Galvenais pārtika un dzērieniZiņkārīgi jautājumi: Kā vislabāk pagatavot krabi?

Ziņkārīgi jautājumi: Kā vislabāk pagatavot krabi?

Kredīts: Alamy Stock Photo
  • Ziņkārīgi jautājumi

Saimons Hopkinsons dalās ar saviem padomiem par krabju gatavošanu - ar nelielu palīdzību no izcilā Rika Šteina klasiskās grāmatas.

1976. gada jūnijs, Pembrokeshire, un krabji ir fantastiski! Tas tiek atzīmēts arī kā sākums vienai no karstākajām un sausākajām vasarām dzīvajā atmiņā, bet krabji to turpina. Mēs ejam pa šauro joslu līdz nelielajam līcim, lai apmainītos ar krabju (un omāru) vīriešiem viņu laivās, kas sver starp milzīgajiem gaiļiem un mazākām vistām - ar viņu saldāko balto gaļu un krēmīgajām stirnām - līdz mums ir pietiekami, lai visus saēdinātu par lielas pusdienas dārzā.

Kopā ar mums tiek izvilkti divi lieli jūras ūdens spaiņi, jo tam ir tikai pareizais sāļums, lai pagatavotu vārdus. Galds ir pārklāts ar avīzēm, tērauda krekeri spīlēm, milzīgas bļodas ar svaigi saputotu majonēzi, kā arī sviestā apdarināti, niecīgi, jaunās sezonas Pembrūšīras kartupeļi, ko izvēlēties ar pirkstiem un paņemt mutē.

Tur ir piparu dzirnavas, mazi karstā kajēnas kratītāji un milzīga skārda vanna, kas piepildīta ar ledu un pudeli, uz Sancerre pudeles, kas aprakta dziļi. Vai mums ">

Runājot par laiku, cik ilgi krabji prasīs vārīšanu, viņš iesaka 15 minūtes no atgriešanās līdz vārīšanās temperatūrai jeb līdz 600 g, 20 minūtes jeb līdz 1 kg, 25 minūtes 1, 5 kg un 35 minūtes visam lielākam - kas būtu mazliet briesmonis, skaidri!

Mans pazemīgais padoms, tiklīdz ūdens ir atgriezies līdz vārīšanās temperatūrai, ir vārīt krabjus, nevis turpināt ar ūdeni rullītī. Kad laiks ir beidzies, es iesaku jums ienirt krabjus lielā ledus ūdens traukā (vai izlietnē), lai apturētu vārīšanu.

Kā rīkoties, kad esat pagatavojis krabjus? Jūs varat vienkārši izbaudīt gaļu ar karstu mērces pieskārienu un šo Sancerre glāzi, vai arī to izmantot velna krabī - recepti lasiet šeit.


Kategorija:
Bioluminescence: Kurp doties, lai apskatītu šo neticamo dabisko izstādi no Anglesey līdz Jaunzēlandei
Lauku pele dodas makšķerēt uz Roter upes