekādi ieraksti vai atsauces, kas to apstiprinātu. Līdzīgs stāsts par hinīnā iešūta alkohola izcelsmi tiek stāstīts Francijā Dubonnetā, kas ir vīna bāzes aperitīvs un vēlās karalienes mātes iecienītākais ēdiens. Šo tonizējošo vīnu 1846. gadā izgudroja Džozefs Dubonnets, izmantojot garšaugu un hinīna maisījumu, un tika teikts, ka valdība to pasūtīja, lai kārdinātu Francijas Ārzemju leģionu, atrodoties ārzemēs, lietot pretmalārijas zāles. Mēs uzskatām, ka šie mīti par Dubonnet un džinu un toniku ir drīzāk cēlušies ilgajā un patiesajā hinīna sajaukšanas ar alkoholu kā ārstniecisko toniku vēsturē.

Ārsts, kurš mēģināja ievadīt zāles karbonādētam jūrniekam, piedzēries uz groga, W. Elmes (1811). © Wellcome kolekcija

Pēc tam Walkers un Nesbitt skaidro, kā patiesībā līdz 1850. gadiem britu armija sāka lietot hinīnu tonizējošā ūdenī, lai apkarotu malāriju, bet tā laika tonizējošais ūdens bija pavisam cits dzēriens nekā tas, ko mēs tagad zinām. .

Katru dienu to lietoja kā profilakses līdzekli, nevis tikai kā ārstniecības līdzekli. Ieteicamais daudzums bija no viena līdz diviem graudiem dienā šerī vai citā alkoholiskajā dzērienā - no 65 līdz 130 miligramiem. Mūsdienu tonizējošs ūdens satur ne vairāk kā 83 miligramus hinīna litrā. Lai panāktu jebkādu profilaktisku efektu no tipiska džina un tonika glāzes, būtu nepieciešama hinīna koncentrācija piecas līdz desmit reizes lielāka nekā mūsdienu tonikā.

Līdz desmit reizēm vairāk hinīna nozīmē, protams, daudz rūgtu dzērienu, bet medicīniskiem nolūkiem tas bija ļoti svarīgi:

Nav pārsteidzoši, ka mūsdienu medicīnas rokasgrāmatās mēs neesam atraduši ieteikumus par džina un toniku kā profilakses līdzekļa patēriņu. Ikvienam, kurš plāno sevi dozēt ar modernu tonizējošu ūdeni, jāpatur prātā arī 2004. gadā veiktā vieglā pētījuma rezultāti. Hinīna līmenis asinīs pēc brīvprātīgajiem 15 minūtēs pazemināja no 500 līdz 1000 ml tonizējoša ūdens. Pat ar šo daudzumu testi parādīja tikai īsu un minimālu aizsargājošu efektu pret malāriju.

Citiem vārdiem sakot, nepieciešamība atcelt malu šķiet vēl aktuālāka. Bet kas tā par džina sajaukumu, konkrēti, ar tonizējošu ūdeni ">

Debesīs sarīkotais mačs tomēr gaidīja, ka “džins un rūgtie dzērieni” bija populāri Anglijā kopš 18. gadsimta.

Rūgtā daļa sastāvēja no receptēm, kurās bija tādas sastāvdaļas kā genciāns, calamus, angelica, ingvers, Bitter Orange un dažreiz arī cinchona miza. Bija pieejamas mājās gatavotu versiju un patentētu maisījumu, piemēram, Angostura vai Stoughton rūgtvielu, receptes, un šīs pēdējās tika reklamētas kā toniks “visiem enerģiskiem un karstajiem klimatiskajiem apstākļiem”. Jūras virsnieku iecienītais dzēriens jūrā bija sārts džins, džins, kas aromatizēts ar dažām Angostura rūgtuma svītrām.

Roberta Tomes 1855. gada Panamas pārskatā hinīns tiek minēts kā rūgtvielu aizstājējs, lai radītu hinīna kokteiļus izslāpušiem dzērājiem ar papildu ieguvumu no nepatikas novēršanas, taču tas nenorāda garu, ar kuru tas tiek sajaukts. Tomes vienalga daudz no viņiem domā, tā vietā iesakot šampanieša kokteili.

Autori skaidri norāda, ka visas sastāvdaļas - burtiski - bija savā vietā…

Tādējādi mums ir daudz pierādījumu par džīna dzērieniem ar rūgtu profilu, kas dažreiz balstās uz hinīnu, bet bez atšķaidīšanas ar ūdeni, dzirkstošiem vai nedzirkstošiem.

Turpretī mums ir arī pierādījumi par dzērienu, kas satur džinu un dzirkstošu ūdeni, bet bez hinīna. Šī ir džina cilpa, kas ierakstīta bāru grāmatās, rakstos un pat dažos dzejoļos vismaz no 1829. gada. Siksna satur atsvaidzinošu džina, sodas (vai ūdens), cukura, ledus un citrusaugļu šķēli; viss džinā un tonizējošā formā, bet hinīns.

Gan džina, gan rūgtvielu un džina stropes garša, iespējams, ir dabiski saplūdusi klasiskajā kokteilī, ko mēs tagad zinām, taču šis nākamais solis ir nomākti vāji dokumentēts.

