Galvenais pārtika un dzērieniAlternatīvas Ziemassvētku vakariņu idejas

Alternatīvas Ziemassvētku vakariņu idejas

  • Ziemas receptes

Saimons Hopkinsons šajos Ziemassvētkos plāno novirzīt tradicionālo ceļu un, tikpat garšīgus ēdienus kā šie, varētu viņu vainot ">

Par pildījumu
25 g sviesta vai pīles tauku, ja jums tāda ir
120 g kauliņu pancetta
1 sīpols, smalki sagriezts
200 g mājputnu aknas (ieskaitot
saglabātas pīļu aknas, skatīt zemāk), smalki sagrieztas
1 ēdamk smalki sagrieztas salvijas lapas
Kaisle no 1 apelsīna
Sāls un daudz melno piparu
Katrs konjaka un 1 tējk
Madeira
200 g svaigu, baltmaizes
2 olas, saputo
2 ēdamk sasmalcinātu pētersīļu

Metode
Noņemiet ķīļus no pīles iekšpuses un, izņemot aknas (tās tiks izmantotas pildījuma receptē), rupji sasmalciniet tos visus, ielieciet lielā katliņā un atlieciet malā. Pīli novieto uz apgrieztu bļodu vai tamlīdzīgu, un izlietnes robežās to visu un abās pusēs pilnībā iemērc ar verdošu ūdeni, kas uzliets tieši no tējkannas. Izmantojiet virtuves / miesnieka āķi vismaz stundu, lai nožūtu, lai nožūtu.

Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ° C / gāzes atzīme 8.

Berzējiet sāli pa visu pīles ādu, pēc tam dobumā sasmalciniet daudz piparu. Tagad ielieciet pīli uz stiepļu bagāžnieka, kas ievietots ietilpīgās cepamās skārda iekšpusē, un iebīdiet cepeškrāsnī. Cepiet 30 minūtes un pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 ° C / gāzes atzīme 4. Apcepiet vēl apmēram stundu. Atkausēšana nav nepieciešama, bet, tā kā tauki no pīles nonāk cepešpannā, periodiski to ielej metāla traukā (turiet šos taukus kartupeļu grauzdēšanai).

Kad grauzdēšanas laiks ir beidzies, noņemiet pīli no krāsns un ļaujiet atdzist, līdz tā ir silta un spējīga rīkoties. Atstājiet cepeškrāsni ieslēgtu.

Tikmēr pagatavojiet pildījumu. Apcepiet pancetu sviesta / pīles taukos līdz zeltainam, pievienojiet sīpolu un lēnām vāriet abus, līdz arī sīpoli ir apzeltīti. Padziļiniet aknas un salviju, pēc tam tos ātri samaisiet uz lielas uguns, ne ilgāk kā minūti vai divas. Dekantējiet maisījumu ietilpīgā bļodā un pievienojiet atlikušās sastāvdaļas, visu labi samaisot.

Ielieciet ietaukotā cepešpannā (vislabāk ir nelipīga) un salieciet vienā pusē, lai vēlāk gatavotu.

Tagad pilnībā noņemiet katru pīles pusi no tā liemeņa, izmantojot mazu, asu nazi, strādājot, turot to tuvu liemenim. Ievietojiet abas pīles pusītes atpakaļ cepešpannā (iztukšotas visas tauku pēdas) un salieciet uz vienu pusi.

Izmantojot lielu, smagu nazi, rupji sasmalciniet un sasmalciniet liemeni un kopā ar vīnu, dārzeņu galdiem un garšaugiem pievienojiet pīļu tabulām. Ielejiet ūdeni, lai tikai pārklātu, pievienojot pusi kuba, sarkano jāņogu želeju un Portu.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, notīriet no virsmas visas putas un mierīgi pagatavojiet apmēram stundu. Iegūto izejvielu caur smalku sietu izkāš tīrā pannā (izmet cietās vielas) un samazina vismaz uz pusi vai vismaz līdz labi aromatizētam un ļoti mīkstam.

Kartupeļu miltus sasmalcina ar nelielu daudzumu ūdens (vai Port) un lēnām pievieno krājumam līdz sīrupainībai un konsistences konsistenci. Apgrieziet cepeškrāsni līdz 200˚C / gāzes atzīmei 6.

