Galvenais pārtika un dzērieniBaznīcas ceļa restorāna apskats: Barnes orientieris atdzimis un kļuva par gardumu galapunktu

Baznīcas ceļa restorāna apskats: Barnes orientieris atdzimis un kļuva par gardumu galapunktu

Ja domājat, ka šis ēdiens izskatās labs, ritiniet līdz šīs lapas apakšai, un mēs dalīsimies ar recepti ... Kredīts: Endrjū Hajess-Vatkinss.
  • Londonas dzīve

Marks Hedžs nebija priecīgs, kad viens no iecienītākajiem vietējiem restorāniem slēdza savas durvis šā gada sākumā, bet tā nomaiņa liek viņam starot no auss līdz ausij.

Kad es gandrīz pirms 30 gadiem sāku strādāt šajā uzņēmumā, mūsu biroji atradās plašā torņu blokā tieši pie Stamfordas ielas. Tajās dienās tajā Londonas daļā, uz dienvidiem no upes, bija virtuāla spoku pilsēta. Ja uz ielas būtu uzspridzinājis drudzis, neviens to nebūtu pamanījis. Pusdienas bija vai nu drūmajā ēdnīcā, vai sviestmaižu veikalā, kur plaukstoša bija desu cepumu tirdzniecība. Nekur vairs nebija kur iet. Kādu dienu Prets atvērās, tas šķita neiespējami krāšņi apkārtnei, bet tam sekoja Tate Modern atvēršana, kas pilnībā pārveidoja teritoriju. Mūsdienās šī teritorija ir pilna ar restorāniem.

Restorāni apgabalam pievieno daudz, labākajā gadījumā tie palīdz to padarīt par apkārtni, ciematu vai pat galamērķi.

33 gadus Sonny restorāns bija spēlējis šo lomu Barnesā, un es varu apliecināt, ka tās sīrups ir ļoti krāšņs manā ķermenī. Šovasar tas noslēdzās ar vietējo iedzīvotāju kaucieniem.

Septembra pēdējā nedēļā tas atkal tika atvērts kā Church Road restorāns, ko vadīja komanda no ļoti veiksmīgās Elystan ielas. Vieglāka, vēsāka un ērtāka nekā vecā Sonija ēdienkarte tiek raksturota kā mūsdienu britu ēdiens, kas komplimentē arī divus citus Barnes restorānus: zivis Steinsā un klasisko itāļu valodu Riva.

Mans partneris Rašels un es apmeklējām dažas dienas pēc vakara atvēršanas, un tur jau bija laba rosība. Es sāku ar siltiem koka baložu salātiem ar sakņu dārzeņiem, kurus saldināja sakaltušais sīpols un briestās kazenes. Tik bieži balodis tiek pārcepts un kļūst grūts, bet šeit tas bija izsmalcināts, plaša prieka pilns. Rasela izvēlējās gliemeņu biezzupa un staroja.

Hammersmitas tilta piespiedu slēgšana remontam prasīs vismaz trīs gadus, un tas ir apgrūtinājis Barnes nokļūšanu no upes ziemeļiem. Vietējiem iedzīvotājiem tā var būt laba ziņa, jo Church Road kļūs par gardumu galapunktu.

Baznīcas ceļa cepta vista ar lavandu.

Mūsu galvenie ēdieni bija izcili. Reičelas kokogles grauzdētas garneles masala mērcē bija tieši vajadzīgais siltuma daudzums, lai iepriecinātu; mans divreiz ceptais Čedaras suflē ar puraviem un sēnēm bija vienkāršības triumfs, skaisti izpildīts.

Mēs pabeidzām, dalot sadedzinātu rūgtu šokolādes kūku un brūnā sviesta cepumu ar sālītu karameli, grauzdētiem riekstiem, iesala saldējumu un laimu. Tas atnesa atmiņas par manas vecmāmiņas kūkas bļodas laizīšanu.

Church Road restorāns, Church Road, Londona SW13 - www.churchroadsw13.co.uk

Baznīcas ceļa kazenes ķīselis.


Recepte: Kā pagatavot Baznīcas ceļa gaļu no izturētas Dexter liellopa gaļas, ar trifeļiem ceptiem kartupeļiem un sarkanvīna mērces

Sam Astley-Dean recepte - attēlā šīs lapas augšpusē - prasa apmēram stundu, un šefpavārs to raksturo kā “vieglu”.