“Vilšanās vāji dokumentēta” - trīs vārdi, lai jebkura vēsturnieka vēnas pagrieztos uz ledus.

Ūdens pagatavošanas mašīnas ar sodu un džina cilpas recepte, no Edvarda Riketa ( Gentleman's Table Guide), 1872. g. © Wellcome kolekcija, kā izmantots 'Just the Tonic'

Grāmata turpinās:

Pirmā zināmā atsauce uz džinu un toniku kā bāra kokteili ir angloindiešu Oriental Sporting Magazine 1868. gadā, desmit gadus pēc pirmā patentētā hinīna tonizējošā ūdens. Šis termins acīmredzami bija pazīstama frāze Indijā, un to izsauca Sealkote (Sialkot) zirgu skriešanās sacīkšu dalībnieki, pabeidzot vakaru

Šeit ņemiet vērā armijas un zirgu skriešanās sacīkšu dubulto kontekstu; abi ir svarīgi džina un tonika agrīnajā vēsturē.

Citas atsauces šajā agrīnajā periodā liecina, ka tas bija baudāms 1870. un 1880. gados kā baudāms, nevis ārstniecisks dzēriens, lai atvieglotu tropisko klimatu karstumu, un tas bija īpaši saistīts ar angļiem. Dienvidāfrikas laikraksts The Lantern 1881. gadā izklaidējās ar angļu vīru, kuru nesen “ieveda” un kuru atpazīst viņa šņabis un skatiens, malkojot džinu un toniku.

Pirmā zināmā atsauce uz “džinu un toniku” drukātā tekstā. Sporta žurnāls Oriental (1868). Minesotas Universitātes bibliotēkas.

Pēc tam Walker un Nesbitt citēja visdažādākos citus piemērus, sākot no literatūras, medicīnas, žurnālistikas un ceļotājiem, pirms atgriešanās pie tā, kas notika starp tonizējoša ūdens izgudrošanu un šo pirmo atsauci 1868. gadā.

Divdesmit gadi pēc 1858. gada [Erasmus] Bonda tonizētā ūdens patenta ir izšķirošais periods džina un tonika izgudrošanā. Tonizējošos ūdeņus Lielbritānijā tirgoja 1860. gadu sākumā, izmantojot gan pudelēs pildītos dzērienus, gan tehnoloģiju, kas ļauj tos eksportēt uz Indiju.

Varbūt tikpat svarīgi ir tas, ka līdz 1880. gadiem lētas un uzticamas hinīna piegādes - galvenā tonizējošā ūdens sastāvdaļa - kļuva pieejamas no Indijas, Šrilankas un Java plantācijām. Visas deviņpadsmitā gadsimta atsauces uz džinu un toniku, sākot no 1868. gada, ir no Indijas, un daudziem, bet ne visiem, ir militāra saikne. Līdz 1870. gadam Schweppes savam tonizējošajam ūdenim izmantoja atbilstošo nosaukumu Indian Tonic Water.

Tomēr nekas neliecina par medicīnisku mērķi tā patēriņā, drīzāk tas ir tropu trokšņa atjaunojošās džina un tonika īpašības. Hinīna ārstnieciskās īpašības tomēr attiecas uz džina un tonika izcelsmi. Garā hinīna kā vispārējās veselības tonika vēsture noteikti iedvesmoja Bondu attīstīt savu tonizējošo ūdeni un mudināja uz produkta gatavu tirgu.

Tāpat arī ilgajai hinīna vēsturei alkoholiskajos dzērienos - tonizējošā vīnā vai stiprajā alkoholiskajā dzērienā - pirmajiem džina un tonika patērētājiem ir jāpiedāvā domāt, ka šī kombinācija bija ticama. Pat tad, ja hinīns netiktu patērēts īpaši kā pretmalārijas līdzeklis, veselīgās konotācijas bez šaubām veicināja tā reputāciju kā piemērotu dzērienu karstajam klimatam.

Tātad jums tas ir. Gan ar kokteiļiem, kuru pamatā ir džins, gan ar tonīniem, kas piestiprināti pie hinīna, un G&T izklausās, ka tas būtu (laimīgs) negadījums, kas gaida notikumu.

Walker un Nesbitt turpina ierosināt turpmākus dzēriena vēstures uzlabošanas veidus, iespējams, apskatot bāru rēķinus no tā laika virsnieku haoss vai iedziļinoties uzņēmuma vēsturē Schweppes.

Tomēr šajā gadījumā mums šķiet, ka miglainajās atmiņās ir kaut kas diezgan piemērots - it kā šī klasiskā dzēriena dzīvespriecīgais izgudrojums noveda pie tik niecīga laika, ka neviens gluži nevarēja atcerēties, kas notika iepriekšējā naktī.

Tagad ir pieejams tikai toniks: Tonika ūdens dabiskā vēsture (Kew, 18 sterliņu mārciņas), kuru autori ir Kims Walkers un Marks Nesbitts.


Kategorija:
Kausa saraksta iedvesma: Gara nedēļas nogale Marokā
Mana mīļākā glezna: Žaklīna Vilsone