Galvenais pārtika un dzērieniLauku dzīves ceļvedis par to, kas britu krodziņu padara lielisku

Lauku dzīves ceļvedis par to, kas britu krodziņu padara lielisku

Ebringtona ieroči Kotsvoldā ir klasisks mājīga, iekārojama kroga piemērs. Kredīts: Marks Viljamsons
  • Kokteiļu bārs

Vairāk nekā 70 gadus pēc tam, kad Džordžs Orvels paraksta slaveno eseju savā iecienītajā krodziņā The Moon Under Water, tā galvenie atribūti joprojām ir patiesi, atklāj Flora Watkins. Marka Viljamsona fotogrāfijas.

Ilgi pirms karalienes Vic un Rovers atgriešanās, slavenākais izdomātais krogs angļu valodā bija The Moon Under Water. 1946. gada esejā “Vakara standartam” Džordžs Orvels aprakstīja “Mana iecienītākā sabiedriskā māja”, uzskaitot tās daudzo šarmu - pirms tam atzina, ka tāda nav.

Orvelam Mēness vilkšana zem ūdens bija tā atmosfēra. Iekšpusē viņš paskaidroja, ka “vienmēr ir pietiekami kluss runāt”. Nav “neīstu jumta siju” vai “plastmasas paneļu, kas masēti kā ozoli”. Bārmeņu pazinēji lielāko daļu klientu pazīst pēc vārda.

Ir atklātas ugunskuri, krāšņu kurināmais, lielisks uzkodu nodalījums un ir pieejamas labas labas pusdienas. Ārā lielākais dārzs ar “šūpolēm un tekni” izklaidē jaunākos klientus.

Mūsdienās daži Mēness zem ūdens aspekti ir savādi, dīvaini datēti. Tikai daži labprātāk izvēlas alu, kas tiek pasniegts porcelāna krūzē, vai bāra ēdienkartē atpazīst ķimeņu cepumus un aknu desu sviestmaizes, tomēr tā ētika joprojām dziļi rezonē. (Var tikai iedomāties, ko Orvels būtu darījis no Wetherspoons, nosaucot vairākus savus dvēseliskos dzeramos angārus par “The Moon Under Water” - noteikti Newspeak piemērs ">

Fiona Stapley, izdevniecības The Good Pub Guide redakcijai, Orvela uzsvars uz kroga atmosfēru ir ievērojams princips. "Mēs ievērojam savu ātro un ātro likumu par ieiešanu krodziņā un pašsajūtas uzņemšanu, " viņa atklāj.

Ceļvedī ir atrodams plašs uzņēmumu klāsts, sākot no Michelin zvaigznīšu izsmalcinātu krodziņu krodziņiem līdz vienkāršiem lauku krodziņiem ar piepildītiem rullīšiem un suņiem pie uguns. Tomēr, “ja nav laipni gaidīti, nav arī atmosfēras - galvenais ir cilvēks, kas atrodas aiz bāra”, viņa uzsver.

Kāda veida krogos ceļvedis iesaka “nav televizoru” (ja vien tas nav paredzēts lielam sporta pasākumam, piemēram, “Sešas valstis”). Suņi ir laipni gaidīti, tāpat kā bērni, “taču viņi ir tādi bērni, kuri labi sēdēsies ar krāsojamo grāmatu”, turpina Stapley kundze.

Ir ēdieni “no visiem aprakstiem”, sākot no smalkām pusdienām un beidzot ar “Smita kundzi, kas savu slaveno sautējumu ceļ uz marta”, bet, ja iespējams, visi tie ir ražoti ar labiem, organiskiem vietējās izcelsmes produktiem, un tos apvieno “izlikšanās trūkums - jūs nevēlaties, lai bass filejas ar upeņu coulīti, kad esat devušies pastaigā, ”viņa stingri saka.

Super šefpavāram Tomam Keridžam, skaistu The Hand and Flowers īpašniekam Marlowā, Bekingemsšīrā, vienīgajā Lielbritānijas krodziņā ar divām Michelin zvaigznēm, krogi ir par “siltumu un draudzīgumu; cilvēki, kas saka “sveiki”, kad jūs ejat pa durvīm. Es domāju, kāpēc es nevaru tajā vidē izdomāt lielisku ēdienu. "

Keridža kungs uzskata, ka labam ēdienam nevajadzētu būt līdzi krekla un kaklasaites nēsāšanai, kā arī “bombardējošiem cilvēkiem”. Šajā nolūkā krodziņa steika un čipsi, kā arī zivis un čipsi ir atrodami The Hand and Flowers ēdienkartē kopš tā atvēršanas 2005. gadā.

