Galvenais pārtika un dzērieniSautēta okeāna aste ar sīpoliem, anšoviem, etiķi un pētersīļiem

Sautēta okeāna aste ar sīpoliem, anšoviem, etiķi un pētersīļiem

Kredīts: Džeisons Lowe
  • Ziemas receptes

Vienkārši sakot: austeres un sīpolu kombinācijai ir vairāk nekā pietiekami aromāta šim ēdienam.

Neskatoties uz dažu marinētu valriekstu garšīgi pikanto piedevu pie šī nenoliedzami sātīgā ēdiena, man vienīgie citi apmeklētāji laipni uzņem bļodu ar tvaicētiem miltiem kartupeļiem, kas vienkārši apgriezti ar biezu sviesta šķēli.

Sautēta okstails ar sīpoliem, anšoviem, etiķi un pētersīļiem (kalpo 3. – 4.)

Sastāvdaļas
1 liels saliekamais ausiņš
Sāls un pipari
Milti
2 ēdamk eļļas
25g sviesta
2 kg sīpolu, mizoti un plāni sagriezti
2 lauru lapas
2 ēdamk sarkanā vīna etiķa
2tbspn anšovu esence
4 ēdamk sasmalcinātu pētersīļu
8–10 marinēti valrieksti

Metode
Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 140ºC / 275ºF / gāzes atzīmei 1. Ievietojiet okeolu un pēc tam putojiet ar miltiem. Sildiet eļļu un sviestu dziļā, čuguna kastrolī traukā, kam ir arī vāks. Viegli apcepiet okstiklu uz visām virsmām, līdz tā ir sasmalcināta un zeltaina. Noņemiet tos uz šķīvja, pēc tam atlejiet visus tauku tauku dažus, izņemot pāris ēdamkarotes.

Nogrieziet siltumu līdz gandrīz neko, pusi no sīpoliem lieciet katla apakšdaļā, vienā slānī atkal ielieciet okstolu kopā ar lauru lapām un pēc tam pārklājiet ar pārējiem sīpoliem.

Uz virsmas uzlieciet ietaukota taukvielu necaurlaidīga papīra lapu (sviesta puse uz leju) un uzlieciet uz vāka. Atstājiet uz lēnas uguns uz pāris minūtēm, pēc tam iebīdiet katlu cepeškrāsnī un vāriet 2–3 stundas vai līdz ļoti maigai un, acīm redzot, gaļa acīm redzami nokrīt no kaula, kad to pakļauj.

Izņemiet no cepeškrāsns un uzmanīgi ar karoti ar rotātu karoti izvelciet oxtail gabalus uz šķīvja. Novietojiet podu atpakaļ uz mērenas uguns un samaisiet kopā sīpolus, kuriem tagad vajadzētu sabrukt līdz zeltainai gūžai. Samaisiet anšovu esenci, etiķi un pētersīļus un atgrieziet oxtail, aprokot to sīpolos.

Uzlieciet podu (bez vāka) virs mērenas liesmas un vāriet vēl 15–20 minūtes, līdz sīpoli ir lipīgi un nelobīti. Pasniedziet tieši no katla uz karstām plāksnēm, vienlaikus pasniedzot pie galda marinētu valriekstu šķēles.

Kategorija:
Kā grebt gaļu: Meistara Kārvera ceļvedis Simpsona Strandē
Kad jūsu augļi būs gatavi novākšanai? Pilnīga rokasgrāmata par augļiem Lielbritānijas dārzos