Sastāvs (kalpo 2)

Par steikiem

  • 2 x 250g rupji steiki
  • 3 ēdamk. Augu vai saulespuķu eļļas
  • Jūras sāls pārslas
  • Svaigi malti melnie pipari
  • 2 ķiploku daiviņas, mizoti un smalki sagriezti
  • 1 zariņš timiāna, lapas noņemtas (kātiņi izmesti)
  • 100g sviesta
  • 300g spinātu lapu (pasniegšanai)

Par mērci

  • 3 šalotes
  • 6 pogas sēnes
  • 2 ķiploka daiviņas, mizoti un sasmalcināti
  • 3 zariņus timiāna
  • 2 lauru lapas
  • Svaigi malti melnie pipari
  • 150ml osta
  • 450 ml sarkanvīna
  • 500 ml teļa gaļas krājuma
  • 250ml vistas gaļas

Par kartupeļiem

  • 4 vidēji Šarlotes kartupeļi
  • 100g sālīta sviesta
  • 2 pilieni trifeļu eļļas
  • 1 maza svaiga melna trifele (NB! Lai gan tās ir diezgan grūti iegūt, jūs varat tos tiešsaistē atrast svaigā veidā un burkā. Pretējā gadījumā jūs varat nolemt neiekļaut receptē)

Metode

Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C | 180 ° C (ventilators) | gāzes atzīme 6. Nomazgājiet un nosusiniet kartupeļus, sasmērējiet ar eļļu un sezonu ar sāli un pipariem, pēc tam apcepiet, vienu reizi pagriežot, līdz ārpuses zeltaini un kraukšķīgi un no iekšpuses mīksti un pūkaini. Apmēram 35–40 minūtes.

Nākamais ir sarkanvīna mērce. Sagrieziet šalotes un sēnes un apcepiet tās plašā katliņā ar mazu eļļu uz vidēji augstas uguns līdz zeltaini brūnai. Tad sasmalciniet un pievienojiet ķiplokus un šķipsniņu sāls un turpiniet cepšanu līdz zeltainam.

Pievienojiet garšaugus un 1 tējk svaigu rupji maltu melno piparu. Pievienojiet portu un attaukojiet (ti, nokasiet visus pannas dibena vārīšanas gabalus) un samaziniet tilpumu par četrām piektdaļām. Atkārtojiet šo procesu ar sarkano vīnu. Visbeidzot pievienojiet savus krājumus un samaziniet līdz tumšai, spīdīgai un garšīgai, un pēc tam sietā karstumizturīgā traukā.

Lai pagatavotu trifeļu sviestu, sviestu vienkārši mīkstina līdz istabas temperatūrai un sajauc ar daudz svaigi sarīvētu melnu trifeļu (ja tiek izmantota), ar trifeles eļļas svītru un, ja nepieciešams, sezonu. To var sarullēt Clingfilm desā, pēc tam sagriezt šķēlēs vai atstāt istabas temperatūrā un pārlaist ar karoti.

Gaļai uz lielas uguns sakarsē pannu un pievieno pietiekami daudz augu vai saulespuķu eļļas, lai pārklātu pannas apakšu. Pēc tam steikus dāsni papildiniet ar sāli un pipariem. Gatavojiet līdz vajadzīgajai pakāpei - ja jums ir 2 cm biezs steika gabals, tas ir 2-3 minūtes katrā pusē retam, 4 minūtes katrā pusē vidēji un 5-6 minūtes katrā pusē labi padarītam.

Lai pabeigtu, pannā pievienojiet sviestu, bagātīgu sāls, ķiploku un timiāna piedevu. Pēc tam apmēram 30 sekundes sautējiet steiku putojošajā sviestā. Noņemot steikus apmēram 5 minūtes atpūtai, un, to darot, tajā pašā pannā jūs varat spināt spinātus ar nelielu daudzumu sviesta un sāls.

Lai pasniegtu, saliektos spinātus liek uz divām uzsildītām plāksnēm. Nogrieziet steikus un uzlieciet uz spinātiem. Nogrieziet kartupeļus krustveida krustā augšpusē un ielieciet blakus steiks. Pa virsu kartupeli ar trifeļu sviestu. Ielieciet pārējās steika sulas mērcē un ar karoti krietnu daudzumu ielieciet pār steiku.


Kategorija:
Krēmīgi vistas Šveices mandeļu ruļļi ar valriekstu pesto un granātābolu sēklām
Ieskats HRH iekšpusē Velsas prinča viesu rediģētais izdevums Country Life