Viņam tagad ir vēl divi krogi Marlow: The Coach un viņa jaunākais uzņēmums The Butcher's Tap. Bijušais tradicionālais buzerieris tagad dienas laikā darbojas kā miesnieka skaitītājs. Tā kā “krodziņiem, kas nodarbojas ar mitru vadīšanu” ir grūti izdzīvot, paskaidro Kerger kungs: “Cilvēku dzeršanas paradumi ir masveidā mainījušies un biznesa rādītāji ir augsti, tāpēc mums ir jāskatās, kā krogi var dažādoties un joprojām atrasties vietās sabiedrībā.”

Diversifikācija ir palielinājusi arī “krodziņu ar istabām”. Šodien jebkurš lietpratīgs krogs būs atvēris savas guļamistabas un pārveidojis visas saimniecības ēkas. Archie un Nicola Orr-Ewing izstādē The King's Head Inn Bledingtonā, Glosteršīrā (2018. gada krogs) ir ļoti pieprasīti burvīgie numuri, kurus rotā Orr-Ewinga kundze. Tā māsas krodziņš “The Swan Swinbrook”, Oksfordšīrā, kas pieder Čatsvortas muižai, ir labi pamanāms arī “The Good Pub Guide”.

"Vienā kroga galā mums bija Princess Royal un viņas svīta, kas pavakariņoja, bet bāra otrā galā visi bija grāmatiņas."

“Ar mani vienmēr vienmēr bija jābūt krodziņam, kurā laipni tiek gaidīti visi cilvēki, neatkarīgi no dzīves veida, no kurienes esat, ” saka Orr-Ewings kungs, cenšoties noskaidrot viņu veiksmes noslēpumu. "Ēdieni un istabas ir galvenie naudas pelnītāji, bet vibei jābūt tādam, lai tas būtu krogs."

Skalas otrā galā no izsmalcinātu krodziņu krodziņiem ar istabām atrodas tradicionālie, neskartie lauku krodziņi, kas ir tik dārgi, ka The Good Pub Guide tiem ir īpaša kategorija. Iecienītākais ar daudziem ir Laurie Lee bijušais vietējais The Woolpack Slad, Glosteršīras štatā. Ar savu salona bāru un ārējām kāpnēm, lai nokļūtu vaļņos, tas joprojām ir atpazīstams no sidra ar Rosie lappusēm, vīriešu “dzeramajam karstajam dzeramnaudas sidram, griešanas kartēm gultiņai un vērojot viņu slapjo zābaku tvaiku”.

Mūsdienu Mēness zemūdeņiem varētu būt tik prozaisks nosaukums kā Sarkanais lauva vai tikpat neparasts kā Kaķis un Pērkona katls Štontonā Moinē Glosteršīrā. Tas, kas viņiem visiem būs kopīgs, ir viņu kopienu uzmanības centrā, piemēram, pārtikas preču pārdošana vai vietējo sporta komandu sponsorēšana, tāpat kā The Rose and Crown Snettisham, Norfolkā.

Šo kopības izjūtu demonstrē Annija Klifta, kura vada Talbotu Vitingsvikā, Vorčesteršīrā, kopā ar savu 93 gadus veco māti Žanu (visiem zināmu kā “C kundzi”, viņa joprojām gatavo marmelādi un medījumu pīrāgus un veic pārskatus). Par Talbotu tika nobalsots Lauku alianse un Lauku dzīves gada sporta krogs 2015. gadā.

"Tas viss ir mazliet simbiotiski, " paskaidro Miss Clift. Lauksaimniekiem un medību īpašniekiem ir jākontrolē dažas sugas, tāpēc mēs apkalpojam baložus, trušus un muntjac. Mums ir maizes ceptuve, zemnieku tirgus, un mēs tos pārdodam vietējiem veikaliem un alus darītavai. ”

Būtiski, kaut arī misis Klifta ir slavena ar savu ēdienu, viņa, ierodoties Talbotā pirms 36 gadiem, turēja “krānu istabu” jeb aizmugures bāru. 'Daudzas vietas viņiem ir atlikušas, kas ir kauns, jo vietējiem patīk, ka viņiem ir sava, gandrīz klubam līdzīga telpa.'

Jebkuram mūsdienīgam Mēnesim zem ūdens ir nepieciešams apslacīt vietējos varoņus, piemēram, Bledingtona kungu, kurš dzimis ciematā un pēdējos 20 gadus katru vakaru bez neveiksmēm ienācis karaļa galvā, lai katru dienu bez nabadzības iegūtu sidru. Skumji, ka “viņš ir pēdējais no mirstošās šķirnes”, saka Orr-Ewings kungs, apkopojot kroga īpatnības.

“Es atceros vienu Čeltenhamas nedēļu, apmēram pirms 10 gadiem, ” viņš atceras. “Vienā kroga galā mums bija princese Karaļa un viņas svīta, kas vakariņoja, un bāra otrā galā visi bija grāmatiņas. Man tas tikai apkopoja lielo izplatību. ”


Kategorija:
Kā padarīt krēmīgu, kļavu pannacotta ar jauktu riekstu trauslu
Četras satriecošas mājas ar vannas istabām, spa un baseiniem, par kuriem nav pārliecības