Galvenais pārtika un dzērieniZiņkārīgi jautājumi: kā jūs izveidojat perfektu grauzdiņa šķēli?

Ziņkārīgi jautājumi: kā jūs izveidojat perfektu grauzdiņa šķēli?

Kredīts: Getty Images
  • Ziņkārīgi jautājumi

Gaiši zeltaini, malās saberzti, karsti un piloši ar kausētu sviestu vai auksti ar biezu lietu virsu ">

Mūsu otrais, kas ierodas tikpat ātri, ir sākt ēst potenciāli bezgalīgas plātnes, kas neatkarīgi no mūsu vecuma, stāvokļa vai labklājības stāvokļa ir pazemīgs, tomēr neizmērojams komforta ēdiena čempions.

Grauzdiņš ir lielisks izlīdzinātājs neatkarīgi no tā, vai jūs esat agrs stāvētājs, nakts kroga atgriezējs, ar peldmēteli pārklāts miegains, svaigi sirdi plosoša ēna vai ekonomiski saspringta bohēma. Ielieciet slotā divas baltmaizes šķēles, piespiediet sviru un esat pārliecināts, ka dažu minūšu laikā pasaule jutīsies arvien laipnāka.

Aiz šīm šķēlītēm ir zinātne - 94, 2 miljonus no tām briti ēd katru dienu, taču īstā grauzdiņu celiņa vēsture ir palikusi aizmirsta.

Tas sākās anonīmā rūpnīcā Still-water, pilsētā Minesotā, ASV, pirms gadsimta. Kādu dienu mehāniķis, kuru sauca Čārlzs Strite, nolēma rīkoties izlēmīgi pret ēdnīcā piedāvāto nebeidzamo sadedzināto grauzdiņu.

Viņš bija iecerējis uzlabot jau tirgū esošo primitīvo grauzdēšanas mašīnu prototipu. Tas sastāvēja no nesegta, slēgta stiepļu režģa, kurā lietotāji varēja ievietot maizi un pēc tam uzsist ar roku, mēģinot sevi nededzināt.

Mainīgais taimeris un atsperes bija daļa no Strites 1919. gada patenta, liekot uz tostera svarīgo “uznirstošo” prefiksu. Sākotnēji to bija paredzēts pārdot tikai restorānu tirdzniecībai, un Strite automātiskais uznirstošais logs mājās guva milzīgus panākumus pēc tā izlaišanas 1926. gadā. Laika sludinājumi sludināja, ka Toastmaster 1-A-1 katru reizi piegādāja “perfektu grauzdiņu - bez skatīšanās, bez pagrieziena, bez dedzināšanas ”. Vienīgais, kas pietrūka, bija pati sagrieztā maize, kas vēl desmit gadus neparādījās Amerikas lielveikalu plauktos.

Grauzdiņš mūs apmierina tādā veidā, ka parastā maize, lai cik brīnišķīga tā būtu, vienkārši nevar gluži sacensties. Bet kāpēc, un - varbūt pat vēl svarīgāk - kā jūs pagatavojat grauzdiņa pēdējo šķēli?

Atbilde sākas ar tā saukto Maillard reakciju: sava veida uz ogļhidrātiem balstītu alķīmiju. Būtībā daudzi aromātu savienojumi tiek radīti ķīmiskajā reakcijā, kas notiek, kad saduras jūsu pašu aminoskābes un cukurs, kas atrodas grauzdiņos. Šie savienojumi sadalās un vairojas, līdz rodas furanoni - cita veida savienojumi, kas izdala nedaudz atkarsējušu, saldu smaržu, kas neatšķiras no kļavu sīrupa vai sadedzināta cukura. Tās ir gan klasiskas, gan smalkas garšas piedevas šajā perfektajā grauzdiņa šķēlē.

Jautājumi ar to nebeidzas. Pirms mēs pat domājam par sviesta pievienošanu, jāapsver grauzdēšanas laika ilgums un šķēles ideāla krāsošana.

Maizes ceptuve Vogel veica sarežģītos pagalmus, 2011. gadā veicot pētījumu, laboratorijas komandai sagraujot 2000 grauzdiņu šķēles, secinājumos teikts, ka perfektam grauzdiņam ir vajadzīgas 216 sekundes uznirstošajā logā, kas piecas reizes uz tipiska tostera skalas ir sastādīts. . Pēc viņu domām, tam būtu jānodrošina optimāla grauzdiņa tējas tējas krāsa, kā arī nevainojama garša, kas panākta tikai tad, ja virsma ir 12 reizes kraukšķīgāka par centru.

Bāla, ar iesētu klaipu tika uzskatīta par ideālu maizes veidu, bet tikai tad, ja sviestu uzklāj uzreiz pēc tam, kad uznācis grauzdiņš. Neliela kausēšana, kad uzliekat tējkannu, var izraisīt būtisku siltumu, kas palīdz sviestam izkausēt, kad tiek zaudēta pirmā trieciena.

Dažreiz nepietiek ar šo sviesta kubiņu. Daudzi tagad pielūdz pie sagrauztā avokado altāra uz amatnieciskās skābās zāles, bet mēs jau ilgi priecājamies eksperimentēt ar gandrīz visu iedomājamo pārtikas produktu ielešanu, izplatīšanu, masēšanu vai ieklāšanu grauzdētā pamatnē.

Viktoriāņi bija daļēji nokoduši pēc vakariņām sagrieztu grauzdiņa šķēli, ko iezied ar anšoviem, sieru un šķiņķi. Viduslaikos izplatīts uztura veids bija “pokerounce” jeb grauzdiņi, kas papildināti ar karstu medu, ingveru un kanēli.

Grauzdiņiem ir dziļi personiska un sociāla vēsture. Grauzdiņš ir nostalģisks, tas nav tikai vienkārši uzkodas. kraukšķīgs portāls uz laiku bērnībā tieši pirms mēs iemācījāmies lietot galda piederumus, bet neilgi pēc tam, kad mēs pirmo reizi sākām izprast atšķirību starp pārtiku, kas ēdama izpriecām, un pārtiku, kas ēdama tikai izdzīvošanai.

Varbūt tad nav pārsteidzoši, ka visu laiku labākais grauzdiņa apraksts un tā labklājība nāk no bērnu literatūras. Kenneth Grahame's Toad kungs ir liels grauzdiņu cienītājs, un, ja jūs varat izlasīt šo fragmentu, neveicot pārsteidzīgu skriešanos uz maizes tvertni, jūs esat veidots no stiprākām lietām nekā lielākā daļa:

“Kad meitene atgriezās, pēc dažām stundām, viņa nesa paplāti… un šķīvi, kas bija salikta ar ļoti karstu sviestu grauzdiņiem, no abām pusēm sagriezta bieza, ļoti brūna, sviestam cauri tajā esošajiem caurumiem izliekot lielus zelta pilienus, piemēram medus no šūnveida.

“Smērētā grauzdiņa smarža vienkārši runāja ar krupi un bez neskaidras balss; runāja par siltām virtuvēm, no brokastīm gaišos salnos rītos, par mājīgiem viesistabu ugunskuriem ziemas vakaros, kad bija beidzies dārziņš un uz spārna tika slīdētas slidenas kājas; par apmierinātu kaķu purināšanu un miegaino kanāriju twitteri. ”


Kategorija:
Lauku dzīve šodien: lauksaimniecībai draudzīgs plastmasas risinājums
Labākās karstās šokolādes Ziemassvētkiem