Pīļu pusītes atkal ielieciet cepeškrāsns augšpusē kopā ar pildījuma alvu (skat. Iepriekš) un uzkarsējiet apmēram 20–25 minūtes vai līdz pīles āda ir kļuvusi patīkami kraukšķīga; ja vēlaties, varat tos iemirdzēt zem mērena grila, lai atvieglotu kraukšķēšanu. Ielieciet locītavās un ar rokām apvelciet mērci un pildījumu pie galda. Pasniedziet ar savu iecienīto ābolu mērces recepti, zirņiem (es šeit mīlu konservētus!) Un ceptiem kartupeļiem, kas vārīti tajā savāktajos pīles taukos.

Bumbieru kūka (kalpo 4 - ar daudzām sekundēm)

Jums būs nepieciešama taisnstūra kūkas skārda (vai kvadrātveida vai apaļa, ja vēlaties), 20 cm x 15 cm un 5 cm dziļa, nevis ar vaļēju dibenu

Bumbieriem
6–7 lieli, nogatavojušies bumbieri, mizoti,
uz pusi gareniski un ar serdi
150g cukura
2 mazu citronu sula
50ml baltā vīna

Karamelei
200g granulēta cukura
Pietiekami daudz auksta ūdens, lai tikai pārklātu
cukurs
Par kūku
65g mizotas mandeles
65g nodīrāti lazdu rieksti
100 g vienkāršu miltu, izsijāti
200g ļoti mīksta sālīta sviesta
200g ritentiņu cukura
2 lielas olas, saputo
Smalki sarīvēta miza ar 1 lielu apelsīnu

Metode
Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 ° C / gāzes atzīme 3.

Glabājiet bumbierus cepšanas traukā gandrīz vienā kārtā. Pievienojiet cukuru, citronu sulu un vīnu. Cieši pārklāj ar foliju un cep apmēram divas stundas vai līdz skaisti rozā krāsā un ļoti maiga.

Atdzesējiet, pēc tam izkāšiet vārīšanas sīrupu un rezervējiet, lai samazinātu un pārlejiet kūku vai izmantotu kaut ko citu. Piezīme: bumbieriem pirms lietošanas jābūt ļoti labi nosusinātiem, pat sasmērētiem ar virtuves papīru
kūkā. Atstājiet ieslēgtu cepeškrāsni.

Karamelei samaisiet cukuru un ūdeni nelielā, uz smagas pannas. Kad cukurs ir izšķīdis, uzvāra. Kad karamele ir kļuvusi par tumšu sarkankoku, nekavējoties ielieciet to kūkas traukā; tas ir satraucoši karsts, bet mēģiniet pagriezt kūkas alvu tā, lai pamatne un malas būtu vienmērīgi pārklātas. Ātri strādājiet, pēc tam dažas minūtes ļaujiet atdzist. Tagad pārklājiet skārda pamatni ar bumbieru pusītēm, noapaļotām uz leju, pieliekot tās ļoti cieši kopā ar ēteri. Pagatavojiet kūku.

Kūkai sasmalciniet riekstus virtuves kombainā līdz rupjai, pēc tam pievienojiet miltus un apstrādājiet tālāk līdz ļoti smalkam. Elektriskā maisītājā sakuļ sviestu ar cukuru un apelsīnu mizu līdz ļoti vieglai un pūkainai (vismaz piecas minūtes). Lēnām pievienojiet olas līdz pilnīgai pievienošanai, pēc tam salieciet miltos -
un riekstu maisījums.

Karote kūkas maisījuma virs bumbieriem un izlīdziniet virsmu. Ielieciet kūku cepeškrāsnī un cepiet apmēram 1, 5 stundas vai līdz iesms pēc ievietošanas ir tīrs.

Ļauj atdzist 15 minūtes, tad uzmanīgi nazi apvelk ap skārda malām un pārvērš uz servēšanas trauka. Pasniedziet siltu, ar ļoti viegli saldinātu putukrējumu.

Simons Hopkinsons ir Londonas restorāna Bibendum šefpavārs un līdzproducents

* Garšīgākas Simona Hopkinsona receptes

Kategorija:
Kāzas: Kāpēc pēcpusdiena pārspēj visu nedēļas nogali
Visā Skotijā ar motociklu: Raasay brīnumi un Kaluma ceļa prieki